PLNT Burger acaba de abrir su quinto restaurante en medio de una pandemia, demostrando que al ofrecer a las personas alimentos sabrosos y reconfortantes a base de plantas, se puede ganar. Una sexta ubicación del restaurante informal rápido está programada para abrir en las próximas semanas, con más en proceso. PLNT es parte de una tendencia que muestra que en todo Estados Unidos, el veganismo se está fortaleciendo, incluso durante, o quizás debido a, tiempos inciertos.
"Desde el comienzo de la pandemia, se ha abierto una red de 99 nuevos restaurantes veganos en los Estados Unidos, según datos de Ken Spector, fundador de Happy Cow, la aplicación de búsqueda de comida para restaurantes veganos y vegetarianos.De hecho, se abrieron más lugares veganos que restaurantes regulares durante la pandemia, y muchos más restaurantes generales cerraron que los veganos. Uno que se ha estado expandiendo a un ritmo constante es PLNT Burger."
PLNT Burger se lanza, llega la pandemia y siguen adelante, alimentando a los trabajadores esenciales
Lanzado en Silver Spring, Maryland Whole Foods a fines del año pasado como una creación del Top Chef Spike Mendelsohn y sus socios, Seth Goldman y Julie Farkas, PLNT ofrece opciones veganas rápidas e informales, como la hamburguesa con queso PLNT, hecha con Más allá de la carne, sigue tu corazón Queso americano, tomate, lechuga y pepinillos, salsa PLNT en un panecillo de papa. Sus postres, como Oatasty Milk Shake con leche de avena centrifugada y aderezos, complacen a la multitud, ya sea que sea vegano o que apenas coma alimentos a base de plantas cada dos lunes.
Hay varios momentos inspiradores que llevaron al lanzamiento de PLNT, incluido cuando Goldman llevó una hielera llena de carne de Beyond a un panel y se la pasó a Mendelsohn, cuya esposa es vegana, por lo que comenzó a cocinar con ella. , sabía que estaba en algo cuando ella aprobó sus creaciones.La otra tuvo lugar en una finca, con un gallo.
"El concepto PLNT Burger se inspiró en mi amor por las hamburguesas,mi esposa vegana Cody, y el deseo de celebrar las clásicas comidas reconfortantes estadounidenses de una manera que sea mejor para las personas y el planeta Conocer a Seth y probar la hamburguesa Beyond fue el momento en que me di cuenta de que tenía la oportunidad de llevar los alimentos de origen vegetal a una audiencia completamente nueva, dijo el famoso chef Spike Mendelsohn. Queremos democratizar estas deliciosas alternativas a la proteína animal. La accesibilidad es importante, es por eso que nos dirigimos no solo a los consumidores de alimentos a base de plantas, sino también a cualquiera que tenga antojo de una hamburguesa deliciosa y jugosa."
"The Beet se reunió con el director de marketing de PLNT, Jonah Goldman,27, un interesado que cuando tenía 9 años visitó una granja de rescate de animales y conoció a un gallo llamado George . Fue el comienzo de un cambio histórico en la forma en que el resto de nosotros pensamos sobre las hamburguesas a base de plantas. Ahora Goldman, de 27 años, impulsará los planes de expansión y la planificación estratégica del restaurante en colaboración con el equipo fundador, el chef Spike Mendelsohn, el chef Mike Colletti, Ben Kaplan y Julie Farkas.
The Beet: PLNT Burger es parte de un cambio más grande en la forma en que vemos la comida. ¿Cuál es tu enfoque?
"Jonah Goldman: Cuantas más personas descubren la interconexión entre la salud humana y la sustentabilidad ambiental, más ansiosas están por integrar más opciones basadas en plantas en su dieta. Hemos posicionado nuestro negocio para impulsar eso. Estamos en el nexo entre los clásicos estadounidenses y las opciones basadas en plantas."
"TB: Hizo una transición notable a las opciones para llevar. ¿Ese era el plan?"
"JG: Hicimos adaptaciones en el modelo, por la pandemia, pero esa fue una adaptación a corto plazo. Pero en una línea de tiempo a más largo plazo, PLNT se trata del futuro. Si continúa considerando la cadena alimentaria ecológica y el medio ambiente, los alimentos de origen vegetal encajan en ese paradigma. Así que pudimos ver ventas récord durante la pandemia, lo cual no damos por sentado, pero esto sucedió en un momento en que las personas están considerando sus prácticas de sostenibilidad."
TB: ¿Cómo hizo usted, como empresa, cambios o reacciones ante Black Lives Matter
"JG: Las minorías se ven afectadas de manera desproporcionada en la producción, distribución y consumo de nuestros sistemas alimentarios Y este es el mismo sistema contra el que la gente protesta. Se trata de democratizar los alimentos y trabajar con grupos que promuevan la justicia social y ambiental y llevar alimentos saludables a todos los grupos demográficos; estos son valores en el centro de nuestro negocio. Nos esforzamos por impulsar más cambios a través de nuestra recaudación de fondos a través de Encompass, NAACP e Equal Justice.Se trata del hecho de que debemos trabajar por el cambio todos los días, de una manera que logre un cambio sistémico, y estas injusticias están tan arraigadas que debemos ir más allá."
