No es ningún secreto que las ventas de alimentos de origen vegetal continúan aumentando, a medida que cambian las preferencias de los consumidores y más estadounidenses dicen que quieren comer productos sin carne la mayor parte del tiempo. Compañías desde Nestlé hasta Cargill han cambiado su enfoque para comenzar a crear más productos a base de plantas para satisfacer la creciente demanda, y ahora David MacLennan, director ejecutivo del gigante de alimentos Cargill, predice que la proteína a base de plantas reducirá significativamente las ventas de carne, señalando que él y su empresa son conscientes de las preferencias cambiantes de los consumidores.
“Nuestro análisis es que, en tres o cuatro años, las plantas a base de plantas quizás representen el 10 % del mercado. Somos un gran productor de carne de res y eso es una gran parte de nuestra cartera”, dijo MacLennan. "Así que habrá algo de canibalización que ocurrirá".
En este momento, el 70 % de los estadounidenses dice que sería más saludable si la gente comiera menos carne y al 58 % le gustaría comer más frutas, verduras, nueces y granos integrales, según una encuesta de 2020 realizada por Food Market Research firma Datassential, según un artículo de Bloomberg Green. Mientras tanto, se prevé que la industria de alimentos a base de plantas crezca 100 veces más para 2050, según un informe de la industria elaborado por el banco de inversión Credit Suisse.
Los gigantes mundiales de la alimentación realizan grandes inversiones en productos de origen vegetal
Pero con gigantes globales como Nestlé construyendo una planta de $100 mil millones en China para producir opciones sin carne, y Cargill también ha anunciado sus intenciones de lanzar una línea de productos a base de plantas en China, mientras que McDonald's, KFC y otros han comenzado a lanzar fiestas y nuggets a base de plantas, el futuro parece claramente sesgado hacia un público que anhela elegir.
"De repente, lo que antes parecía un nicho de mercado, propiedad de Impossible Foods y Beyond Meat, está dando un paso de gigante hacia la corriente principal. MacLennan hizo sus comentarios en la convención de la Asociación Nacional de Granos y Piensos, donde reveló que Cargill está investigando alternativas de proteínas de origen vegetal utilizando el maíz como base. (Beyond usa proteína de chícharo e Impossible usa proteína de soya). La compañía espera ingresar a la industria de proteínas de origen vegetal para competir con estas empresas pioneras y estar mejor preparada para el futuro perfil de mercado donde más de la mitad de los consumidores ahora se identifican a sí mismos como flexitarianos. , que se inclinan por una alimentación basada en plantas pero no eliminan toda la carne ni se consideran vegetarianos o basados en plantas."
“No solo estamos pensando en los lanzamientos en América del Norte, sino en todo el mundo”, publicó Cargill en un comunicado a Food Navigator. "La proteína de maíz es una excelente proteína para las alternativas a la carne porque tiene un gran perfil de sabor neutro y un muy buen rendimiento".
Cargill comienza a invertir en la industria basada en plantas para sus sucursales de América del Norte y Asia, afirmando que su objetivo es producir proteínas basadas en plantas que competirán con Beyond Meat e Impossible Foods. Más allá de sus productos, Cargill también planea desarrollar ingredientes alimentarios que suministrará a otras empresas de alimentos a nivel mundial. La empresa también se asoció recientemente con PURIS Foods para convertirse en el mayor distribuidor y fabricante de proteína de guisante de América del Norte.
“PURIS es un cambio de juego en términos de sabor e integración vertical en la proteína de guisante”, dijo David Henstrom, vicepresidente de Cargill Starches, Sweeteners, and Texturizers. “Cargill se complace en expandirse al espacio emergente de la proteína de guisante mientras continúa apoyando nuestros cultivos agrícolas convencionales. Está claro que PURIS se alinea con la visión de Cargill de satisfacer la creciente demanda de proteínas a nivel mundial y ayudar a los clientes a ofrecer productos aptos para etiquetas sin sacrificar el sabor.”
La compañía cárnica lanzó su primer pollo con proteínas a base de plantas en tres ubicaciones del restaurante de comida rápida KFC en China. La prueba tuvo un éxito sustancial, lo que llevó a Cargill a presentar su marca basada en plantas PlantEver en toda China. La marca PlantEver incluye nuggets de pollo y hamburguesas a base de plantas. Después de ese éxito, Cargill compartió una gama de alimentos de origen vegetal con la empresa japonesa Lawson que incluía vieiras veganas y filetes de pollo a base de plantas.
