"¿Necesita un plato principal sensacional a base de plantas para el Día de Acción de Gracias? Te tenemos. ¿Qué tal un medallón grueso de hojaldre crujiente y mantecoso envuelto alrededor de un puré de papa súper sabroso, cubierto con pavo masticable con champiñones ostra King y salsa cremosa increíble?"
Aquí está lo mejor: puedes aprovecharlo al máximo con anticipación y luego armarlo y hornearlo el gran día. Hay tres partes en la receta: el wellie, el "pavo" y la salsa. Comience esta receta el día anterior y su Día de Acción de Gracias a base de plantas está en la bolsa. Simple. Hermoso.Bang-on delicioso. Así es como rodamos en Wicked Kitchen.
Tiempo de preparación: 20 minutos (más algunas horas de enfriamiento)
Tiempo de cocción: 20 minutos (más 15 minutos de enfriamiento)
Tiempo total: 40 minutos (más algunas horas de refrigeración)
"Patatas Wellington con salsa de pavo"
Sirve 8
Ingredientes
- 2 1/4 lbs (1 kg) de papas nuevas
- 3 dientes de ajo, pelados
- Sal marina
- 5 cucharadas de mantequilla de origen vegetal
- 3/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning (ver sub a continuación)
- 1 hoja (320 g/11,25 oz) de masa de hojaldre, descongelada si está congelada
- "3 tazas (710 ml) de pavo con champiñones King Oyster (abajo)"
- 2 tazas (710 ml) de salsa Kick Ass (abajo)
- Ramitas de tomillo fresco, para decorar
Instrucciones
- Frote las papas y córtelas en trozos de 5 cm (2 pulgadas). Colóquelos en una olla con agua fría junto con los dientes de ajo enteros y luego sazone el agua con una cantidad generosa de sal. A las papas les encanta la sal. Cubra y hierva, luego destape y hierva hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos. Escúrrelas bien (quieres que las papas estén bastante secas) y luego transfiérelas a un tazón.
- Agregue la mantequilla al tazón junto con una pizca generosa de sal, pimienta y condimento para nooch. Triturar todo junto mientras las papas todavía están calientes y derritiendo la mantequilla. Deje enfriar, luego vierta en un tazón, cubra y enfríe hasta que esté frío (unas horas o toda la noche). Quieres que el relleno esté frío para que mantenga su forma.
- Caliente el horno a 400ºF (200ºC) con convección si puede.
- Desenrolle la hoja de hojaldre descongelada sobre una hoja grande de papel pergamino. Incline el puré de papas en el centro de la masa y use sus manos para moldear el puré en un tronco grueso en el centro del rectángulo, de aproximadamente 3 a 4 pulgadas (7 a 10 cm) de diámetro.Deja un par de pulgadas (unos pocos cm) de masa alrededor de los extremos del tronco. Si tiene demasiado relleno de papa, enfríelo para usarlo como guarnición para otra comida. Use el pergamino para enrollar un extremo de la masa hacia arriba y sobre el relleno de papa. Debe cubrir completamente la parte superior del relleno. Cepille agua a lo largo del borde del otro extremo de la masa para que quede pegajoso, luego levante y doble ese extremo hacia arriba y sobre la parte superior. Querrás la costura de la masa en la parte superior. Dobla los extremos de la masa hacia arriba también. Se verá un desastre y no pasa nada: voltearás el leño para hornearlo, de modo que la bota de agua terminada luzca bonita y prolija. Use sus manos y el pergamino para enrollar el tronco hacia adelante y hacia atrás en una forma redonda uniforme, asegurando un buen sellado alrededor.
- Usa el pergamino para transferir la bota de agua a una bandeja para hornear. Asegúrate de que las costuras estén hacia abajo, luego espolvorea la parte superior con sal gruesa. Hornee hasta que estén bellamente doradas, de 20 a 25 minutos. Ahora, asegúrese de dejar que su gran tronco se enfríe antes de cortarlo o el relleno se derramará por todo el lugar.Puede reposar hasta por 30 minutos, pero 15 minutos es perfecto.
- "Corte la bota de agua en medallones gruesos y colóquelos sobre platos. Apila una cantidad generosa de pavo encima, luego vierte la salsa y decora con cariño con el tomillo."
Notas
- Puede reemplazar el condimento Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch con 2 cucharaditas de levadura nutricional, 1/2 cucharadita de condimento para aves y 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
- Para la masa de hojaldre a base de plantas: en el Reino Unido, Jus-Roll vende una hoja de hojaldre de 320 g (11,25 oz) hecha con aceites vegetales. En los EE. UU., Pepperidge Farm vende 2 hojas de masa similares a 17,3 oz (490 g). Use 1 de las hojas de Pepperidge Farm, que será un poco más pequeña que la hoja individual de Jus-Roll. En ese caso, usa un poco menos de relleno de patata.
"Pavo King Oyster Mushroom"
La poderosa ostra Rey tiene muchas formas.Puede hacer el papel de pollo satay: picante, masticable y satisfactorio. Puede deslizarse en el papel de elegantes vieiras chamuscadas. Aquí se convierte en tiernos y gruesos trozos de sabroso pavo. Sírvelas con nuestra Wicked Potato Wellington. O como un sándwich abierto con tostadas con nuestro Kick Ass Gravy. O haz una envoltura de pavo para el almuerzo.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
8 porciones (alrededor de 4 tazas/1 L)
Ingredientes
- 7 champiñones King ostra grandes (alrededor de 1 1/2 lbs/680 g)
- 1/2 taza de mantequilla de origen vegetal, derretida
- 1 cucharada Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning (ver sub a continuación)
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Calienta el horno a 400ºF (200ºC). Retira las tapas de los champiñones y rómpelas en unos cuantos pedazos, colocándolos en un tazón. Tira de los tallos en pedazos grandes y largos, como pedazos largos de pechuga de pavo desgarrada.