TB: ¿Qué consejo le darías a otros fundadores, especialmente a los restaurantes?
JG: "Queremos optimizar nuestro negocio y asegurarnos de que sea capaz de mantenerse fuerte contra el impacto sistémico. Una cadena de suministro sólida es vital y no f alte el respeto a ningún ser humano o animal Se trata de traer alegría a las personas y al mismo tiempo celebrar la vida de las personas.
"Un reconocimiento que necesitamos para alejarnos de la agricultura animal, que tiene el potencial de ser un gran peligro para los humanos. Para reducir nuestra dependencia del uso de productos farmacéuticos, etc. Cuanto más sepamos, más personas buscarán alimentos sin colesterol, por ejemplo."
TB: No quiero ser demasiado quisquilloso, pero mucha de la comida de PLNT es más indulgente que saludable
JG: "Hay una opción para cada elección dietética Una ensalada césar de col rizada, que es súper deliciosa. Y una ensalada ranchera de chipotle con aguacate y totopos. Y aunque nuestra los sándwiches parecen estar más en el lado indulgente de la comida reconfortante, tienen un alto contenido de proteínas, no tienen colesterol y contienen menos calorías .
"Usamos aceite de girasol para las patatas fritas y Follow Your Heart Veganaise en las distintas hamburguesas."
TB: ¿Entonces todo esto sucedió cuando Seth conoció a Spike? ¡Esa es una gran historia!
JG: Mi papá estaba en una conferencia con Spike, hablando sobre el liderazgo en el sistema alimentario y el espíritu empresarial, cuando mi padre deslizó una hielera con carne Beyond debajo de su asiento y le pidió que los llevara a casa y los probara. Y para Spike, este fue un gran momento, porque realmente apreciaba el hecho de que toda su familia pudiera comer lo mismo. Dado que Cody, su esposa, es vegana, le dio una inmensa alegría que él estuviera adoptando productos sin carne.Y para Spike, era muy consciente de los desafíos de llevar la proteína vegetal al nivel que supiera a proteína animal, pero lo hizo y ese fue el comienzo.
"Una buena hamburguesa es una buena hamburguesa, venga de donde venga. Nuestro objetivo no es tener una deliciosa hamburguesa a base de plantas, ¡sino tener una deliciosa hamburguesa!>"
TB: ¿Así que la mayoría de sus clientes están motivados para salvar el planeta?
"JG: Una hamburguesa a base de plantas utiliza un 90 % menos de emisiones de gases de efecto invernadero y, por supuesto, muere un 100 % menos de animales. Es mucho más eficiente en general."
TB: Trabajaste en Israel. ¿Qué mejores prácticas aprendiste?
JG: "He estado expuesto a todo tipo de estudiantes internacionales allí y tuve el privilegio de trabajar para una empresa de alta tecnología. Lo más importante que traje es una apreciación por el equilibrio en mi vida y en el cambio industrial.
"Antes, pensaba que el cambio ocurre principalmente desde el exterior y no desde el interior.Pero cuando trabajé en la empresa de ingeniería industrial me di cuenta de que el cambio puede ocurrir desde adentro. Una empresa puede proporcionar soluciones industriales con la misma aplicación, calidad y uso que la alternativa de la industria y los productos preexistentes, pero con un impacto mucho mejor en el planeta.
"Si somos capaces de mantener nuestra economía global en funcionamiento simplemente pasando de lo viejo a lo nuevo, entonces la gente no tendría que sacrificar los privilegios de la economía global que disfrutamos. Obviamente, la transición local a un sistema alimentario y métodos de producción resilientes tiene una gran importancia, pero vivimos en una economía global y eso probablemente no cambiará, por lo que debemos pensar en cambios sistémicos, desde el extremo global. PLNT Burger –o PLANET Burger– sabe que a los humanos nos encantan las hamburguesas. Y no debemos centrarnos en cambiar lo que la gente ama, sino cambiar lo que come."
La familia Goldman quiere cambiar nuestra forma de pensar sobre la comida
Cambiar lo que come la gente viene de familia.Seth Goldman es una de las razones del éxito desbocado de Beyond Meat, como uno de los primeros inversores, miembro de la junta desde 2013 y presidente hasta febrero de 2020, cuando prestó más atención a PLNT Burger, justo antes de que llegara la pandemia. Él y su esposa Julie Farkas habían fundado Honest Tea en 1998, como una opción de bebida saludable y baja en calorías, que finalmente vendieron a CocaCola. Luego invirtió en Beyond Meat, se convirtió en su presidente y ayudó a que la compañía creciera hasta su dominio actual. Mientras forjaban estos éxitos, Goldman y Farkas lanzaron la organización sin fines de lucro Eat the Change, que apoya a las empresas que alientan a las personas a comer alimentos de origen vegetal para limitar su impacto en el cambio climático.
