No es que la mayoría de la gente no supiera que la coliflor existía hasta hace poco, es que pocos tenían la experiencia o la exposición para explotar su potencial. Incluso la técnica teóricamente "nueva" de hacer costras sin gluten a partir de coliflor proviene de técnicas centenarias de usar coliflor finamente picada como base para casi cualquier cosa picante. El “risotto” de coliflor ciertamente no es tradicional cuando lo llamas así, pero la coliflor picada en caldo no es nada nuevo. El hecho de que se puede cocinar demasiado la coliflor y que sus pequeños trozos granulares permanezcan sabrosos la convierte en una candidata para su uso en innumerables platos.
Entre ellos está mi homenaje (vegano) a la tradicional tinga de pollo. Los ingredientes clave de estos sustanciosos tacos son los tomates y el chipotle; ambos son originarios de las Américas. Los tomates, por supuesto, se han vuelto universales: en todos los lugares donde se cultivan, e incluso en lugares donde no se cultivan, son amados. Pero el chile chipotle, el jalapeño ahumado (por lo general, otros chiles también se fuman y se llaman chipotle), sigue siendo claramente mexicano y centroamericano. Aunque ha sido ampliamente adoptado en los EE. UU. y en otros lugares, sigue estando estrechamente asociado con esas cocinas. Y es la clave de la tinga, que generalmente se cree que es poblana, y el sabor más característico de este plato, independientemente del ingrediente “principal”.
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Hora: 2 horas
Tacos picantes de coliflor
4 porciones
Ingredientes
- Una lata de 28 onzas de tomates enteros, escurridos
- 4 cucharadas de aceite vegetal de buena calidad y más para freír
- 1 cebolla blanca pequeña, picada
- 2 cucharadas de ajo picado
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 chile chipotle enlatado, con 1 cucharada de adobo, o al gusto
- 2 tazas de caldo de verduras (ver página 87) o agua
- 1 coliflor de cabeza grande (alrededor de 1 ½ libras)
- Ocho tortillas de harina de trigo integral de 8 pulgadas (o doce de 6 pulgadas)
- 6 onzas de rábanos, en rodajas
- 2 aguacates maduros, sin hueso, pelados y rebanados
- 1/4 taza de menta fresca picada, para decorar
Instrucciones
- Caliente el horno a 375°F. Coloque los tomates en una fuente para horno y áselos hasta que comiencen a chamuscarse y marchitarse, de 40 a 50 minutos.
- Pon el aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla y el ajo y espolvorea con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comience a dorarse, de 5 a 8 minutos. Agregue el comino y el orégano y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates asados, el chipotle, el adobo y el caldo y espolvoree con sal y pimienta. Lleve la mezcla a ebullición, luego ajuste el calor para que burbujee suavemente. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan descompuesto y la salsa se haya espesado un poco, de 25 a 30 minutos. Use una licuadora de inmersión para hacer puré la mezcla directamente en la olla, o transfiera cuidadosamente la mezcla en lotes a una licuadora para hacer puré. Pruebe y ajuste la sazón.
- Corte el centro de la coliflor, luego pique los floretes en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada de tamaño.Agregue la coliflor a la salsa y hierva la mezcla, luego ajuste el fuego para que la mezcla burbujee suavemente. Cocine, sin tapar y revolviendo de vez en cuando, hasta que la coliflor esté tierna, de 10 a 15 minutos. Pruebe, ajuste la sazón y mantenga caliente.
- Vierta aproximadamente 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio- alto. Coloque una rejilla de alambre en una bandeja para hornear grande. Cuando esté caliente, ponga una tortilla en la sartén y déjela cocinar hasta que comience a ampollarse pero aún esté suave, menos de 15 segundos. Voltee la tortilla con cuidado con unas pinzas e inmediatamente dóblela y sosténgala por unos segundos para formar una concha de taco. Una vez que la tortilla mantenga su forma, gírela cada pocos segundos, hasta que esté crujiente y dorada por todos lados, de 15 a 30 segundos más. Transfiera a la rejilla para escurrir. Repita con las tortillas restantes, ajustando el fuego y agregando más aceite según sea necesario.
- Para armar los tacos, coloca la coliflor en las cáscaras crujientes y cubre con rodajas de rábano, aguacate y menta.
Nutricionales
Calorías 719 | Grasa Total 41.9g | Grasa Saturada 9.9g | Colesterol 3mg | Sodio 1164mg | Carbohidratos totales 82,1 g | Fibra dietética 25,6 g | Azúcares Totales 14g | Proteína 17,8 g | Calcio 265mg | Hierro 8mg | Potasio 1839mg
- Receta de Cena para todos
