Durante décadas, la buena mesa se ha centrado en la carne, definida por entradas que incluyen pato, bistec u otros platos exclusivos basados en animales. Ahora, el interés de los consumidores se está alejando rápidamente de las cenas centradas en la carne y la escena de la buena mesa en todo el mundo está siguiendo su ejemplo. El restaurante Geranium, con sede en Copenhague, que actualmente ocupa el segundo lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, anunció que eliminará la carne de sus menús a partir de enero de 2022. El renombrado restaurante se une a una extensa lista de establecimientos de comidas de lujo que eliminarán los productos cárnicos.
El restaurante con tres estrellas Michelin actualmente ofrece un menú de 22 platos que cuesta 2800 coronas danesas (426 dólares).El menú del aclamado restaurante seguirá ofreciendo algunos platos de mariscos, pero hará un cambio significativo para centrarse en la cocina de alta cocina centrada en las verduras. Eliminar todos los demás productos cárnicos requerirá dejar atrás varios platos exclusivos en el icónico restaurante de Dinamarca.
El jefe de cocina de Geranium, Rasmus Kofoed, dejó de comer carne hace cinco años, pero mantuvo su menú centrado en la carne en su premiado restaurante. Finalmente, el chef decidió que quería diseñar el menú de su restaurante para reflejar mejor su dieta personal y la demanda cambiante de los consumidores en Dinamarca y en todo el mundo.
“Mi cocina en Geranium se ha centrado durante mucho tiempo en las verduras, el pescado y los mariscos como la estrella del plato, con pequeñas cantidades de carne”, dijo Kofoed en Instagram. “El menú es un reflejo de mí, de quién soy y de cómo voy evolucionando como chef y como ser humano. No he comido carne en casa durante los últimos cinco años, por lo que dejar de usar carne en el nuevo menú fue una decisión lógica y una progresión natural para Geranium.”
Kofoed anunció que luego de su decisión de eliminar la carne del menú de Geranium, inmediatamente tuvo en mente 15 platos a base de plantas. El chef experimentó por primera vez con menús vegetarianos el año pasado cuando lanzó su ventana emergente Angelika dentro de Geranium. El menú emergente brindó a los clientes emocionantes platos exclusivos que mostraron el potencial de los alimentos de origen vegetal en la alta cocina.
En Geranium y Angelika, el chef también prioriza el abastecimiento local y sostenible, construyendo granjas biodinámicas y orgánicas en toda la región. El restaurante tiene como objetivo poner de relieve la alta cocina a base de plantas, trabajando en contra de la tradición para crear nuevos estándares para la cocina a base de plantas.
“Desde mi perspectiva, el cambio es bueno, crecemos a partir de él, aprendemos de él, salimos de nuestra zona de confort y, a menudo, nos beneficiamos de él. Gracias por ser parte del viaje, estoy emocionado de compartir este nuevo capítulo con ustedes", dijo Kofoed.
Geranium se agregará a la creciente lista de restaurantes clasificados por Michelin para adoptar la cocina basada en plantas. El panel de Michelin anunció a principios de este año que sus jueces otorgaron honores muy respetados a 57 restaurantes vegetarianos y 24 veganos. Algunos restaurantes clasificados por Michelin que cuentan con menús de plantas incluyen Joia de Milán, King's Joy de Beijing y Eleven Madison Park de Nueva York.
El turno de la alta cocina significa un cambio rápido en los últimos años. ONA (Origine Non-Animale) de Francia se convirtió en el primer restaurante totalmente vegano en recibir la estrella Michelin. La chef del restaurante, Claire Vallee, abrió sus restaurantes en 2016 para mejorar las convenciones en la alta cocina. Vallee desarrolló un menú de siete platos para exhibir alimentos de origen vegetal innovadores y deliciosos para promover la sostenibilidad en la escena gastronómica de lujo.