- Agregue la mitad de la mantequilla y revuelva rápidamente para distribuir la mantequilla (se absorberá rápidamente). Sazone con el condimento Wicked y una buena pizca de sal y pimienta, luego revuelva para cubrir bien. Coloca los champiñones en una bandeja forrada con papel pergamino y extiéndelos en una sola capa.
- Hornee hasta que los champiñones estén humeantes y ligeramente dorados aquí y allá, de 20 a 25 minutos. Echarán un montón de agua. Hornee hasta que se evapore suficiente agua para que los hongos comiencen a dorarse en la parte superior.
- "Dejar en la sartén para usar con nuestra Wicked Potato Wellington, o servir como un sándwich de pavo con salsa sobre una tostada, o servirlos como quieras. ¡Experimenta!"
Nota
Puede reemplazar 1 cucharada de Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning con 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de salvia molida, 1/4 cucharadita de cilantro molido, 1/4 cucharadita sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra
Salsa Kick-Ass
"Esta es una receta básica para guardar en el bolsillo trasero: una salsa cremosa y salada que anima cualquier cosa sobre la que la viertas. Pruébalo con nuestra Patata Wellington y Salsa de Pavo. O simplemente colóquelo sobre un lado del puré de papa. O sírvelo con nuestros Wicked Little Brats para una comida satisfactoria."
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
8 porciones (3 a 4 tazas en total)
Ingredientes
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de mantequilla a base de plantas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vino de jerez o marsala (o caldo de verduras)
- 2 a 3 cucharadas de harina común (para todo uso)
- Agua hirviendo
- 4 cucharadas de condimento de ajo y hierbas Wicked Kitchen Nooch (notas)
- 3/4 cucharadita de pimienta negra molida
- "Jugos de pavo con champiñones King Oyster (receta arriba)"
- 1 1/2 cucharadita Wicked Kitchen Condimento de salvia, cebolla y ajo (ver notas)
- 1 1/2 cucharada de hojas frescas de tomillo cogidas
- 1/2 cucharadita de agente para dorar color caramelo (ver nota)
Instrucciones
- Pique la cebolla, luego derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio y agregue la cebolla a la sartén. S altee hasta que estén doradas, de 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cuando. Un poco de color en las cebollas ayuda a oscurecer la salsa y la hace súper sabrosa.
- Rebana el ajo, agrégalo a la sartén y cocina uno o dos minutos.
- Agregue el jerez y cocine hasta que la sartén esté casi seca, de 1 a 2 minutos.
- Agregue 2 cucharadas colmadas de la harina, luego cocine uno o dos minutos para cocinar el sabor de la harina cruda. Debería ver una película marrón (fondo) que comienza a acumularse en el fondo de la sartén.
- Agregue aproximadamente 1 taza de agua hirviendo para desglasar el fondo de la sartén. La mezcla comenzará a espesarse (llamado roux). Sigue hirviendo a fuego lento y revolviendo de vez en cuando hasta que obtengas una consistencia de salsa espesa, aproximadamente 5 minutos, agregando más agua si se vuelve demasiado espesa o hirviéndola si es demasiado delgada.
- Pruébelo, luego agregue el condimento Wicked nooch y la pimienta negra.
- "Use los jugos del King Oyster Mushroom Turkey para ayudar a sazonar la salsa: coloque un colador sobre la olla de salsa, luego incline la fuente de champiñones en el colador para que los jugos se mezclen con la salsa. Luego, agregue aproximadamente 1/4 de taza (60 ml) de agua hirviendo a la fuente para hornear hongos y sacúdala o raspe suavemente el fondo para desglasar el fondo y el sabor de la fuente. Vierta esos jugos en la salsa también."
- Agregue el condimento Wicked Sage y el tomillo, luego cocine a fuego lento la salsa a fuego medio-bajo hasta que vuelva a tener una consistencia medio-delgada, de 8 a 10 minutos. Pruebe la salsa y agregue más condimentos si es necesario. Debería ser sabroso AF.
- Agregue el color caramelo y cocine a fuego medio-bajo hasta que esté medio-delgado, unos 10 minutos. Retire del fuego y deje enfriar durante 5 minutos.
- Mezcle la salsa en una licuadora hasta que quede suave como el terciopelo, aproximadamente un minuto. Regrese a la sartén, luego cocine a fuego lento. Aquí quieres una salsa medianamente espesa. Agregue un poco de agua para diluirlo. O cocina la salsa a fuego lento para espesarla.
Notas
- Puede reemplazar 1 cucharada de Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning con 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de salvia molida, 1/4 cucharadita de cilantro molido, 1/4 cucharadita sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Si no tiene el Nooch de ajo y hierbas, puede sustituirlo por 1/4 de taza (60 ml) de levadura nutricional con 1/2 cucharadita de condimento para aves y 1/2 cucharadita de ajo granulado.
- Para el colorante caramelo, busque Kitchen Bouquet o Gravy Master en los EE. UU. o Sarsons en el Reino Unido.
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