Este tortelloni vegano de calabaza y ricotta es el plato perfecto para compartir en la temporada de otoño y se puede llevar durante las festividades. Cada bocado de pasta se rellena con ricotta cremosa de calabaza, se hierve a la perfección y se rocía con una simple salsa vegana de mantequilla y salvia. ¿Las buenas noticias? La pasta rellena puede prepararse con días o incluso semanas de anticipación, congelarse y cocinarse justo antes de servir. ¿La mejor noticia? Los envoltorios redondos para bolas de masa hervida veganas de Nasoya significan que no hay razón para preocuparse por la pasta casera. ¡Sigue leyendo para conocer la receta completa!
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutosTiempo de cocción: 15 minutos
Tortelloni vegano de calabaza y ricotta
Sirve 8
Ingredientes
Tortelloni de calabaza y ricotta
- 1 receta Vegan Nut // Queso parmesano con semillas, cantidad dividida
- 1 bloque (16 onzas) de tofu súper firme Nasoya, escurrido
- ½ taza de anacardos crudos, remojados durante dos horas y escurridos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de copos de levadura nutricional
- 1 diente de ajo machacado y pelado
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza sin azúcar (alrededor de 1 ¾ tazas)
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada
- Sal marina, al gusto (yo suelo añadir alrededor de 1 a 1 ½ cucharadita)
- 3 paquetes Nasoya Vegan Round Wraps
Salsa de salvia con mantequilla vegana
- 1 barra (8 cucharadas) de mantequilla vegana para untar
- 1 cucharadita de salvia seca frotada o ¾ de cucharadita de salvia seca
- Sal + pimienta negra, al gusto (yo uso alrededor de ¼ de cucharadita)
Guarniciones
- Restos de Nuez // Queso Parmesano de Semilla
- Semillas de calabaza tostadas
- Semillas de granada
Instrucciones
Para los Tortelloni de Calabaza:
- Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Prepara una superficie de trabajo limpia para dar forma a la pasta y coloca un recipiente pequeño con agua al alcance de la misma.
- Agregue el tofu, los anacardos, ¼ de taza de queso parmesano, el aceite de oliva, la levadura nutricional, el ajo y el jugo de limón en un procesador de alimentos. Pulse hasta que los ingredientes se combinen y la textura se asemeje al queso ricotta espeso.
- Transfiera la ricota de tofu a un tazón grande para mezclar. Agregue el puré de calabaza, la nuez moscada y la sal, y revuelva bien para combinar.
- Coloque una envoltura redonda Nasoya en la superficie de trabajo preparada.
- Coloca una cucharadita pequeña de relleno de calabaza con ricotta en el centro de cada envoltura, teniendo cuidado de no sobrellenar, menos es más aquí.
- Con las yemas de los dedos o una brocha de repostería, humedece los bordes del envoltorio con un poco de agua.
- Dobla el círculo por la mitad sobre el relleno para formar una media luna, presionando con los dedos para sellar los bordes.
- Tire de las dos esquinas hacia adentro una hacia la otra, superponiéndolas una con la otra. Presione las puntas hacia abajo para adherirlas. Transfiera a la sartén forrada de pergamino. (Vea la nota si se está preparando con anticipación).
- Repita con los demás envoltorios de bola de masa hervida.
- Hervir suavemente los tortelloni en tandas (con cuidado de no abarrotar la olla) durante 2 a 3 minutos, o hasta que floten en la superficie. Use un cucharón para colar pasta de alambre para sacar la pasta del agua y transfiérala a tazones individuales o a una fuente grande para servir.
Para la salsa de salvia con mantequilla vegana
- Derrite la mantequilla para untar en una sartén grande a fuego medio-bajo.
- Una vez derretida, agregue la salvia y cocine a fuego lento durante 2 minutos o hasta que esté fragante.
- Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Para Armar
- Rocíe la pasta cocida con la salsa mantecosa de salvia. Adorne generosamente con el parmesano restante de nuez//semilla, semillas de calabaza y semillas de granada.
- Servir inmediatamente.
Notas ¿Sin frutos secos? Ningún problema. Para mantener esta receta sin nueces, use semillas de calabaza crudas para hacer el queso parmesano y semillas de calabaza crudas remojadas en lugar de los anacardos en la ricota. Si no puede encontrar las envolturas redondas veganas de Nasoya, use sus envolturas veganas cuadradas de wonton en cambio. Para su información, son un poco más grandes que las envolturas redondas, por lo que podrá colocar más relleno en lugar de cada uno.Si está preparando la pasta con anticipación para cocinarla en una fecha posterior, transfiera la pasta rellena a un recipiente hermético grande y coloque una hoja de papel pergamino entre cada capa de pasta. Congela la pasta hasta por un mes y hiérvela congelada. Nota: es probable que la pasta requiera de 3 a 5 minutos para cocinarse en lugar de 2 a 3 minutos.