La industria cárnica, específicamente el sector de la carne vacuna, continúa enfrentando la presión de la base de consumidores. A medida que más consumidores descubren el vínculo entre los daños ambientales y la industria cárnica, la carne se pone de relieve como un mercado riesgoso e insostenible.
"La carne vacuna está bajo mucha presión, director del Programa de Comunicaciones sobre el Cambio Climático de la Universidad de Yale. Fue el cambio en las fuerzas del mercado lo que significó la sentencia de muerte para el carbón. Y es lo mismo aquí.Va a ser el cambio en los gustos y preferencias de los consumidores, no alguna regulación."
Con los problemas ambientales a la vanguardia, los consumidores estadounidenses se están alejando de las dietas ricas en carne. Una encuesta de 2020 encontró que el setenta por ciento de los consumidores cree que deshacerse de la carne es más saludable. Más allá de eso, el informe descubrió que al 5 % de los consumidores les gustaría comer más alimentos de origen vegetal, como cereales integrales, verduras, frutas y frutos secos.
Tyson Foods también avanzó hacia el sector basado en plantas a principios de este año. La compañía lanzó su gama Raised & Rooted de alimentos de origen vegetal en minoristas de todo el país. La compañía espera capitalizar una creciente clientela basada en plantas, marcando otra vez que un distribuidor de carne gigante se sintió impactado por el comportamiento del consumidor basado en plantas.
Las 10 principales fuentes de proteínas de origen vegetal según un nutricionista
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1. Seitán
Proteína: 21 gramos en ⅓ taza (1 onza)El seitán no es tan popular como otras proteínas, ¡pero debería serlo! Elaborado a partir de gluten de trigo, su textura recuerda a la carne picada. A menudo se usa en hamburguesas vegetarianas prefabricadas o nuggets sin carne. El seitán tiene un sabor salado, como champiñones o pollo, por lo que funciona bien en platos que requieren un sabor umami. Con una textura sustanciosa, el seitán puede ser la estrella de prácticamente cualquier plato principal vegano. Añádelo a s alteados, sándwiches, burritos, hamburguesas o guisos. Al igual que el tofu, el seitán adquirirá el sabor de cualquier adobo o salsa.
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2. Tempeh
Proteína: 16 gramos en 3 onzasSi le gusta una proteína con un poco de sabor, agregue tempeh a su lista. Hecho de soja fermentada, el tempeh tiene un ligero sabor a nuez y se prensa en un bloque. La mayoría de las variedades incluyen algún tipo de grano, como la cebada o el mijo.El tempeh no solo es una fuente de proteína de origen vegetal, sino que el proceso de fermentación también crea probióticos buenos para el intestino. Puede cortar el tempeh directamente del bloque y usarlo como base para un sándwich o freírlo con un poco de salsa. O desmenúzalo, caliéntalo y conviértelo en la estrella de tu próxima noche de tacos.
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3. Lentejas
Proteína: 13 gramos en ½ taza cocidaLas lentejas vienen en múltiples variedades: rojas, amarillas, verdes, marrones, negras. Independientemente del tipo, las lentejas son potencias nutricionales pequeñas pero poderosas. Contienen una buena cantidad de proteínas, así como hierro, ácido fólico y fibra. Cuando se cocinan, las lentejas marrones conservan su textura y pueden ser la base para un tazón de granos o un sustituto sustancioso de la carne molida en albóndigas, lasaña, tacos o boloñesa. Las lentejas rojas son un poco más suaves y son un buen complemento para una sopa abundante, chile o estofado.
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4. Semillas de cáñamo
Proteína: 10 gramos en 3 cucharadasLas semillas de cáñamo son semillas tiernas y con sabor a nuez, derivadas de la planta de cáñamo. Contienen buenas cantidades de omega-3, hierro, ácido fólico, magnesio, fósforo y manganeso. También son una fuente sólida de fibra soluble e insoluble, lo que ayuda a mantener su tracto digestivo saludable y en funcionamiento. Debido a que contienen una doble cantidad de proteínas y grasas saludables, las semillas de cáñamo pueden ayudar a satisfacer el hambre, evitando esos vergonzosos gruñidos estomacales. Ábrete camino hasta la hora del almuerzo. Agréguelos a su batido matutino o espolvoréelos sobre yogur, avena o incluso una ensalada.
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5. Tofu
"Proteína: 9 gramos en 3 onzas (⅕ de un bloque)Hecho de soja coagulada, el tofu es la proteína de origen vegetal más popular. La soya es una de las únicas proteínas completas sin carne, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir pero que necesita para la función muscular e inmunológica.Con el 15 % de tus necesidades diarias de calcio, el tofu también es un buen sustituto de los lácteos."
