Esta es la primera columna del chef AJ para The Beet. Admiramos a la chef AJ y todo lo que ha logrado, incluida su historia inspiradora de cómo perdió 100 libras con una dieta basada en plantas y ahora ayuda a otros a vivir de manera más saludable y basada en plantas también. Lea la historia de su viaje de salud. Aquí está su columna, que aparecerá regularmente, llamada Chef AJ en The Beet.
Me encanta vivir en el desierto, pero lo último que quiero cuando hay tres dígitos afuera es sopa caliente. Es por eso que estoy tan agradecida por el otoño y el clima más fresco cuando puedo preparar comidas fáciles de una sola olla y sin complicaciones en Instant Pot.No tenga miedo de cocinar a presión, es la forma más rápida de tener comidas saludables en la mesa.
Esta receta no solo es una de mis sopas favoritas, sino también una de las recetas por las que recibo más elogios. No solo tiene un sabor delicioso, sino que también es muy fácil de hacer porque literalmente arrojas todo entero a la olla a presión, ¡sin siquiera tener que cortar nada! Incluso mi esposo, Charles, puede hacerlo y es una excelente manera de introducir más vegetales.
Cuando vivía en Los Ángeles, me ofrecí como voluntaria para enseñar cocina vegana a estudiantes ciegos en el Instituto Braille. Cuando descubrí métodos de cocina como este que eran más fáciles para los ciegos, me di cuenta de que también serían más fáciles para las personas con vista. Se ahorra mucho tiempo sin tener que cortar nada.
Trata de conseguir las batatas blancas si puedes, porque son muy cremosas y deliciosas. A menudo se etiquetan como Hannah Yams o Jersey Yams y tienen una piel beige con un interior blanquecino.Las batatas anaranjadas tradicionales también funcionarán, pero luego tu sopa será naranja.
Sopa cremosa de coliflor
Poner las batatas y la cabeza de coliflor en su conjunto ahorra tiempo de preparación, además, las hojas verdes de la coliflor no solo son comestibles sino también saludables y deliciosas.
Ingredientes
- 1 cabeza de coliflor entera, alrededor de 2 libras
- 2 libras de ñame Hannah (batatas blancas)
- 6 tazas de caldo de verduras sin sodio o agua
- 1 cebolla dulce grande, pelada pero entera
- 8 dientes de ajo
- 2 cucharadas de eneldo seco
- 2 cucharadas Benson’s Table Tasty (o su condimento sin sal favorito)
- 1 cucharada de pimentón AHUMADO (diferente al pimentón normal)
- ¼ cucharadita de polvo de chipotle
- 4 cucharadas de mostaza molida a la piedra sin sal Westbrae
- 4 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
- 3 tazas de leche vegetal sin azúcar (prefiero la leche de marañón)
- Cuscurrones para decorar
Instrucciones
- Coloque todos los ingredientes excepto la leche no láctea, la mostaza y la levadura nutricional, si se usa, en una olla a presión Instant Pot y cocine a alta presión durante 10 minutos.
- Libere la presión y agregue la leche vegetal, la mostaza y la levadura nutricional (si se usa).
- Haga puré la sopa con una licuadora de inmersión directamente en la olla, o con cuidado en una licuadora, hasta que quede suave.
Nota del chef:
Me gusta adornar el plato con rúcula fresca y un poco de Pico de Gallo fresco (receta a continuación) y servirlo sobre arroz integral, negro, rojo o silvestre. También puede usar verduras congeladas en la sopa si lo prefiere o incluso sustituir el brócoli por la coliflor.Esta receta es muy versátil y muy indulgente. Esta sopa se congela muy bien. Siempre deje que su comida se enfríe completamente antes de ponerla en el congelador.
También puedes encontrar deliciosos condimentos sin sal o usar sal o pimienta negra al gusto.
Pico de Gallo Fresco
Ingredientes
- 3 tomates Roma firmes
- 1 chile jalapeño
- 1 chalote
- 2 dientes de ajo
- 1 lima
- Cilantro picado, al gusto
Instrucciones
- Corte los tomates por la mitad, exprima el jugo extra y las semillas y luego corte en dados. Colocar en un recipiente y agregar el jugo de lima. Pica los chalotes y el ajo y añádelos a los tomates.
- Pique finamente el jalapeño, quitando las semillas si lo desea menos picante. Añadir a los tomates. Sazone con cilantro picado y revuelva.
NOTA DEL CHEF:
A veces, añado un pimiento rojo picado finamente.
Siga al chef AJ en YouTube para obtener más información sobre los beneficios para la salud de una dieta basada en plantas.
