La revista TIME acaba de anunciar que el atún vegano aparecerá en su lista de los 100 mejores inventos de 2021, nombrando el producto de atún a base de plantas de la empresa de tecnología alimentaria Kuleana como uno de los logros culinarios más importantes de este año. TIME solicita nominaciones de sus editores y corresponsales cada año y luego clasifica a los nominados según su originalidad, eficacia, ambición, impacto y creatividad.
Este año, el atún vegano para sushi de Kuleana se aseguró un lugar en la lista por sus ingredientes innovadores y su método de producción. El atún de origen vegetal contiene algas, rábano, koji, bambú y patata para replicar la popular proteína del sushi.TIME también señala que la alternativa al atún de Kuleana contiene beneficios que promueven la salud y logros sostenibles.
“Desde hace años existen alternativas sabrosas y nutritivas a base de plantas para la carne y el pollo. Pero mariscos? No tanto”, escribió TIME sobre el innovador atún de Kuleana. “Ese es el vacío que Kuleana está tratando de llenar con su atún 100 % vegetal, apto para sushi y listo para comer que retiene el hierro, la vitamina B12 y los ácidos grasos omega-3 del producto real, sin los microplásticos. , mercurio o colesterol alto.
“Y los beneficios son más que nutricionales: también pueden ayudar a aliviar la dependencia de la pesca industrial frente a la creciente demanda de alimentos frescos.”
Fundada por los tecnólogos de alimentos Sonia Hurtado y Jacek Prus, Kuleana ingresó al mercado en 2019 y se mantuvo a la vanguardia en el mercado alternativo de mariscos. El atún a base de plantas de la compañía replica la textura, el sabor y la versatilidad del atún de grado sushi, y cuenta con su capacidad para usarse en poke, sushi, nigiri, carpaccio y ceviche.Con un color rojo intenso que recuerda a su contraparte a base de pescado, el atún Kuleana está abriendo un espacio para el pescado a base de plantas en muchas cocinas diferentes.
La compañía con sede en San Francisco es uno de los tres inventos de la categoría de alimentos en toda la lista de mejores inventos de TIME. Los otros dos inventos orientados a la comida son el paquete que mantiene la comida fresca llamado SAVRpak y una nueva forma de fideos incrustados como Sfognili Castelli. TIME mencionó el pollo a base de células de UPSIDE Foods y la miel cultivada de MeliBio en las secciones de menciones especiales. La inclusión de Kuleana significa un paso esencial tanto para la industria pesquera vegana como para el gran mercado basado en plantas.
“Como innovadores audaces en el espacio de los mariscos alternativos, nos sentimos honrados de ser incluidos en la lista minuciosamente investigada de TIME, uniéndonos a ganadores anteriores como Allbirds e Impossible”, dijo Prus. “Tenemos la misión de alimentar de manera sostenible y satisfactoria a los próximos mil millones del mundo. El próximo año, continuaremos ampliando los canales a través de los cuales los consumidores pueden acceder a productos del mar de origen vegetal.Solo tenemos el mismo éxito en nuestra misión que en llevar el atún de Kuleana a los platos y a los frigoríficos de todo el mundo”.
Kuleana tiene como objetivo resolver varios problemas que surgen de la industria pesquera, incluida la sobrepesca, la contaminación plástica, el fraude pesquero, la esclavitud humana y el valor nutricional. Desde su lanzamiento inicial, el atún vegano se expandió en la industria minorista e incluso apareció en varios restaurantes dentro de los Estados Unidos. Los consumidores pueden encontrar el nuevo atún vegano en ubicaciones selectas de Poke Bar y Blue Sushi Sake Grill.
Inicialmente, el producto innovador solo se podía encontrar en la tienda de salud Erewhon con sede en Los Ángeles. Ahora, el atún de origen vegetal se puede comprar en el minorista en línea GTFO It's Vegan. Los productos vienen en dos estilos, incluidos los cubos de poke y los filetes se pueden comprar por $ 13.99 por paquete de 8.8 onzas. El minorista también lanzó su propio sashimi vegano a base de konjac que presenta variedades de pez vela, calamares, atún y salmón.GTFO It’s Vegan tiene la intención de continuar expandiendo su espacio de pescados y mariscos veganos.
“Después de monitorear decenas de miles de transacciones y observar los patrones de compra de los clientes en nuestra plataforma, creemos que la próxima gran ola de innovación en alimentos de origen vegetal vendrá en la categoría de mariscos”, CEO de GTFO It's Vegan Marc dijo Pierce en un comunicado. “Estábamos muy emocionados de encontrar y asociarnos con Kuleana, ya que realmente tienen una solución de sashimi a base de plantas de vanguardia en una categoría que está creciendo rápidamente. Con el sabor y la textura de este producto, sabemos que será un ganador entre nuestros clientes mayoristas y minoristas.”
Los productos del mar veganos son una de las industrias de más rápido crecimiento dentro del sector basado en plantas. Recientemente, el Good Food Institute publicó su Informe sobre el estado de la industria: Mariscos alternativos que encontró que el mercado de mariscos alternativos recaudó $116 millones en la primera mitad de 2021. Esta inversión se compara con la inversión total en 2020, que solo se valoró en $26 millones. .El sector de productos del mar a base de plantas está explotando con más de 87 empresas que producen opciones innovadoras de pescados y mariscos veganos. Motivadas por preocupaciones nutricionales y medioambientales, empresas como Kuleana atienden a una creciente base de consumidores hambrientos.
“Estamos brindando la próxima generación de pescados y mariscos sin las consecuencias ambientales”, dijo Prus en un comunicado. “Kuleana es un marisco bueno para nuestro paladar y nuestro planeta.”
