La demanda de alimentos veganos y vegetarianos crece cada día más y, a medida que aumenta el volumen, el mundo de la alimentación responde. The New York Times ha anunciado que el equipo de The NYT Cooking lanzará The Veggie Newsletter, además de dedicar más espacio en la sección Digital Cooking para recetas, reseñas y consejos vegetarianos, veganos o basados en plantas.
Dirigido por el crítico de restaurantes y columnista gastronómico del Times con sede en California, Tejal Rao, el nuevo boletín basado en plantas se estrenará el 12 de agosto y presentará recetas veganas y vegetarianas, explicaciones sobre los productos básicos de la despensa y reseñas.
Cada semana, el Veggie Newsletter comenzará con una anécdota de Rao sobre la técnica, la cocina, el ingrediente o el tipo de plato a base de plantas, abriendo la puerta al mundo de la cocina a base de plantas. El boletín incluirá tres recetas, así como recomendaciones y consejos para los lectores interesados en comer más alimentos de origen vegetal. El boletín incluirá un punto destacado "antes de ir" que mostrará un consejo o un truco de un experto.
" The Times tiene un increíble equipo de probadores de recetas, desarrolladores de recetas y columnistas con gran experiencia, dijo Rao a The Beet en un intercambio de correo electrónico exclusivo. Soy un ex cocinero de restaurante, y estoy constantemente aprendiendo cómo ser un mejor cocinero de ellos. Sabemos que los lectores quieren cocinar más comida vegetariana y preparar más comidas con vegetales, y espero que el boletín The Veggie los ayude a sentirse más seguros de que pueden hacerlo, con consejos prácticos, técnicas y, sobre todo, un flujo constante de recetas deliciosas, probadas y vegetarianas."
The Times se une a marcas de medios y restaurantes que se centran en la alimentación basada en plantas
A principios de este año, Condé Nast anunció que eliminaría la carne de vacuno de su publicación gastronómica en línea Epicurious. Aunque no se basará completamente en plantas, el cambio monumental cambiará el contenido de la publicación en línea en aras de la sostenibilidad ambiental.
“Para cualquier persona, o publicación, que quiera imaginar una forma más sostenible de cocinar, eliminar la carne de res es un primer paso que vale la pena”, dijo la editora principal Maggie Hoffman en ese momento. “Pensamos que esta decisión no es anti-carne sino pro-planeta”.
Mientras tanto, Eleven Madison Park sacudió la escena gastronómica de la ciudad de Nueva York cuando el legendario restaurante anunció en mayo que reabriría después de la pandemia con un menú 100 % basado en plantas en junio. La espera para una reserva es de más de dos meses: asombrosos cínicos de la comida y amantes de la buena mesa en todas partes.El restaurante de tres estrellas está cambiando la escena gastronómica mundial, sirviendo platos veganos y cobrando precios de lujo por la oportunidad.
"Definitivamente es emocionante ver que más y más chefs adoptan los alimentos de origen vegetal, dijo Rao a The Beet, y tantos restaurantes han estado haciendo esto maravillosamente durante mucho tiempo. Estoy pensando en Greens en San Francisco, Dirt Candy y Kajitsu, dos de mis lugares favoritos para comer en la ciudad de Nueva York. Además, Rahel, un restaurante etíope que está cerca de mí en Los Ángeles, junto con tantos taqueros veganos destacados en la ciudad que están adaptando las tradiciones existentes y estableciendo las suyas propias."
El interés de los lectores llevó a los editores del Times a lanzar The Veggie Newsletter
El boletín informativo basado en plantas llega después de que los lectores del Times hayan estado interactuando con recetas veganas y vegetarianas, según un comunicado de la compañía. Hubo un aumento del 46 por ciento en las visitas a la página de recetas vegetarianas en 2020.Mientras tanto, el 57 % de los cocineros caseros encuestados por el Times respondieron que quieren aumentar su consumo de verduras cuando planifican y cocinan en casa.
Excluyendo los postres, el contenido de verduras representa el 28,5 por ciento de las visitas semanales promedio a la página de recetas de NYT Cooking, según la compañía. El fuerte aumento en la preferencia de los consumidores a base de plantas está en relación directa con la conciencia de que comer más sano (y consumir menos carne y lácteos) es beneficioso como una forma de reducir la inflamación y fortalecer su sistema inmunológico, dos objetivos importantes, dado que los síntomas de COVID-19 son más graves entre las personas con comorbilidades. El otro factor impulsor en el deseo de los consumidores de comer más productos de origen vegetal es la conciencia de que es beneficioso para el planeta.
La cocina vegetariana y vegana no es nueva para The New York Times. El periódico publicó su primera receta vegetariana en 1981 y, desde entonces, ha aumentado su material de origen vegetal cada año.El equipo de NYT Cooking espera que Veggie Newsletter centralice el contenido vegano y vegetariano para crear un recurso de referencia para cualquier lector interesado en más contenido de alimentos a base de plantas.
Por lo general, la escritura de Rao para el New York Times y su carrera como crítica gastronómica no se ha centrado en la cocina basada en plantas, sino en un espectro completo de cobertura de alimentos, desde reseñas de restaurantes hasta tendencias de alimentos del sur de California, lo cual no es sorpresa dado que vive en Los Ángeles.
"Quiero celebrar esta rica historia de la cocina vegetariana y vegana con los lectores, pero también celebrar el nuevo trabajo experimental que se está realizando en este momento, y hay mucho de eso, explicó Rao a The Beet. Si nos fijamos en los queseros veganos de alta gama, sobre los que informé para The Times, solo recientemente han podido tener en sus manos culturas de queso vegano y experimentar con la elaboración de queso de nuevas maneras. Lo que algunos de ellos están haciendo con las leches de origen vegetal en este momento es simplemente increíble: un mundo de distancia de los quesos veganos que nos eran familiares hace una década."
"Las cosas están cambiando muy rápidamente, agrega Rao, y hay una gran variedad de estilos dentro del vasto mundo de la cocina vegetariana. Quiero que este boletín sea una celebración de todos ellos."
Los lectores de The Veggie Newsletter pueden suscribirse a partir de hoy y esperar la primera edición el 12 de agosto.
