El chef con estrella Michelin, Marco Pierre White, acaba de anunciar que servirá filetes enteros impresos en 3D, hechos completamente libres de productos de origen animal, en sus restaurantes del Reino Unido. La innovadora proteína alternativa proviene de la empresa israelí de tecnología alimentaria Redefine Meat, utilizando una inteligencia artificial patentada que reproduce las estructuras complejas de los músculos animales con ingredientes de origen vegetal. White, quien fue mentor de varios chefs famosos, incluido Gordon Ramsay, reveló que cree que el nuevo bistec a base de plantas replica con éxito el aspecto, el sabor y la textura de la carne de res.
“El mundo necesita comer menos carne”, dijo White al Telegraph. “Pero la realidad es que, hasta ahora, los productos cárnicos de origen vegetal se han quedado cortos en cuanto a la calidad y versatilidad requeridas para nuestros menús”.
Lanzado en 2018, Redefine tenía la intención de crear productos cárnicos de origen vegetal que reflejaran la estructura de capas de los productos cárnicos de origen animal, creando estructuras complicadas similares a músculos. La compañía acaba de anunciar que planea lanzar sus nuevos cortes enteros de cordero y bistec a base de plantas después de años de desarrollo. Todos los flancos de res y cordero experimentaron el entusiasmo generalizado de los chefs de alta cocina junto con White, incluidos Ron Blaauw, Joachim Gerner y Shahaf Shabtay.
“Honestamente, me sorprendió mucho la textura y la estructura de la carne”, dijo Blaauw. “La primera vez que lo probé, recuerdo que cerré los ojos y aprecié la masticabilidad y la sensación en la boca como si fuera un gran corte de carne.Incluso ahora, mi cabeza sigue dando vueltas con las posibilidades que esta carne crea para nuestro menú”.
White planea comenzar a ofrecer filetes impresos en 3D a base de plantas en sus 20 restaurantes de carnes en todo el Reino Unido a partir de este mes. Actualmente, los informes afirman que los filetes veganos tendrán un precio de entre £ 20 y £ 30, para que la alternativa a base de plantas sea tan asequible como sus contrapartes a base de animales.
“Cuando probé Redefine Meat por primera vez, me quedé alucinado”, dijo White. "Los productos New-Meat de Redefine Meat son pura genialidad y le brindan todos los beneficios de salud y sustentabilidad de los vegetales, sin comprometer el sabor y la textura".
Actualmente, Redefine ofrece una amplia selección de productos proteicos alternativos, que incluyen hamburguesas veganas, kebabs de cordero, salchichas, carne molida y más. Los productos de la compañía se pueden comprar en los Países Bajos, el Reino Unido, Israel y Alemania, pero la compañía anunció que tiene la intención de expandir su rango de distribución en los próximos años, lanzándolos a los mercados europeos y asiáticos.Redefine también está programado para hacer su debut en EE. UU. en los próximos meses.
Redefine cree que su carne de origen vegetal puede convencer a los consumidores de todo el mundo para que adopten una alimentación basada en plantas. Después de años de investigación y desarrollo, la empresa de tecnología alimentaria anunció que perfeccionó la estructura molecular compleja de la carne y aplicó con éxito este proceso para ingredientes de origen vegetal. El producto final es una alternativa sostenible a la carne que es casi exacta a la carne de origen animal. La aprobación de alta cocina situó a Redefine como un competidor líder en el mercado de proteínas sostenibles, proporcionando un producto que los consumidores creen que combina bistecs tradicionales, hamburguesas y más.
“Durante las últimas semanas en la COP26, hemos visto a los líderes mundiales comprometerse con objetivos históricos como la eliminación de toda la deforestación para 2030, lo que requiere una reducción significativa en el consumo mundial de carne”, CEO y cofundador de Redefinir Carne Eshchar Ben-Shitrit dijo.“Redefine Meat tiene los ojos puestos en el problema real: no la carne, sino la forma en que se produce. Tenemos una solución genuina que hoy, no en 2030, conserva todos los aspectos culinarios de la carne que conocemos y amamos, pero elimina el ganado como medio de producción.”
Los chefs y restaurantes con estrellas Michelin cambiaron significativamente hacia opciones basadas en plantas durante el último año. La aclamada junta culinaria otorgó 81 de sus codiciadas estrellas a restaurantes veganos y vegetarianos en todo el mundo, superando con creces cualquier año anterior para la cocina basada en plantas. Las alternativas sostenibles son cada vez más populares entre los comensales, y la escena de la alta cocina está respondiendo. Más empresas como redefine continúan lanzando alternativas sostenibles y basadas en plantas a la carne y los productos lácteos convencionales, lo que facilita que el aclamado chef adapte sus menús para promover la sostenibilidad y la alimentación basada en plantas.
“Hemos alcanzado un nivel de superioridad en sabor y textura que sorprendió incluso a algunos de los chefs más reconocidos del mundo, y nuestras capacidades tecnológicas únicas nos permiten reemplazar cada parte de la vaca por primera vez, dijo Ben-Shitrit.
Las 6 mejores cadenas de comida rápida con opciones a base de plantas en el menú
Los restaurantes de comida rápida finalmente recibieron la nota de que su base de clientes no solo busca una hamburguesa, pollo frito o un taco de carne. Muchos ahora tienen alimentos a base de plantas y están ideando formas creativas y deliciosas de incluir más verduras en el menú. Aquí están las 6 mejores cadenas de comida rápida con opciones a base de plantas en el menú.
Burger King
1. Burguer King
Resulta que hay mucho más en lo que confiar que una ensalada si estás comiendo a base de plantas. Burger King tiene el Impossible Whopper con una hamburguesa sin carne, así como algunas opciones secretamente veganas, como French Toast Sticks y Hashbrowns.
Castillo Blanco
2. Castillo Blanco
Conocida por sus mini hamburguesas cuadradas, esta cadena de hamburguesas se subió al carro de las plantas en algunos lugares participantes. Puede encontrar un Control deslizante imposible en algunos menús de White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Esta fue la primera cadena nacional de comida rápida mexicana en ofrecer Beyond Meat en los 580 restaurantes de la compañía en todo el país. Del Taco tiene el Beyond Avocado Taco en el menú junto con el Epic Beyond Original Mex Burrito y Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Otra marca sinónimo de hamburguesas de carne, Carl's Jr. ofrece varias opciones a base de plantas para los amantes de las verduras y las plantas, como Beyond Famous Star Burger y Guacamole Thickburger.
Taco Bell
