Lo siento amantes del pollo. Tenemos malas noticias. Resulta que no solo la carne roja y la carne procesada están relacionadas con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, sino que el pollo también lo está.
Nueva investigación, publicada en JAMA Internal Medicine, analizó datos de miles de personas estudiadas en el transcurso de tres décadas. Los hallazgos apuntan a un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular con una dieta más rica en carnes rojas y procesadas, pero encontraron que sí, incluso las aves de corral se asociaron con un riesgo elevado de enfermedad cardíaca y muerte.El pescado no estuvo implicado como un riesgo creciente, y el riesgo más alto se asoció con la carne roja y procesada. Entonces, ¿qué comer?
Priorizar frutas y verduras
La coautora del estudio, Linda Van Horn, jefa de división de nutrición en el departamento de medicina preventiva de la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern, es miembro de varios paneles asesores, incluido uno que está trabajando en la revisión de la Dieta federal Directrices.
Van Horn dice que los nuevos hallazgos se basaron en los "datos de la más alta calidad disponibles". En los hallazgos, el riesgo de enfermedad cardíaca se reduce cuando las personas priorizan el consumo de frutas y verduras frescas, granos integrales, legumbres, nueces y semillas, además de limitar la mayoría de las carnes. El peor riesgo estuvo relacionado con la carne procesada, y el aumento más bajo del riesgo fue entre los consumidores de pescado. La investigación también encontró que limitar el consumo de granos refinados (como arroz blanco, pan blanco y azúcar), alimentos fritos y bebidas azucaradas ayudó a reducir aún más el riesgo de enfermedades cardíacas.
“Cuando consume una dieta rica en alimentos procesados y refinados, colectivamente contribuye a un mayor riesgo de enfermedad”, dijo el Dr. Van Horn a The New York Times, y agregó que también “le niega los beneficios de la fibra, las vitaminas, los minerales y las proteínas de origen vegetal que contribuyen a la salud.”
Los riesgos cardiovasculares están influenciados en gran medida por la genética, pero la dieta juega un papel. Según otro de los autores del estudio, Norrina Allen, profesora asociada de medicina preventiva en la Escuela de Medicina Northwestern Feinberg, es un factor importante en quién tendrá y quién no tendrá una enfermedad cardíaca en su vida. Cualquier aumento del riesgo, incluso uno pequeño, es indeseable, dice ella. "Diría que, aunque parece ser una pequeña cantidad de riesgo, vale la pena considerar cualquier riesgo excesivo de algo tan importante como la enfermedad cardíaca y la mortalidad".
Sí, la carne roja es riesgosa
La investigación de septiembre pasado que decía que comer carne roja y procesada no era un riesgo para la salud, ha sido rotundamente rechazada por científicos, médicos y toda la comunidad médica.Se había descubierto que los autores tenían vínculos con la industria agrícola, y la comunidad médica se retractó de la noticia lo mejor que pudo. Los expertos en salud, incluidos los que representan a la Asociación Estadounidense del Corazón y la Sociedad Estadounidense del Cáncer, dijeron que el estudio contradecía décadas de investigación que advertían a las personas que comieran menos carne por el bien de su salud.
Incluso la Organización Mundial de la Salud ha clasificado la carne roja procesada como carcinógeno del Grupo 1, lo que significa que es muy probable que presente riesgos graves para la salud. Otras sustancias clasificadas como carcinógenos del Grupo 1 incluyen asbesto, radio y tabaco.
