¿Quién se ha llevado mi queso? ¿O quién movió mi queso de la lista de alimentos saludables que debo comer a la lista de alimentos no saludables que debo evitar? Dr. Neal Barnard, médico, activista y autor de 13 libros, que tiene mucho que decir sobre el queso, los productos lácteos y cómo las hormonas de las vacas afectan su cuerpo, ese es quién.
Entrevisté al Dr. Barnard la semana pasada para tratar de entender mejor por qué cree que el queso debe venir con una etiqueta de advertencia y por qué quiere que el USDA elimine los lácteos de la lista de alimentos diarios recomendados cuando relance sus pautas nutricionales el próximo año.
Dra. Barnard habló sobre la conexión entre los alimentos que comemos y las hormonas en nuestro cuerpo. Su libro más reciente: Your Body in Balance , que se publicará en febrero, cuenta cómo comer demasiados productos lácteos puede hacer que su cuerpo experimente un "descontrol hormonal" que puede contribuir a todo tipo de problemas de salud, incluida una mayor incidencia de cánceres hormonales a lo largo de la vida, como como cáncer de mama y de próstata, además de contribuir a debilitar los calambres menstruales, los trastornos del estado de ánimo, los problemas de fertilidad y la disfunción eréctil. ¿Ya tiene tu atención?
Dra. Neal Barnard eligió el queso como el improbable campo de batalla en la misión de sacar a los estadounidenses de su hábito de consumir lácteos tres veces al día, y en lugar de hacerlo mediante la comercialización de sustitutos de la forma en que las hamburguesas a base de plantas han cobrado impulso al imitar las hamburguesas reales para que la gente hacer el cambio sin sentir un sacrificio-- lo está haciendo desde un punto de vista médico y de salud. ¿Quiere reducir su riesgo de cáncer? Deshazte de los lácteos.
"Esencialmente, explicó Barnard durante una entrevista de una hora con The Beet la semana pasada, el queso contiene trazas de estrógeno y otras sustancias químicas administradas a las vacas preñadas que se quedan en su sistema y nos pasan a través de la leche, que cuando comido por nosotros regularmente alterará el propio equilibrio hormonal natural del cuerpo."
(Como alguien que solía comer hasta 5 o 6 porciones de lácteos al día, incluyendo leche, queso, más queso y helado, escuché y me encogí. Afortunadamente he estado comiendo a base de plantas durante seis meses , pero la parte del queso ha sido la más difícil para mí.)
"Cuando introduces incluso pequeñas cantidades de estrógeno en tu cuerpo, aumenta el riesgo de cánceres relacionados con las hormonas, como el cáncer de mama, de útero y de próstata, dice Barnard. La leche también contiene estrógeno, pero el queso está más condensado. ¿El peor delincuente? El queso de cabra tiene aún más. Todo queso animal está cargado de grasa y hormonas, que se suman."
"Dra. Barnard fundó el Comité de Médicos para la Medicina Responsable (PCRM), que propuso que el queso venga con una etiqueta de advertencia que indique que comer este producto puede aumentar el riesgo de cáncer de mama. Durante nuestra entrevista, agregó, en realidad afecta a todos los cánceres hormonales, incluido el cáncer de próstata, el cáncer de útero y el de ovario. La etiqueta suena radical, pero también lo era la idea inicial de agregar una etiqueta de advertencia a los cigarrillos hace unas cinco décadas. Lo respaldan 12.000 médicos miembros del PCRM, fundado por Barnard hace 35 años. La etiqueta de advertencia en los cigarrillos se creó la primera vez que los médicos pidieron a los consumidores que comenzaran a tomar las riendas de su salud. En las décadas intermedias, fumar ha pasado de que todo el mundo lo haga a No conozco a nadie tan tonto como para hacerlo. La pregunta es ¿será el queso para la próxima generación?"
