¿Cómo terminaron las setas en el centro del escenario del mundo de la comida? Los hongos, amados por los chefs, incluido el chef Derek Sarno, quien los describe como "malvados buenos", se movieron en todos los rincones del mundo culinario y se demostró que no solo estimulan las papilas gustativas, sino que también reducen el riesgo de depresión y aumentan la inmunidad. la larga lista de razones para amar los hongos, un estudio reciente descubrió que los hongos podrían ser la clave para proteger al mundo de la deforestación.
Publicado en la revista científica Nature, los investigadores del Instituto Potsdam para la Investigación del Impacto Climático (PIK) concluyeron que reemplazar el 20 % de la carne de res producida convencionalmente con alternativas basadas en microbios podría reducir la deforestación en un 50 % para el año 2050.El innovador estudio sugiere que al promover los métodos de fermentación microbiana, la carne basada en microbios como la micoproteína (proteína basada en hongos) podría frenar significativamente los efectos dañinos de la industria de la agricultura animal en todo el mundo.
Los investigadores alemanes y suecos examinan cómo la fermentación microbiana podría afectar a las industrias cárnicas existentes mediante el uso de modelos informáticos. El estudio determinó registrar cómo esta innovadora tecnología alimentaria podría ayudar al planeta hasta 2050, que es cuando los expertos predicen que la población mundial superará los 10 000 millones.
“El sistema alimentario está en la raíz de un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, siendo la producción de carne de rumiantes la principal fuente”, dijo el autor principal del estudio, Florian Humpenöder, en un comunicado. “La sustitución de la carne de rumiantes por proteína microbiana en el futuro podría reducir considerablemente la huella de gases de efecto invernadero del sistema alimentario.”
La fermentación microbiana es un proceso que utiliza microbios de fuentes como hongos para replicar la estructura de la proteína de vaca. Los microbios se alimentan de azúcares y se fermentan de manera similar al pan o la cerveza. Este proceso crea proteínas que se pueden usar para producir productos cárnicos de origen vegetal casi idénticos. Este proceso requiere mucha menos tierra y agua y emite significativamente menos gases de efecto invernadero. El estudio estima que este cambio en el uso de la tierra produce un 56 % menos de emisiones netas de dióxido de carbono.
“La biotecnología ofrece una caja de herramientas prometedora para una serie de desafíos relacionados con la tierra, desde la preservación de los ecosistemas hasta la mejora de la seguridad alimentaria”, dijo en un comunicado el coautor del estudio de PIK, Alexander Popp, quien también dirige el Grupo de Gestión del Uso de la Tierra de PIK. “Las alternativas a las proteínas animales, incluidos los sustitutos de los productos lácteos, pueden beneficiar enormemente el bienestar animal, ahorrar agua y evitar la presión de los ecosistemas ricos en carbono y biodiversos”.
Cortar carne para salvar el planeta
En noviembre pasado, 105 países firmaron un compromiso en la Conferencia sobre Cambio Climático de la ONU (COP26) que tiene como objetivo terminar con la deforestación para 2030. En cuanto al sector de la agricultura animal, los principales gobiernos del mundo planean reestructurar los sistemas alimentarios para evitar una mayor destrucción. para el medio ambiente. El compromiso también enfatizó que los países trabajarían juntos para promover los esfuerzos de reforestación. Este nuevo estudio proporciona una solución clara para ayudar a estos gobiernos a alcanzar este objetivo de sostenibilidad.
El estudio también enfatiza que al reducir la dependencia de la producción de carne de res, el mundo podría reducir significativamente el metano relacionado con las vacas y otras emisiones de gases de efecto invernadero. Actualmente, la producción de carne produce el 57 por ciento de las emisiones de la industria alimentaria mundial. En la COP26, ocho países se unieron para reducir las emisiones de metano en un 30 % para 2030.
El estudio PIK sugiere que la proteína microbiana o micoproteína ayudará al planeta a alcanzar los objetivos de sostenibilidad prometidos en las próximas décadas.Con un mayor acceso a proteínas de origen vegetal, los consumidores estarán más inclinados a probar opciones sostenibles. Para detener el cambio climático y reparar los daños ambientales actuales, EE. UU. y la UE deben reducir el consumo de carne en un 75 % mediante la introducción de alternativas sostenibles como la micoproteína.
La micoproteína es el futuro de los alimentos
Chef Sarno no está solo en su entusiasmo por los hongos y las micoproteínas. Su marca, Wicked Kitchen, es una de varias marcas de carne a base de plantas que destacan los beneficios y la versatilidad de las proteínas a base de hongos. Empresas como The Better Meat Co, MyForest Foods y Meati han desarrollado cortes enteros de "carne" a partir de micelio y micoproteínas. Todas estas empresas utilizan la fermentación de biomasa, creando productos cárnicos a base de plantas que tienen como objetivo atraer tanto a los carnívoros como a los veganos.
