Los productos del mar a base de plantas parecen estar s altando del agua a medida que el mercado de pescado vegano crece a un ritmo inesperado. Desde sashimi de grado sushi hasta alternativas de pescado enlatado, las empresas de tecnología alimentaria de todo el mundo están trabajando para entrar en el mercado mundial del pescado. Ahora, la compañía Aqua Cultured Foods, con sede en Chicago, está introduciendo una alternativa de mariscos a base de plantas, la primera en el mercado: calamares. Desarrollado con el asesor culinario y chef Johnny Carino, los nuevos calamares para sushi estarán disponibles al público mucho antes de lo esperado.
Fundada en 2020, Aqua Culture Foods se propuso desarrollar una opción sostenible de productos del mar con micoproteína, un hongo natural.La compañía generalmente se enfoca en crear cortes enteros de productos sin pescado, pero recientemente cambió a la creación de una alternativa de calamares que podría empanizarse y freírse de manera similar a su contraparte de origen animal. Los calamares se convertirán en el primer producto comercial de la empresa.
“Al morder, obtienes una nota crujiente inmediata que se combina con la textura realista y ligeramente masticable de los calamares”, dijo Carino en un comunicado. “Se ve y actúa como calamares. No hubo una curva de aprendizaje como cabría esperar con un producto o ingrediente completamente nuevo”.
Aqua Cultured Foods prepara sus alternativas de mariscos de grado sushi a través de una técnica de producción patentada que fermenta la micoproteína. Los calamares a base de champiñones están diseñados para replicar perfectamente el sabor, la textura, la capacidad de cocción y el perfil nutricional de los calamares tradicionales. La versión a base de plantas contendrá 80 calorías, 15-20 gramos de proteína, 10-12 gramos de fibra y nada de sodio por porción de 100 gramos.En cambio, los calamares convencionales contienen 90 calorías, 16 gramos de proteína, nada de fibra y 45 mg de sodio.
Los nuevos calamares a base de plantas proporcionarán una alternativa nutricionalmente mejorada para los consumidores. Más allá de sus beneficios para la salud, los calamares veganos también son extremadamente sostenibles. La empresa se jacta de que sus técnicas de fermentación utilizan mejor los materiales y la energía al tiempo que minimizan los desechos y reducen las emisiones. El Good Food Institute informa que la fermentación de precisión utiliza una fracción de los recursos que utiliza la acuicultura tradicional.
“Nos estamos moviendo en una línea de tiempo acelerada desde la etapa de investigación y desarrollo hasta la comercialización, y ahora nuestro enfoque será la ampliación, las alianzas estratégicas y los socios de comercialización, como las cadenas de restaurantes”, Aqua Cultured La directora ejecutiva de Foods, Anne Palermo, dijo en un comunicado. “Llegar a este hito antes de lo previsto es un logro para los sectores de pescados y mariscos alternativos y proteínas alternativas, así como para nosotros como empresa.”
La empresa obtuvo recientemente 2,1 millones de dólares en una ronda de financiación previa a la semilla dirigida por inversores como Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, y Gonzalo Ramírez Martiarena. El paquete de inversión superó las expectativas de la empresa, lo que le permitió ampliar el desarrollo de su producto y su eventual distribución. Los calamares sin pescado llegarán a los mercados mucho antes de lo esperado, y Aqua Cultured pretende presentar alternativas a los camarones, el atún, el pescado blanco y las vieiras en un futuro próximo.
Una ola de mariscos veganos
La industria a base de plantas se ha saturado con alternativas a base de plantas para el pollo, la carne de res e incluso la carne de cerdo, pero los mariscos veganos apenas están cobrando fuerza. Un informe predice que 2022 será el año de los productos del mar alternativos gracias al creciente desarrollo e interés por los productos del mar cultivados y veganos.A mediados del año pasado, las empresas de productos del mar a base de plantas recaudaron $116 millones, superando sustancialmente las inversiones de 2020.
Otra empresa de tecnología de alimentos, Current Foods, anteriormente conocida como Kuleana, acaba de anunciar que pronto comenzará a ofrecer su realista atún y salmón vegano de grado sushi. La compañía espera que sus cortes enteros de pescado a base de plantas estén disponibles para los consumidores de todo el país el próximo mes. A medida que aumenta la demanda de los consumidores de alternativas de productos del mar a base de plantas, las empresas han acelerado las capacidades de producción y distribución.
Good Catch también intenta hacer que los productos del mar a base de plantas sean más accesibles y asequibles. Fundada por Chad y Derek Sarno, Good Catch fue pionera en la industria de productos del mar a base de plantas con productos innovadores, incluidos sus pasteles de cangrejo a base de plantas, que estuvieron disponibles a precios mayoristas en todo el país.
Las 6 mejores cadenas de comida rápida con opciones a base de plantas en el menú
Los restaurantes de comida rápida finalmente recibieron la nota de que su base de clientes no solo busca una hamburguesa, pollo frito o un taco de carne.Muchos ahora tienen alimentos a base de plantas y están ideando formas creativas y deliciosas de incluir más verduras en el menú. Aquí están las 6 mejores cadenas de comida rápida con opciones a base de plantas en el menú.
Burger King
1. Burguer King
Resulta que hay mucho más en lo que confiar que una ensalada si estás comiendo a base de plantas. Burger King tiene el Impossible Whopper con una hamburguesa sin carne, así como algunas opciones secretamente veganas, como French Toast Sticks y Hashbrowns.
Castillo Blanco
2. Castillo Blanco
Conocida por sus mini hamburguesas cuadradas, esta cadena de hamburguesas se subió al carro de las plantas en algunos lugares participantes. Puede encontrar un Control deslizante imposible en algunos menús de White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Esta fue la primera cadena nacional de comida rápida mexicana en ofrecer Beyond Meat en los 580 restaurantes de la compañía en todo el país. Del Taco tiene el Beyond Avocado Taco en el menú junto con el Epic Beyond Original Mex Burrito y Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Otra marca sinónimo de hamburguesas de carne, Carl's Jr. ofrece varias opciones a base de plantas para los amantes de las verduras y las plantas, como Beyond Famous Star Burger y Guacamole Thickburger.
Taco Bell