Primero algo de ciencia que lo corrobore: acaba de salir un nuevo estudio de la Clínica Mayo y publicado en el Journal of the American Osteopathy Association que analizó grandes estudios y concluyó que el consumo de productos lácteos por parte de los hombres corresponde a un mayor incidencia del cáncer de próstata, que es la forma más común de cáncer en los hombres y el segundo cáncer más mortal para los hombres.(El cáncer de pulmón encabeza la lista de los cánceres más mortales tanto para hombres como para mujeres, seguido del cáncer de próstata para los hombres y el de mama para las mujeres). cáncer. La dieta se correlacionó claramente con el riesgo de cáncer en las vastas poblaciones que revisaron: más lácteos equivalían a más cáncer de próstata; menos lácteos equivalía a menos cáncer de próstata. Dado que los hombres tienen un 10 por ciento de posibilidades de desarrollar cáncer de próstata durante su vida, este no es un hallazgo pequeño.
Durante el mes de octubre, Mes de Concientización sobre el Cáncer de Mama, Barnard llamó la atención por las etiquetas de advertencia que mencionan el Cáncer de Mama: "De lo que estamos hablando es de cómo las hormonas en nuestra dieta afectan la salud de una mujer". La etiqueta de advertencia apunta específicamente a cáncer de mama, ya que según el nuevo libro de Barnard, Your Body in Balance, las mujeres con cáncer de mama que consumen más alimentos grasos, incluidos los productos lácteos, en forma de queso, leche entera y mantequilla, tienen la mayor probabilidad de recurrencia y muerte de su enfermedad.“Las mujeres que consumían la mayor cantidad de alimentos grasos tenían un 49 % más de riesgo de morir de cáncer”, según un estudio, según Barnard. Compara el grupo de alimentos grasos con las mujeres que comieron cantidades más pequeñas de grasa animal y lácteos. Según Barnard, la cantidad de lácteos o alimentos grasos suficientes para colocar a una mujer en el grupo de riesgo es una ración al día.
Entonces, si la población saludable decidió dejar de fumar cuando las etiquetas del tabaco informaron al público sobre los peligros de los cigarrillos, tiene sentido que debamos tratar de dejar la adicción al queso. Y es adictivo ya que la casomorfina del queso actúa sobre los receptores de dopamina del cerebro con la misma eficacia que la morfina u otros opiáceos. Pero si dejar los cigarrillos es difícil, desterrar el queso puede ser menos difícil en comparación, ya que existen sustitutos de queso de nuez decentes en el mercado. Pero volvamos al Dr. Barnard y su campaña láctea.
Barnard se formó como psiquiatra y ahora es experto en nutrición.Los críticos lo critican por entrenarse como psiquiatra en lugar de internista, pero cuando le pregunté qué les dice a los críticos, explicó: “No hay una especialidad en nutrición en la escuela de medicina, así que si te capacitas para ser psiquiatra o cardiólogo , queda claro muy pronto que la nutrición es una gran parte de lo que hace que las personas estén sanas o no.
También cuenta la historia de cómo se volvió a base de plantas. “Antes de ir a la escuela de medicina, trabajaba en la morgue del hospital como asistente del patólogo, y nuestro trabajo era hacer la autopsia cuando alguien moría en el hospital. Tuvimos el duro trabajo de averiguar por qué alguien había muerto. Cuando el patólogo cortó las costillas para examinar el corazón de un paciente, era obvio que había aterosclerosis. Los depósitos de grasa estaban alrededor del corazón. Volví a coser las costillas, fui a almorzar ese día y vi que estaban sirviendo costillas. Tenía el mismo mármol graso blanco en la carne que tenía el cuerpo y se veía igual. Se me ocurrió que este era otro cadáver en mi plato y no podía comerlo.” Fue el comienzo de un viaje de no comer carne y de conectar la alimentación basada en plantas con la salud y el bienestar. Su nuevo libro, Tu cuerpo en equilibrio, destaca que evitar la grasa, especialmente la grasa animal, es una forma de reducir el riesgo de cáncer y enfermedades.
