"Matthew Kenney, el chef basado en plantas líder en el mundo, con deliciosos restaurantes como Plant Food + Wine, Double Zero, Bar Verde, Hungry Angelina y más, está lanzando su primera nueva escuela de cocina en años, y esto tiempo él está controlando cada aspecto de él. Kenney está brindando sus habilidades culinarias a cualquiera que quiera aprender cocina vegana elevada con habilidades culinarias como habilidades con el cuchillo o hacer pan, que son dignas de una prestigiosa academia culinaria."
Para el lanzamiento de esta semana, Kenney habló con The Beet sobre su última aventura y cómo está superando este momento difícil para los restauradores y haciendo planes para expandirse una vez que este período haya pasado. Y como la mayoría de los mercados de sus establecimientos estuvieron cerrados el año pasado debido al COVID-19, Kenney decidió aprovechar el tiempo para adelantar el lanzamiento de su Food Future Institute, FFI.
"Kenney, quien es vegano durante las últimas décadas, miró a su alrededor durante este período de barbecho en la industria alimentaria y decidió revitalizar un proyecto favorito que ha estado en suspenso debido a muchas otras iniciativas. Siempre ha sido su pasión dirigir una escuela de cocina de alto nivel y ahora la FFT se lanzará el 8 de mayo. Por ahora, está inscribiendo estudiantes por una tarifa de $350. A diferencia de su empresa anterior en la que participó un socio, esta es todo MK, y así es como le gusta."
Esto es lo que tiene que decir sobre el estado del mundo y por qué ahora, más que nunca, es fundamental enseñar a las personas cómo cocinar comida vegana de alta calidad.
P: ¿Por qué ahora? Aparte del hecho de que todos estamos en casa tratando de aprender a cocinar?
Matthew Kenney: "Esto está de acuerdo con nuestro enfoque de la comida: tratamos de recordarle a la gente que la comida basada en plantas es saludable para usted y aumenta la inmunidad, y ayuda al planeta también.
"MK: Estábamos en la educación a partir de 2009 cuando lanzamos la primera academia culinaria acreditada por el estado y crecimos durante varios años hasta 2017. En ese momento, nos mudamos a LA y lo vendimos y la gente nueva no lo cultivó. Así que cancelamos la licencia. Habíamos planeado volver a la educación, pero el año pasado habíamos estado ocupados abriendo 14 restaurantes. Y luego con esta pandemia pasó, y ni siquiera lo pensé. Dije: tenemos muchas personas talentosas en este equipo y concentrémonos en lanzar nuestra plataforma educativa."
Kenney describe a FFI como un instituto culinario para chefs veganos o a base de plantas, y podría ser un primer paso para trabajar en la industria, abrir un restaurante o simplemente una forma de perfeccionar sus habilidades."FFI es una plataforma en línea diseñada a medida que ofrece una educación integral sobre el arte de la cocina basada en plantas. Es como una academia en línea que se encuentra con un libro de mesa de café en línea, que se encuentra con una academia culinaria. Se enfoca en la comida y las técnicas detalladas. Utiliza las recetas como una oportunidad para enseñar habilidades que son específicas de la cocina vegana.
"FFI brinda a las personas las herramientas que necesitan para ser un chef vegano. La mayor parte de nuestros estudiantes serían personas apasionadas por la comida que quieren poder cocinar para su familia y amigos. No es un curso fácil, porque puedes aprender mucho. Es avanzado y podrías aprender un conjunto de habilidades completamente diferente."
"Kenney agrega que FFI es para cualquiera que quiera ser un mejor chef. Después del curso, podrían comenzar un programa de bienestar, cocinar para sus familias o abrir un restaurante."
¿Qué aprenderán los estudiantes de FFI cuando tomen este curso?
"MK: Hay más de 100 módulos en este curso.Cada uno fue hecho desde cero. Fácilmente podríamos haber tomado lo que teníamos en nuestros libros y restaurantes y armar un curso, pero era realmente importante para mí que se tratara de contenido nuevo, desarrollado específicamente con el proceso y la técnica en mente."
"Tenemos seis chefs en Los Ángeles, desarrollaron el contenido y alquilamos una propiedad y filmamos el contenido desde una distancia segura."
Kenney explicó que el curso en línea les permite a los estudiantes moverse a su propio ritmo y completar los módulos en un mes o seis meses. "Solo estamos cobrando $350 porque con la tecnología podemos automatizar mucho, una vez que lo creamos. Lo estamos haciendo a una fracción del costo. En lugar de tener 100 usuarios, esperamos tener 1, 000 y ahora nuestra marca ha crecido tanto que esperamos tener usuarios en muchos países.
P. ¿Porqué ahora? para satisfacer la creciente demanda de más personas que cocinan para el planeta?
"MK: La conciencia de los beneficios de cocinar y comer a base de plantas abarca desde la salud personal hasta el clima, y esta es una razón creciente por la cual la gente quiere asistir a eventos culinarios. escuela.Sostenibilidad y superpoblación, los problemas de salud a los que se enfrenta la sociedad, que aumentan nuestra inmunidad y también nuestros estilos de vida cambiantes. Por todas estas razones, la demanda está ahí. La gente de todo el mundo quiere comer a base de plantas y no tiene las habilidades ni las herramientas para hacerlo."
P. ¿Por qué necesitamos una escuela separada para veganos o basados en plantas?
"Si nos fijamos en la cocina francesa, están las muestras madre, los caldos, los agentes espesantes y las salsas. Por supuesto, las habilidades básicas con los cuchillos son las mismas, pero los componentes básicos son completamente diferentes, como hacer crema de nueces Incluso el chef más sofisticado no se da cuenta de eso, por lo que lo estamos enseñando a través de un conjunto de habilidades muy diferente.
La escuela culinaria está muy estructurada, y aprendes habilidades con el cuchillo, aprendes salsas. Tomamos todas esas habilidades y las entretejimos en las recetas. Es como un viaje, y a medida que los estudiantes avanzan en el curso, es un placer cocinar las recetas y es una gran comida. Me inspiré mucho.
El curso está destinado a ser desafiante y enseñar cosas que no sabes. No es un paseo por el parque. Cocinar a base de plantas no es lo más fácil del mundo, pero cualquiera que pueda manejar un cuchillo puede hacerlo siempre que tenga acceso a los ingredientes. Me mantuve alejado de la mayoría de los ingredientes difíciles de encontrar.
Hice alrededor del 70 por ciento del trabajo en cámara. algunos de nuestros chefs son increíbles en pastelería y pan. Pero por lo demás, estuve frente a la cámara, 15 días seguidos".
"P. ¿Qué aprendiste de esta pausa en el flujo de tu negocio durante el COVID-19?"
MK. "Hemos aprendido mucho. