La legendaria primatóloga y ambientalista Jane Goodall está programada para narrar el próximo documental titulado Meat the Future, una película centrada en el futuro de la agricultura y la carne cultivada. Meat the Future destaca el creciente mercado de la carne cultivada a medida que las empresas de todo el mundo comienzan a desarrollar métodos para replicar productos animales sin necesidad de sacrificarlos. La aclamada conservacionista se une a la directora Liz Marshall, la creadora de Ghosts in Our Machine, para examinar al pionero de la carne cultivada en laboratorio, Upside Foods, en su misión de crear un producto cárnico sostenible y libre de matanzas.
“Durante cinco años, nuestra lente estuvo situada al frente de un movimiento de cambio histórico y esperanzador”, dijo Marshall en un comunicado. “No está claro qué le depara el futuro a la carne cultivada, pero creo que su viaje revolucionario al mundo resistirá la prueba del tiempo”.
Originalmente llamado Memphis Meats, Upside Foods fue fundado por la cardiología Uma Valeti en 2015 para investigar cómo se podrían crear productos cárnicos a través de la fermentación basada en células. La empresa utiliza un tamaño de muestra de células animales para multiplicarlas en un biorreactor, creando un producto final contenido, carne sostenible que tiene un sabor y una apariencia indistinguibles de la carne tradicional.
El documental tiene como objetivo explorar el creciente sistema alimentario que pretende estar revolucionando la agricultura animal. El documental comienza en 2015 cuando Upside Foods desarrolló una albóndiga a base de células, que le costó a la empresa casi $18 000. Siguiendo su desarrollo a lo largo de los años, la película muestra sus avances tecnológicos y experimentación dentro de la nueva industria alimentaria.La empresa afirma que podrá proporcionar a los consumidores carne a base de células asequible.
La película se estrenó inicialmente en el Festival de Cine Hot Docs 2020 en Canadá. El documental se estrena nuevamente con estadísticas actualizadas, noticias de última hora y narración de Goodall.
Un informe reciente del Journal of Nutrition Education and Behavior encontró que casi el 30 por ciento de los consumidores intentaban comer menos carne o elegían alternativas basadas en plantas debido a razones ambientales. A medida que la crisis climática continúa empeorando, los consumidores de todo el mundo han comenzado a priorizar los alimentos sostenibles sobre los productos animales ambientalmente costosos. La cifra se compara con solo entre el 20 y el 25 por ciento de los consumidores motivados por la salud, el bienestar animal o el costo.
“Estoy entusiasmado con el documental porque se centra en la solución”, dijo Goodall en un comunicado. “La película propone un camino a seguir para reducir el metano, reducir el uso del agua y la tierra, disminuir el sufrimiento de los animales y prevenir futuros brotes virales.Espero que despierte su imaginación e inspire el cambio.”
Goodall utiliza su plataforma para apoyar proyectos que priorizan la protección del medio ambiente, creyendo que es esencial reestructurar los sistemas alimentarios en todo el mundo para frenar las crecientes emisiones de gases de efecto invernadero. El apoyo de la activista al documental Meat the Future se produce antes de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (COP26) en Glasgow, Reino Unido. La película aboga por el desmantelamiento de la industria tradicional de la agricultura animal, citando que es responsable del 14,5 al 16,5 por ciento de todas las emisiones de gases de efecto invernadero causadas por el hombre.
Un informe reciente del consultor de investigación independiente CE Delft concluyó que la producción de carne de res basada en células reduciría la contaminación del aire en un 93 % y el impacto climático en un 92 %. El estudio también encontró que, en comparación con la producción actual de carne, la carne a base de células desperdiciaría un 78 % menos de agua y usaría un 95 % menos de tierra.
El año pasado, Upside Foods aseguró $161 millones durante su ronda de financiamiento Serie B, lo que marcó la inversión más grande para una compañía de proteínas basadas en células en ese momento.La empresa asignó el dinero para crear carne a base de células asequible y ampliar su cartera. La compañía también se está expandiendo y preparando para su debut comercial público.
Upside Foods acaba de asociarse con el aclamado chef Dominque Crenn con estrella Michelin para presentar su pollo a base de células en su restaurante exclusivo Atelier Crenn. El restaurante con sede en San Francisco no ha servido productos cárnicos desde 2019, lo que significa que la inclusión del nuevo pollo cultivado en laboratorio marcará la primera vez que vuelve a incorporar carne a su menú. Crenn anunció que planea ser la primera chef de EE. UU. en presentar pollo a base de células a los consumidores estadounidenses.
“Cuando probé el pollo al revés por primera vez, pensé, esto es todo. Este es el futuro de la comida. El aspecto, el olor y el dorado: A LA VISTA El pollo es simplemente delicioso”, dijo Crenn. “La gente finalmente se está dando cuenta de las desventajas de la producción de carne convencional, lo que me llevó a eliminar la carne de mis menús hace varios años.Los chefs deben liderar el camino para hacer elecciones de productos más conscientes. Estoy emocionado de colaborar con UPSIDE Foods y estoy ansioso por traer carne deliciosa y mejor para el mundo a Atelier Crenn”.
Cómo obtener suficiente hierro cuando sigues una dieta basada en plantas
Puede pensar que el hierro es sinónimo de carne, y aunque la proteína animal ciertamente lo tiene, eso no significa que no pueda obtener suficiente hierro si lleva una dieta basada principalmente en plantas. De hecho, puedes hacerlo si conoces los alimentos adecuados para elegir y cómo combinarlos. La recomendación diaria de los Institutos Nacionales de Salud (NIH) para la ingesta de hierro es de 18 miligramos (mg), pero no todas las fuentes de hierro son iguales. Esto es lo que las personas que comen alimentos a base de plantas deben saber sobre el hierro y qué alimentos ricos en hierro son los mejores para ayudar a obtener los beneficios.Crédito de la galería: Getty Images
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1. Hongos Blancos
1 taza cocida=3 mg de hierro (17 % del valor diario (DV))\ Hay muchas razones para comer champiñones con regularidad, pero su textura carnosa (¡pruebe una tapa de Portobello como reemplazo de la carne para una hamburguesa!) dos de los más destacados. Agréguelos a sus s alteados, tacos o incluso en lugar de carne en una salsa boloñesa falsa.
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2. Lentejas
1/2 taza=3 mg de hierro (17% DV) No necesita comer una gran porción de lentejas para obtener una buena dosis de hierro. Solo media taza proporciona cerca del 20% del hierro que necesita en un día. Al igual que los champiñones, las lentejas tienen una textura carnosa que funciona bien en hamburguesas, tacos o tazones de cereales.
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3. Patatas
1 patata mediana=2 mg de hierro (11 % DV) La pobre patata ha tenido tan mala reputación. El miedo a esta patata rica en carbohidratos no está justificado porque en realidad es una fuente asequible y deliciosa de hierro y potasio.Así que adelante, come picadillo, patata al horno o sopa de patata y deja la piel para añadir fibra.
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4. Anacardos
1 onza=2 mg de hierro (11% DV) La mayoría de las nueces contienen hierro, pero los anacardos se destacan porque tienen menos grasa que algunas de las otras nueces. Una onza de anacardos (alrededor de 16 a 18 nueces) tiene 160 calorías, 5 gramos de proteína y 13 gramos de grasa. Agregue un puñado de anacardos a los batidos, sopas o salsas para obtener un poco más de cremosidad.
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