Hasta que solicitó a la FDA que agregara etiquetas de advertencia al queso el otoño pasado, afirmando que aumenta el riesgo de cáncer de mama, Barnard solo era conocido por una parte de la comunidad médica que se enfoca en cómo la alimentación basada en plantas puede afectar la salud del corazón, la diabetes, ciertos tipos de cáncer y mejorar el bienestar general.
"Los beneficios de evitar los productos lácteos que se tratan en el libro incluyen la fertilidad y el estado de ánimo, y evitar la pastillita azul para la disfunción eréctil. Él explica que la mecánica de la sexualidad masculina es la misma que la de la enfermedad cardíaca, ya que cuando la placa bloquea las arterias y el flujo sanguíneo se restringe al corazón, las piernas o la parte inferior del cuerpo, sucede lo mismo con la erección masculina. De hecho, la f alta de capacidad para tener una vida sexual saludable suele ser una señal de advertencia temprana de que el hombre tiene las arterias obstruidas y debe consultar a un cardiólogo.Por lo general, buscan tratamiento con testosterona, pero más a menudo pueden beneficiarse de un cambio en la dieta, yendo a base de plantas, según Barnard en su próximo libro."
"Luego siguieron con el truco de la etiqueta de advertencia de queso. Excepto por él y los 12 000 médicos que forman parte del Comité de Médicos por una Medicina Responsable, no es más truco que cuando el gobierno acordó poner etiquetas de advertencia en los cigarrillos en 1965 y luego lo reforzó de Fumar puede ser peligroso para su salud a una más declarativa Fumar cigarrillos causa cáncer de pulmón y otras enfermedades. El Dr. Barnard cree que hay paralelismos con fumar entonces y comer queso ahora: si se consume a diario, incluso una porción de queso al día aumenta el riesgo de cánceres relacionados con las hormonas, como el de mama y el de próstata. También quiere que eliminemos los alimentos grasos, los aceites y que sigamos una dieta basada en plantas sin procesar."
Pero las hormonas arruinan tu cuerpo todos los días, no solo cuando ataca la enfermedad. Barnard investigó con mujeres que enfrentaban cólicos menstruales debilitantes y descubrió que si dejan de tomar lácteos por completo, pueden ver un beneficio en solo un mes.“Algunas mujeres tienen calambres fuertes un día al mes, pero para otras mujeres, está fuera de serie, y comencé a pensar en las hormonas en los alimentos y cómo podría afectar esto. Sugerí algo que ningún médico había sugerido antes, "lo que significa que cambió sus dietas.
"Le dije: ¿Qué tal si eliminamos todos los productos animales de tu plato y tampoco los aceites?", recuerda Barnard. Observó resultados tan dramáticos que lanzó un estudio sobre los dolores menstruales y la dieta para respaldarlo. Pidió a los participantes que abandonaran los productos lácteos, los alimentos grasos y los aceites. Para uno de sus pacientes, la mejoría fue inmediata. Barnard también recuerda a una mujer que no podía quedar embarazada cuando cambió su dieta. Fue un éxito para la mayoría. de los participantes, que vieron disminuir la gravedad y la duración de los días que experimentaron los craps en solo un mes.
Le pregunté a Barnard ¿qué desayunaste? “Hay un millón de opciones. Depende si estoy de viaje. Avena y arándanos o canela.Pero cuando viajo, estuve en Inglaterra y allí, la gente a menudo come frijoles horneados, champiñones y tomates guisados. Para el resto del mundo es totalmente normal desayunar verduras o arroz y frijoles. Los frijoles son una proteína perfecta y este es un excelente alimento para comenzar el día. Lo hacen en Australia y México. Tienen frijoles negros para el desayuno. En el Medio Oriente, sería hummus. No están desayunando huevos. Son frijoles.”
