"Ashley Chong recibió una noticia de su médico que nadie quiere escuchar: era prediabética y tenía un sobrepeso extremo. Su médico le recetó fentermina, un supresor del apetito, y le recomendó inyecciones de vitamina B12. ya que su análisis de sangre mostró una deficiencia extrema de B12 en su cuerpo. Asustada por la idea de que estaba en camino de convertirse en diabética, Ashley decidió no tomar el medicamento y, en cambio, cambió su dieta."
"Una pastilla no puede ayudarme a deshacerme de mi diabetes, recuerda haber pensado.En cambio, comenzó a investigar dietas saludables para el corazón y se encontró con el veganismo, que sonaba prometedor. Se sumergió en todos los artículos que pudo encontrar sobre volverse crudivegano y decidió probar la dieta durante treinta días. En un mes, perdió 31 libras, o alrededor de una libra por día, y tenía más energía y la motivación para seguir adelante. Su nuevo estilo de vida terminó por cambiar, y cree que salvó, su vida. Luego, ella insistió en que su esposo se uniera a ella para comer crudivegano y perdió 75 libras. Juntos decidieron criar a su bebé a base de plantas también."
"Al elegir comer solo alimentos crudos, sin procesar y libres de animales, Ashley revirtió por completo sus síntomas de prediabetes, obesidad y letargo. Cinco años más tarde, cuando Ashley fue a hacerse un chequeo de embarazo, tuvo una reacción completamente diferente de su médico: mi médico estaba realmente asombrado. No podía creer mis números y análisis de sangre. Ella me dijo que mi análisis de sangre y mi presión arterial eran perfectos. Revisó todos mis niveles de vitaminas y colesterol, y los niveles de azúcar en la sangre y me dijo que siguiera haciendo lo que estaba haciendo."
"Después de esos resultados que cambiaron su vida, Ashley se siente como una persona nueva. En los 8 años desde que comenzó su viaje crudivegano, ha perdido un total de 127 libras y ha ganado mucho física y mentalmente. Ahora ella trabaja para inspirar a otros a comer más vegetales, crudos o cocidos, y tomar el control del resultado de su salud. Ashley alienta a las personas a seguir un método específico de emparejar alimentos para obtener un valor nutricional aún mayor, una práctica conocida como combinación de alimentos. Aquí comparte sus secretos para el éxito y un estilo de vida más saludable y feliz."
La Remolacha: ¿Cuándo y por qué decidiste hacerte vegano?
AC: "Me hice vegano el 1 de abril de 2012, principalmente porque quería perder peso. Esa fue mi razón número uno. Empecé a buscar formas de no ir vegano fue motivado por la pérdida de peso.
Había ido al médico porque tenía mucho sobrepeso y me recetó fentermina e intentó que me inyectara B-12.Recuerdo que el médico me dijo que era prediabético. Empecé a pensar en ello y llegué a la conclusión de que una pastilla nunca podría ayudarme a deshacerme de eso, así que comencé a investigar por mi cuenta. Encontré un artículo sobre una dieta basada en plantas y cómo volverse vegano puede ayudarlo a estar más saludable. Tuve un profesor de secundaria que era vegano. Recuerdo que se lo contó a los estudiantes y recuerdo que pensé: “Nunca me volveré vegano, eso es una locura. Nunca haré eso." Después de leer el artículo, decidí que quería probarlo. Empecé a investigar un poco más y me encontré con el veganismo crudo. Pensé en probarlo durante 30 días. Pensé: "Solo le voy a dar 30 días". Empecé a ver las transformaciones de otras personas y pensé: "Ok, voy a hacer esto". Lo hice durante 30 días y no pude volver atrás. Me sentí tan increíble".
La remolacha: ¿Seguiste directamente una dieta vegana o seguiste un plan de comidas?
"AC: Entré directamente.Investigué cómo hacerlo con una semana de anticipación. No seguí un plan de comidas; Acabo de volverme crudivegano por mi cuenta. No estaba haciendo ninguna combinación de alimentos ni nada por el estilo en ese momento. Solo pensé: si es crudo y si es de origen vegetal, lo comeré. No conté ninguna caloría."
La Remolacha: ¿Qué tipo de resultados viste en esos primeros treinta días?
"AC: Perdí 31 libras en esos primeros 30 días. Mucho de eso era peso de agua y mucha inflamación que se había acumulado en mi cuerpo. Había estado comiendo una dieta estadounidense estándar muy pobre antes, así que sabía que mucho de eso era peso de agua. Pero perdí una buena cantidad esos primeros 30 días. Recuerdo que al final de eso estaba 31 libras menos. Era justo la motivación que necesitaba para seguir adelante."
