¿Buscas un poco más de proteína con tus granos? No busque más allá del sorgo, que puede ser el grano más saludable, lleno de proteínas, lleno de fibra y pasado por alto en los Estados Unidos. Para cualquiera que busque evitar el trigo, obtener más nutrientes de sus comidas y potenciar la proteína, el sorgo es la respuesta.
Con 10 gramos de proteína en media taza de sorgo, junto con 6 gramos de fibra y una gran cantidad de nutrientes saludables como: potasio, niacina, tiamina, vitamina B6 y magnesio y magnesio, el sorgo lee como un multivitamínico de alimentos integrales, y definitivamente merece más respeto.Un grano antiguo que se cree que se originó en África, el sorgo es un alimento básico en todo el mundo: es el quinto cultivo más comúnmente cultivado en el mundo, después del trigo, el arroz, el maíz y la cebada, y en todo el mundo, unos 500 millones de personas dependen de él. sorgo como alimento básico de su dieta. Entonces, ¿por qué los estadounidenses todavía no están familiarizados con él?
"Fuera del sureste de los EE. UU., el sorgo está relegado a la alimentación animal, o como ingrediente en alimentos envasados o procesados, como jarabe o alcohol para completar el valor nutricional. Sin embargo, el sorgo es un alimento vegetal versátil: no contiene gluten, es fácil de cultivar y es económico. Se sabe que el cultivo de sorgo resiste la sequía y las condiciones extremadamente áridas tan fácilmente como puede crecer después de las inundaciones, y el sorgo es mejor para el medio ambiente que la mayoría de los otros granos. Aún así, se agrega más comúnmente a nuestros alimentos en todas las categorías como relleno económico, desde cereales hasta bebidas, pero se pasa por alto en gran medida como un alimento básico en las dietas occidentales."
¿Qué es el sorgo y es saludable?
A nivel mundial, hay más de 30 especies diferentes de sorgo cultivadas en varias regiones. Otros nombres para el sorgo son gran mijo, mijo indio y jowar. En muchas partes del mundo, el sorgo es un alimento animal popular y, más recientemente, un biocombustible emergente.
La principal aplicación del sorgo en los EE. UU. es como alimento para animales, o se usa como jarabe agregado a los productos de granos procesados. Sin embargo, en otras partes del mundo, el sorgo es un grano doméstico que se usa a menudo para hacer pan, cuscús y un delicioso refrigerio. También se puede fermentar y agregar a las bebidas. El grano versátil es una excelente alternativa al trigo entre los consumidores sin gluten, ya que es seguro para cualquier persona con alergia al gluten.
El sorgo se usa en más de 350 productos en el mercado estadounidense, en todas las categorías de alimentos. Pero lo más común es que el sorgo se utilice en la agricultura como una opción respetuosa con el medio ambiente cuyo cultivo es menos impactante que el del trigo. El sorgo es barato y saludable: está repleto de proteínas de origen vegetal.
El sorgo también es más saludable para el planeta
Pero al mirar el futuro de los alimentos, tiene otro beneficio: el sorgo captura el carbono liberado en el aire y lo envía de regreso por su tallo y sistema de raíces para reponer el suelo y crear un ambiente más enriquecedor para que los cultivos crezcan. crecer. A diferencia de la mayoría de los cultivos que requieren rotación y permitir que el suelo se reponga, el sorgo hace esto de forma natural, y ahora el Salk Institute, con una subvención del Bezos Global Fund, está buscando formas de mejorar aún más esta función y cultivar súper sorgo. cultivos que ayudarán a la crisis climática mundial al absorber las emisiones de carbono de la atmósfera.