"Esto demuestra que nada es imposible, escribió Vallée en Instagram tras la noticia de su estrella Michelin en enero.Continuaremos por este camino porque esta estrella es mía, es tuya es la que trae definitivamente la gastronomía vegetal al círculo cerrado de la gastronomía francesa y mundial."
Otra chef con estrella Michelin, Dominique Crenn, está probando algo completamente nuevo para promover la sustentabilidad en su restaurante Atelier Crenn. Crenn eliminó la carne de sus menús en 2018, pero a principios de este año anunció que sería el primer restaurante en los Estados Unidos en ofrecer carne cultivada, presentando un plato que presenta el innovador pollo a base de células de UPSIDE Foods. El restaurante de San Francisco planea servir la alternativa de carne sostenible en un esfuerzo por socavar la agricultura animal convencional.
“Cuando probé el pollo al revés por primera vez, pensé, esto es todo. Este es el futuro de la comida. La apariencia, el olor y el pollo al revés es simplemente delicioso”, dijo Crenn en ese momento. “La gente finalmente se está dando cuenta de las desventajas de la producción de carne convencional, lo que me llevó a eliminar la carne de mis menús hace varios años.”
Los 13 mejores alimentos para estimular su sistema inmunológico para combatir los síntomas de COVID-19
Estos son los mejores alimentos para comer en repetición, para aumentar la inmunidad y combatir la inflamación. Y aléjate de la carne roja.
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1. Cítricos para tus células y curación
Su cuerpo no produce vitamina C, lo que significa que necesita obtenerla diariamente para tener suficiente para crear colágeno saludable (los componentes básicos para la piel y la curación).La cantidad diaria recomendada es de 65 a 90 miligramos al día,que es el equivalente a un vaso pequeño de jugo de naranja o comer una toronja entera. Casi todas las frutas cítricas tienen un alto contenido de vitamina C. Con tanta variedad para elegir, es fácil saciarse.
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2. Pimientos rojos para revitalizar la piel y aumentar la inmunidad con el doble de vitamina C que una naranja
Si desea aún más vitamina C, agregue pimientos rojos a su ensalada o salsa para pasta. Un pimiento rojo de tamaño mediano contiene 152 miligramos de vitamina C, o lo suficiente para cumplir con su RDA. Los pimientos también son una gran fuente de betacaroteno, un precursor de la vitamina A (retinol).Cuánto betacaroteno necesitas al día: Debes tratar de obtener de 75 a 180 microgramos al día, que es el equivalente a un pimiento mediano al día. Pero un pimiento rojo tiene más de dos veces y media su dosis diaria recomendada de vitamina C, así que cómalos durante todo el invierno.
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3. Brócoli, ¡pero cómelo casi crudo para obtener la mayor cantidad de nutrientes!
El brócoli puede ser el más súper de los superalimentos del planeta. Es rico en vitaminas A y C, así como E. Los fitoquímicos que contiene son excelentes para armar y fortalecer su sistema inmunológico.Cuánta luteína debe comer en un día: para la luteína, pero los expertos dicen obtener al menos 6 miligramos.
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4. Ajo, comido por el clavo
El ajo no es solo un gran potenciador del sabor, es esencial para la salud. Las propiedades de estimulación inmunológica del ajo están ligadas a sus compuestos que contienen azufre, como la alicina. Se cree que la alicina mejora la capacidad de las células inmunitarias para combatir los resfriados, la gripe y los virus de todo tipo. (¿Oler más ajo en el metro? Podría ser un manejo inteligente del coronavirus). El ajo también tiene propiedades antimicrobianas y antivirales que se cree que combaten las infecciones.Cuánto debe comer en un día: La cantidad óptima de ajo para comer es más de lo que la mayoría de nosotros podemos imaginar: de dos a tres dientes al día. Si bien eso puede no ser factible, de manera realista, algunas personas toman suplementos de ajo para obtener 300 mg de ajo seco en una tableta en polvo.
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