La Remolacha: ¿Cuál era tu peso en ese momento?
"AC: Cuando empecé pesaba 253 libras, y ahora peso alrededor de 126 libras."
La remolacha: ¡Así que perdiste la mitad de tu peso! Asombroso. ¿Cómo te sientes ahora?
"AC: Me siento increíble. Siento que he ganado mucho, tanto mental como psíquicamente. Todo se siente mejor. Al principio, mi cuerpo absorbía tantos nutrientes de las frutas y verduras que me sentía increíble. Estaba vibrando con la naturaleza, era una locura. A medida que pasaron los años y mi cuerpo continúa sintiéndose limpio, con una dieta crudivegana, ahora me siento aún mejor. Mi médico estaba realmente asombrado. No podía creer mis números y mi análisis de sangre cuando volví con ella. Ella me dijo que mi análisis de sangre y mi presión arterial eran perfectos. Revisó todos mis niveles y me dijo que siguiera haciendo lo que estaba haciendo."
"Mi piel se aclaró. Los primeros 30 días, todas las toxinas estaban siendo eliminadas de mi cuerpo, así que vi cambios importantes en mi piel. Y para el día 60 mi piel estaba totalmente clara y se mantuvo así. Tuve uno o dos pequeños granos durante el embarazo, debido a la hormona, pero aparte de eso, ha sido bastante claro."
¿Qué tipo de diferencia notó en su energía y estado de ánimo al comer alimentos crudos?
"AC: Mi estado de ánimo cambió por completo. Antes no decía que estaba deprimida,pero a veces me entristecía y me enfadaba mucho más fácilmente. Recuerdo cómo eso cambió por completo para mí. Estaba tan feliz simplemente recogiendo flores, me sentía tan conectado con la tierra. tan feliz Mi estado de ánimo y vibraciones, positividad, como quieras llamarlo, se dispararon. Definitivamente estoy muy agradecido por eso."
La Remolacha: Háblame sobre el veganismo crudo y lo que significa para ti?
"AC: Una dieta crudivegana es diferente de una dieta típica porque eliminas los alimentos cocinados. La base del crudismo es que la vida promueve la vida, así que si comes muchos alimentos vivos, vas a obtener una gran cantidad de nutrientes vivos, a diferencia de cuando cocinas algo, estás comiendo alimentos que están muertos. Como ser humano, no sobrevivirías en un horno a 350 o 450 grados, y lo mismo ocurre con tu comida. Es un ser vivo, una planta es un organismo vivo que se nutre del sol, el agua y el suelo.Entonces, si tomas esa hoja y luego la cocinas, parte de la nutrición muere. Esa es la base del crudiveganismo: la vida promoverá la vida. Quieres que los nutrientes vivos inunden tu cuerpo."
La Remolacha: ¿Cómo es tu comida en un día normal?
"AC: Para el desayuno, comeré una tonelada de cualquier fruta de temporada. Es mucha fruta: Si es temporada de granadas, comeré un montón de granadas Si es temporada de mango, tendré mangos. Los tomaré junto con un batido verde rico en nutrientes. El almuerzo será cualquier cosa, desde galletas saladas crudas hasta pan de cebolla crudo con muchas verduras en el medio. O una envoltura de lino crudo con mucho tahini y verduras, junto con una ensalada grande con semillas y nueces germinadas. Agregaré brotes o microvegetales, muchos tipos de verduras allí. Todos los colores. La cena puede ser cualquier cosa, desde una pizza crudivegana hasta un Alfredo crudivegano. Para un postre, haré algo que llamo "pastel de plátano" que son plátanos enrollados en un rollo de canela. Los deshidrataré para que sea como un bollo de canela."
La Remolacha: ¿Cómo se hace una pizza crudivegana?
"AC: Tendrás una costra de lino y nueces con marinara cruda encima. Luego la cubriré con algunos champiñones marinados y pimientos morrones. Cualquier tipo de verdura que tenga a mano. Luego pondré todo en un deshidratador y se deshidratará junto, y lo cortaré en rodajas."
La remolacha: ¿Fue difícil hacer una transición tan grande al principio?
"AC: No, en realidad, no fue difícil para mí porque estaba muy inspirado sobre lo que había investigado. Estaba realmente entusiasmado por obtener el mismo tipo de salud que otras personas estaban obteniendo (sobre lo que había leído). Vi que una dieta basada en plantas era muy superior a la forma en que estaba comiendo. Solo tenía 21 años en ese momento, así que supongo que nunca entendí realmente la conexión entre la comida y la salud, y cómo tu dieta te afecta tanto mental y espiritualmente como físicamente. Así que no fue difícil en absoluto. Quería hacerlo y me enamoré, y todavía lo estoy."