Aquí están los 5 principales beneficios del sorgo para la salud
1. El sorgo es rico en antioxidantes
Los consumidores de todo el mundo buscan antioxidantes en sus alimentos, bebidas o de cualquier forma posible. Un aspecto clave del sorgo es que es rico en antioxidantes.El sorgo contiene varios fitoquímicos que incluyen flavonoides, taninos y antocianinas. En resumen, el sorgo brinda varios nutrientes activos que ayudan a reducir el estrés oxidativo en el cuerpo. Las dietas ricas en antioxidantes se han relacionado con un menor riesgo de enfermedades crónicas como cáncer, enfermedades cardíacas, diabetes y más.
La capa de salvado del sorgo contiene niveles más altos de antioxidantes que las frutas, incluidos los arándanos, las ciruelas y las fresas.
Variedades específicas de sorgo contienen nutrientes aún más raros que son difíciles de encontrar en la naturaleza. El sorgo Sumac contiene taninos condensados conocidos como proantocianidinas que ayudan a proteger el sistema cardiovascular. El sorgo negro contiene 3-dexoantocianinas que son los antioxidantes morados, azules o profundamente pigmentados que dan color a las bayas, pero una vez que se comen, ayudan a combatir los radicales libres en el cuerpo. Los estudios han encontrado que comer sorgo puede ayudar a combatir el desarrollo de células malignas asociadas con ciertos tipos de cáncer, como el melanoma.
2. El sorgo es uno de los granos más altos en proteína
Entre la familia de cereales, el sorgo se encuentra entre los líderes en lo que respecta al contenido de proteínas. El grano contiene aproximadamente 22 gramos de proteína en una taza de sorgo integral cocido. Otros cereales como el arroz contienen 6,5 gramos; la quinua contiene 8,1 gramos; Kamut contiene 11,1 gramos. Cuando busca aumentar su consumo de proteínas, el sorgo es un sustituto fácil de otros granos, especialmente mezclado con ensaladas, sopas y cereales.
El Sorghum es un ejemplo clave de cómo se puede comer un grano de origen vegetal para complementar este valor proteico. La ingesta diaria recomendada de proteínas oscila entre 46 gramos (para mujeres) y 56 gramos para hombres, y entre 10 y 20 gramos más si eres activo. Entonces, una taza de sorgo contiene aproximadamente la mitad de lo que las mujeres necesitan diariamente y alrededor de un tercio de lo que requieren los hombres activos. Al buscar fuentes de proteínas de origen vegetal, el sorgo es una fuente clave que es similar a otras fuentes de granos en sus perfiles de aminoácidos.
3. El sorgo mejora la salud digestiva
Sorghum ofrece una rica fuente de fibra dietética, que contiene 12 gramos por taza, o cerca de la mitad de la ingesta diaria recomendada de fibra (que debe exceder los 24 gramos por día). El contenido de fibra del sorgo supera a varios otros granos populares: la quinua es un grano alto en fibra, pero una taza de quinua contiene 5 gramos de fibra, mientras que el sorgo tiene más del doble. Esta es una de las razones por las que el sorgo es beneficioso para la salud digestiva.
El alto contenido de fibra del Sorghum ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre y retarda la absorción de nutrientes, lo que hace que te sientas satisfecho por más tiempo. La fibra del sorgo también puede prevenir cálculos renales, reducir el riesgo de hemorroides y ayudar a reducir el colesterol LDL (o el llamado colesterol malo).
4) El sorgo ayuda a reducir el riesgo de cáncer
La investigación ha encontrado que los nutrientes activos en el sorgo se han relacionado en estudios de laboratorio con la prevención, o al menos la reducción, del crecimiento de ciertas células cancerosas, incluido el cáncer gastrointestinal y el cáncer de piel, específicamente el melanoma, la forma más mortal de piel cáncer.
Los fitoquímicos del sorgo se han asociado con una menor incidencia de desarrollo de células cancerosas en el laboratorio. Aún más estudios han relacionado una dieta rica en sorgo con tasas suprimidas de cáncer de esófago en países donde la población vive de sorgo: Sudáfrica, India, China, Irán y Rusia. El estudio señala que otros granos como el trigo y el maíz se han relacionado con niveles elevados de cáncer de esófago. Otro estudio de laboratorio mostró que el sorgo provocó el crecimiento celular en células de cáncer de mama en animales.