“La buena noticia es que las personas no deben tener miedo de poder comer solo verduras en el futuro”, dijo Humpenöder. “Pueden seguir comiendo hamburguesas y cosas por el estilo, solo que esas hamburguesas se producirán de una manera diferente”.
Empresas de todo el mundo han recurrido a la micoproteína debido a su mínima huella ambiental y su densidad nutricional. La proteína de origen vegetal permitirá a los consumidores disfrutar de sus comidas favoritas sin dañar el planeta ni los animales. Este diciembre, Quorn lanzó una nueva línea de productos de pollo a base de micoproteínas, que incluye alitas fritas sureñas, bocaditos de ajo y hierbas, bocaditos cremosos de Korma, minifiletes de chile dulce y minifiletes Jerk. La micoproteína de Quorn es extremadamente sostenible para crecer, por lo general toma menos de 24 horas producir la proteína de micelio en un fermentador y luego cosecharla.
Para obtener más información sobre la sostenibilidad, visite The Beet's Enivronmental News.
Las 10 principales fuentes de proteínas de origen vegetal según un nutricionista
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1. Seitán
Proteína: 21 gramos en ⅓ taza (1 onza)El seitán no es tan popular como otras proteínas, ¡pero debería serlo! Elaborado a partir de gluten de trigo, su textura recuerda a la carne picada.A menudo se usa en hamburguesas vegetarianas prefabricadas o nuggets sin carne. El seitán tiene un sabor salado, como champiñones o pollo, por lo que funciona bien en platos que requieren un sabor umami. Con una textura sustanciosa, el seitán puede ser la estrella de prácticamente cualquier plato principal vegano. Añádelo a s alteados, sándwiches, burritos, hamburguesas o guisos. Al igual que el tofu, el seitán adquirirá el sabor de cualquier adobo o salsa.
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2. Tempeh
Proteína: 16 gramos en 3 onzasSi le gusta una proteína con un poco de sabor, agregue tempeh a su lista. Hecho de soja fermentada, el tempeh tiene un ligero sabor a nuez y se prensa en un bloque. La mayoría de las variedades incluyen algún tipo de grano, como la cebada o el mijo. El tempeh no solo es una fuente de proteína de origen vegetal, sino que el proceso de fermentación también crea probióticos buenos para el intestino. Puede cortar el tempeh directamente del bloque y usarlo como base para un sándwich o freírlo con un poco de salsa.O desmenúzalo, caliéntalo y conviértelo en la estrella de tu próxima noche de tacos.
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3. Lentejas
Proteína: 13 gramos en ½ taza cocidaLas lentejas vienen en múltiples variedades: rojas, amarillas, verdes, marrones, negras. Independientemente del tipo, las lentejas son potencias nutricionales pequeñas pero poderosas. Contienen una buena cantidad de proteínas, así como hierro, ácido fólico y fibra. Cuando se cocinan, las lentejas marrones conservan su textura y pueden ser la base para un tazón de granos o un sustituto sustancioso de la carne molida en albóndigas, lasaña, tacos o boloñesa. Las lentejas rojas son un poco más suaves y son un buen complemento para una sopa abundante, chile o estofado.
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4. Semillas de cáñamo
Proteína: 10 gramos en 3 cucharadasLas semillas de cáñamo son semillas tiernas y con sabor a nuez, derivadas de la planta de cáñamo. Contienen buenas cantidades de omega-3, hierro, ácido fólico, magnesio, fósforo y manganeso.También son una fuente sólida de fibra soluble e insoluble, lo que ayuda a mantener su tracto digestivo saludable y en funcionamiento. Debido a que contienen una doble cantidad de proteínas y grasas saludables, las semillas de cáñamo pueden ayudar a satisfacer el hambre, evitando esos vergonzosos gruñidos estomacales. Ábrete camino hasta la hora del almuerzo. Agréguelos a su batido matutino o espolvoréelos sobre yogur, avena o incluso una ensalada.
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5. Tofu
"Proteína: 9 gramos en 3 onzas (⅕ de un bloque)Hecho de soja coagulada, el tofu es la proteína de origen vegetal más popular. La soya es una de las únicas proteínas completas sin carne, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir pero que necesita para la función muscular e inmunológica. Con el 15 % de tus necesidades diarias de calcio, el tofu también es un buen sustituto de los lácteos."