The Beet: ¿Cuál fue el mayor desafío al que te enfrentaste?
"AC: Creo que el mayor desafío fue contarle a mi familia y amigos mi nueva forma de comer. Mi novio en ese momento, que ahora es mi esposo, vio lo que estaba haciendo. Me preguntaba si estaba comiendo sano o si estaba obteniendo suficientes proteínas, todo ese tipo de cosas. Ese fue mi mayor obstáculo: convencer a mis seres queridos de que esta es una forma saludable de comer. Pero en cuanto a la comida, me atrajo tanto el estilo de vida que no fue difícil para mí."
The Beet: Mencionaste a tu marido, ¿es vegano?
"AC: Sí, en realidad. Primero me hice crudivegano,en abril, y él decidió hacerlo seis meses después, en octubre. La diferencia es que se volvió vegano pero no come crudo, así que ahora es vegano desde entonces. También perdió una tonelada de peso, entre 75 y 80 libras."
La Remolacha: ¡Es increíble! ¿Lo inspiraste a hacer el cambio?
"AC: Definitivamente lo inspiré.Al principio, decía: "Entonces, si mi mamá te hace la cena, ¿no te la vas a comer?" O, "si tenemos hijos y mi mamá le hace pollo, ¿no vas a ¿Cometelo?" Le dije que probablemente no. Luego, un par de meses después, decidió que mi dieta tenía sentido. Vio cuánta energía tenía y quería intentarlo. Así que en octubre se hizo vegano y ha sido vegano desde entonces."
La Remolacha: ¿Qué come tu hija?
"AC: Ella come una dieta típica basada en plantas. papas y calabaza junto con sus comidas crudas como frutas y verduras. Ella come una dieta de alimentos integrales a base de plantas. Estuve completamente cruda durante todo el embarazo. Mi partera lo cuestionó al principio, pero una vez que vio mi análisis de sangre y todos los números, estaba a bordo."
La Remolacha: ¿Cómo lidiaste con los antojos de comida durante el embarazo?
AC: "Realmente no ansiaba mucho. Tuve náuseas matutinas, me hacen esa pregunta mucho. Vomitaría cualquier fruta que tuviera a la primera. Lo único que dejé de comer durante el embarazo fue jugo de naranja. No hacía jugo con mis naranjas, simplemente las comía porque la acidez en mi estómago simplemente no funcionaba. Incluso ahora, y mientras estaba embarazada, si tengo un antojo de algo, solo tendré una alternativa cruda.
Para los dulces, haré brownies crudos o tartas crudas de manzana o boniato. Siempre hay una alternativa. Toma algunas citas si no tienes mucho tiempo".
La Remolacha: ¡Suena delicioso! ¿Cómo haces tus brownies crudos?
"AC: Pongo las nueces en el procesador de alimentos, con un poco de sal, vainilla y cacao Agregaré fechas y luego se convertirá en una consistencia gruesa. Después de eso, lo pongo en una sartén y simplemente lo congelo y lo corto en cuadrados. Los dátiles y las nueces son una combinación increíble. Cuando mi esposo tiene antojo de algo dulce, simplemente toma un dátil y lo sumerge en mantequilla de almendras, y es tan bueno."
La Remolacha: ¿Cuál es tu principal fuente de proteína crudivegana?
"AC: Probablemente semillas de cáñamo y calabaza Las como todos los días. Los comeré solos o en ensalada. Los mezclo en un dip donde tomo semillas de calabaza, semillas de cáñamo, ajo y los mezclo en mi Vitamix con un poco de agua y aminoácidos de coco. Le echaré galletas crudas."
The Beet: ¿Cómo es salir a los restaurantes? ¿Qué sueles pedir?
"AC: Hablaré con el chef si vamos a comer en familia. Rara vez salimos. Les diré que solo como frutas y verduras crudas y ellos harán una ensalada con las verduras crudas que tengan y lo armarán todo. Si sé que voy a salir a comer con la familia, llevo aderezo o me tomo una vinagreta balsámica. Hay un restaurante aquí en Charleston llamado Verde que es una barra de ensaladas, así que suelo ir allí. O comeré en Whole Foods Salad Bar, pero generalmente comemos en casa."
La Remolacha: ¿Qué tipo de cereales comes? ¡Sin arroz, sin quinoa!
"AC: No, entonces no hay arroz, no hay quinua. Haré arroz de coliflor. Hago un arroz de coliflor al estilo español y agrego una pasta de tomate crudo y pimientos, y lo pongo en el deshidratador con algunas especias. Pero nada de granos reales."