5) Alto nivel de vitaminas
Sorghum contiene vitaminas que a menudo f altan en una dieta estadounidense estándar, como hierro, vitaminas B y fósforo. Una sola taza de sorgo proporciona 8,4 mg de hierro, que es el 47 por ciento del valor diario recomendado de hierro; 55 por ciento de la cantidad recomendada de fósforo y grandes cantidades de magnesio, cobre, calcio, zinc y potasio. El perfil de micronutrientes del sorgo es una lista de poderosas vitaminas y minerales conocidos por ayudar a mejorar la salud en general.
El sorgo es una excelente fuente de niacina y tiamina, dos vitaminas B que ayudan al cuerpo a maximizar el metabolismo y ayudan a obtener más nutrientes de los alimentos que consume. Una taza de sorgo contiene el 30 por ciento de la cantidad diaria recomendada de estas dos vitaminas B. Junto con el apoyo metabólico, la niacina y la tiamina ayudan a convertir las calorías en energía más fácilmente, por lo que es probable que cualquier persona que coma sorgo se sienta con energía y queme sus alimentos en lugar de almacenarlos como grasa. Estas importantes vitaminas B también benefician la salud de la piel y el cabello, y el desarrollo neural.
Sorgo: ¿Un salvador ambiental?
El valor del Sorghum se ha mejorado más allá del valor nutricional para la salud humana. El Instituto Salk está apostando a que el sorgo puede convertirse en un héroe climático y está financiando un proyecto para investigar la capacidad del sorgo para almacenar carbono atmosférico.El sorgo esencialmente extrae el carbono de la atmósfera y lo devuelve al suelo para ayudar a crear cultivos más nutritivos en el futuro y reducir nuestras emisiones de gases de efecto invernadero.
Salk lanzó su iniciativa Harnessing Plant para desarrollar una variedad de sorgo que aumenta esta capacidad natural, haciendo que su retención de carbono sea lo más eficiente posible. La campaña de cinco años y $ 6,2 millones planea probar cepas de sorgo y determinar cómo utilizar mejor el cultivo, una de las razones por las que el sorgo está recibiendo una atención renovada.
“Nuestra comunidad de investigación tiene la oportunidad de utilizar la ciencia y la innovación de vanguardia para ayudar a cambiar el curso del cambio climático”, Nadia Shakoor, científica investigadora sénior del Donald Danforth Plant Science Center, que trabaja con el Salk HPI, dijo. “El sorgo es una planta increíble que promete mucho como cultivo secuestrador de carbono”
Cómo comer más sorgo: que sea un alimento básico en la despensa
Para muchos consumidores, esta es la primera vez que oyen hablar del sorgo.El sorgo tiene un sabor suave con notas terrosas y dulces. La textura está más estrechamente asociada con las bayas de trigo. Aunque el grano se cultiva comúnmente, se desconocen muchas de sus aplicaciones. Al cocinar sorgo en casa, hay muchas maneras de preparar el grano antiguo. El cultivo común se puede cocinar y hervir hasta convertirlo en una base sustantiva para cualquier plato de cereales o incluso para una ensalada de cereales.
El grano funciona perfectamente como sustituto de muchos platos mixtos, como cuscús, risotto y ensalada de farro. Para ser más experimental, el jarabe de sorgo es una base perfecta para un aderezo, proporcionando una dulzura natural que puede convertirse en un delicioso adobo o un posible aderezo para ensaladas. Finalmente, está el clásico sorgo reventado. Similar a las palomitas de maíz, el grano se puede reventar para producir un refrigerio de textura similar, pero lleno de los nutrientes y beneficios para la salud que el sorgo trae a la mesa.
