"All Things Considered llamó hace unos días. (Puedes escuchar la entrevista llamada El mundo de la comida aumenta la guerra contra la carne aquí). ¿Qué, Michel Martin quería saber, pensé en el último alboroto sobre la carne? ¿Joe Biden quitándote las hamburguesas, Eleven Madison Park volviéndose vegano, Epicurious no publicando nuevas recetas de carne?"
En realidad, poco ha cambiado, aunque parece que la gente empieza a prestar atención. ¿La carne de res es mala para el medio ambiente? (Estoy tentado a responder: "¿Los osos cagan en el bosque? ¿El Papa es católico?") Sí, lo es, cuando consideramos cómo EE.S. produce el 95 por ciento. Cerdo también, e incluso pollo. La gestión de residuos, o la f alta de ella -de verdad, nadie sabe qué hacer con toda esa mierda- es un gran problema. Las instalaciones de producción animal que causan cáncer en sus vecinos son una consecuencia trágica de eso.
Hay más: hay que cultivar cereales para todos esos animales, que superan los 10 000 millones al año solo en este país. ¿Y cómo lo cultivas? Con grandes daños, a la tierra, a los recursos, al clima, cuyo cambio se debe en gran parte a la agricultura industrial.
¿Quieres hablar sobre el desperdicio de alimentos? ¿Qué tal dedicar decenas de millones de acres del mejor suelo del mundo para producir alimentos para la producción animal que devasta el clima y priva a las personas de alimentos de mejor calidad? (No estoy detallando esto en este momento; hemos recorrido este camino veinte veces, y he verificado esto hasta la saciedad; no hay noticias falsas aquí).
Y aunque probablemente sea cierto que la mayoría de la carne no es tan mala para su funcionamiento interno como se pensaba, todavía no es tan buena como las mejores alternativas.(Por " alternativas", como escribí la semana pasada, no me refiero a hamburguesas vegetarianas hiperprocesadas y caras, sino a legumbres, verduras y cereales integrales).
Además, si considera que el "funcionamiento interno" incluye nuestras almas, o como quiera llamar a nuestro ser interior, las partes a las que no tenemos acceso directo pero que todos sentimos que existen, no pueden ser bueno para nosotros ser parte de un sistema (y la mayoría de nosotros lo somos) que literalmente tortura a miles de millones de animales al año antes de matarlos "eficientemente", es decir, sin pensar en su experiencia, momento en el cual los trabajadores mal pagados y m altratados toman sobre y “procesarlos” para que no tengamos que pagar “demasiado” por ellos.
El sistema apesta, y las personas con dinero optan por la izquierda y la derecha, eligiendo carnes mejor criadas que cuestan tres, cinco y, a veces, diez veces más dinero, que, en su mayor parte, es el precio apropiado. Pero no todos pueden hacer eso. Entonces, como siempre, las personas con menos dinero se ven obligadas a participar en un sistema que no pidieron ni diseñaron, lo que los perjudica de manera desproporcionada.
Este argumento continúa; si lo encuentra intrigante, puede mirar Animal, Vegetal, Basura . Pero esto no comenzó como un lanzamiento para mi libro, y no va a terminar de esa manera. Las preguntas originales son pertinentes.
Joe Biden no puede quitarte tus hamburguesas. No parece que sepa por dónde empezar, aunque si se toma en serio el cambio climático, tendrá que encontrar alguna forma de mitigar el daño causado por la agricultura industrial. ¿Podría arreglárselas con un 10 por ciento menos de carne al año? Sí, y probablemente sin darnos cuenta. ¿Veinte porciento? Tal vez eso le cause un pequeño inconveniente. Ese es un excelente lugar para comenzar. Y nuestros tataranietos o tataranietos estarán bien con eso porque el cambio tendrá beneficios y, si nosotros (o ellos) tenemos suerte, habrá sido gradual.
Pero Joe Biden ni siquiera parece ser capaz de nombrar a un comisionado de la FDA. Así que todavía estamos, 12 años después de que la administración Obama pudiera haber hecho mella en la producción animal industrial al prohibir el uso rutinario de antibióticos, esperando ese cambio relativamente menor que tendría un impacto inmediato y positivo.Si no puede moverse en esa dirección, creo que puede estar tan "asustado" de que Joe Biden le quite la carne como debería estar de que le quite sus armas. Este “miedo” es tan creíble como el fraude electoral.
¿Qué tal Eleven Madison Park? Levante la mano si alguna vez ha comido allí o planea hacerlo. Correcto: probablemente el dos por ciento de las personas que leen esto. Si tienes, o quieres, diviértete. Tenga la seguridad de que será tan maravilloso (o no, dependiendo de su paciencia para cenar bien y su preocupación por pagarlo) como lo fue cuando sirvió carne. Es una buena idea que uno de los restaurantes más caros de Estados Unidos se vuelva vegano; le dará a un gran chef espacio para volverse aún más inventivo y crear platos más intrigantes. Son buenas relaciones públicas para ellos, y es bueno que estén destacando el problema.
Lo mismo con Epicurious. Están tomando una posición que no les cuesta nada. No están eliminando las recetas de carne existentes, de las cuales tienen cientos o miles.(Para ser claros, nosotros tampoco, aunque lo hemos pensado). Solo están haciendo una declaración, y es significativa. No necesitamos producir más carne de res. No necesitamos promover la carne de res. Tenemos mucha carne de res. La pregunta es, ¿cómo producimos y nos las arreglamos con menos?
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious: estos son pequeños gestos en el panorama general. A la larga, la forma en que producimos y nos las arreglamos con menos carne solo puede ser respondida por una sociedad que priorice la salud de los humanos, el medio ambiente, otras especies, todo el planeta. Todavía no lo estamos haciendo, y tenemos un camino por recorrer, pero ese es el trabajo.
También lo es frenar la comida chatarra. También lo es priorizar la agricultura restaurativa. También lo es poner la tierra en manos de personas que la cultivarán bien, personas a las que les han robado la tierra o que nunca la tuvieron en primer lugar. También lo es tratar con respeto a las personas que nos traen comida. También lo es enseñar a nuestros hijos lo que es el buen comer. Todo es parte de la imagen, y aunque es bueno tener una excusa para despotricar un poco, este asunto de la carne será noticia la próxima semana.Una pena.
El último libro de Mark Bittman es Animal, Vegetal Basura: Una Historia de la Alimentación, de Sostenible a Suicida. Su libro más vendido, VB6: Coma vegano antes de las 6:00 para perder peso y restaurar su salud. . . for Good, cambió la forma en que la gente pensaba acerca de los alimentos de origen vegetal. Si desea obtener más contenido y recetas de Mark Bittman, regístrese en Bittman Project.