La Remolacha: ¿Por qué deshidratas tu comida? ¿Es más una cuestión de sabor?
"AC: es más para los principiantes que pueden querer ese sabor cálido de la textura cocinada Todavía puedes obtenerlo deshidratando, pero conserva los nutrientes porque un deshidratador funciona a 115 grados o menos. Es cómo puedes hacer galletas crudas o envolturas de lino, chips de col rizada, cosas así. Puedes mantenerlos crudos poniéndolos en un deshidratador."
La remolacha: ¿Cuánto tiempo lleva preparar la comida?
"AC: Hay una de dos cosas. Si quieres comer alimentos deshidratados, puedes planificar con anticipación. Puedes ser tan simple o gourmet con esta forma de vida como quieras.Por ejemplo, si quiere galletas saladas deshidratadas un jueves, puede hacer una gran cantidad a principios de semana. La otra cosa es que no tienes que comer de forma gourmet cruda. No necesitas comer galletas crudas ni nada por el estilo. Siempre puede tomar un montón de mangos para llevar, o poner su ensalada en un recipiente de pirex y tener eso. Puede ser tan simple. O puedes hacer las envolturas de lino y las galletas saladas donde es un poco más difícil pero disfruto el estilo de vida, así que lo hago. Para las personas activas, puede simplificar el estilo de vida y comer la comida tal como la hizo la naturaleza. Seguirás beneficiándote de comerlo de esa manera."
La Remolacha: ¡Me estás inspirando a comer crudo! ¿Cuál es tu mejor consejo?
"AC: Le digo a la gente que no tienes que ser 100 por ciento crudo. Justo ahí es donde me ha llevado mi viaje en este punto. Incluso si solo incorpora muchos más alimentos crudos en su dieta, sentirá toda esa nutrición y energía vivas y verá cómo se siente su cuerpo.Te sentirás tan diferente. Le digo a la gente que incluso las dietas crudas hasta las cuatro son buenas porque te estás inundando con nutrientes vivos. Realmente se trata de incorporarlo a tu propio estilo de vida."
La Remolacha: ¿Qué consejo le darías a alguien que está comenzando una dieta crudivegana?
"AC: Yo diría que solo incorpores todo lo que puedas. No te enojes si te resbalas y comes comida cocinada. Siempre que sea un alimento a base de plantas enteras, no se enoje porque sigue siendo una forma muy saludable de comer. Si va a comer crudo, investigue y edúquese sobre la combinación de alimentos porque eso hace o deshace a muchas personas. Si no está combinando sus alimentos correctamente, obtendrá muchos gases. Simplemente no te sentirás tan cómodo en tu sistema digestivo. Definitivamente mira la combinación de alimentos. Es un tema importante y creo que la gente definitivamente no habla lo suficiente con honestidad."
La Remolacha: ¿Puedes contarnos más sobre la combinación de alimentos y lo que hace por tu cuerpo?
"AC: En términos muy básicos y generales, coma alimentos crudos solos con el estómago vacío. No los combine con grasas, como aguacate o nueces y semillas. No comas sandía con una nuez. No comas un aguacate con tu mango. Ese tipo de cosas. Para mí, para ser claro, al principio solo concéntrate en comer crudo y luego mira la combinación de alimentos. Primero, bájalo y luego continúa tu viaje. Permite que su cuerpo realmente absorba los nutrientes en los alimentos. Imagina que comes fruta y una nuez al mismo tiempo, la fruta querrá digerirse más rápido porque está hecha principalmente de agua. Su cuerpo va a querer digerir y absorber esos nutrientes primero, pero si está comiendo eso junto con nueces o aguacate porque es grasoso, le llevará mucho más tiempo digerirlo. Están compitiendo en el sistema digestivo para digerir. Entonces la fruta se fermentará y realmente no obtendrás los nutrientes de la fruta del aguacate. Simplemente se filtrará y no obtendrá tanto como podría absorber."
The Beet: ¿En qué estás trabajando ahora? ¿Te estás sumergiendo más en la vida basada en plantas?
"AC: Sí. Ayudo a las personas que desean hacer la transición a una dieta mayormente cruda No todos son 100 por ciento crudos, pero si solo quieren comenzar a incorporar más, comparto videos de cocina, recetas, un plan de comidas semanal y citas inspiradoras. . Acabo de hablar con ellos sobre la educación de los alimentos crudos. Tengo 114 miembros en este momento."
La Remolacha: ¿Tienes un mantra? Si es así, ¿cuál es tu mantra?
"AC: Sigue adelante y sigue intentándolo. Si fallas, sigue adelante. Si estás haciendo esto por tu salud, sigue adelante. Cosecharás sus beneficios."
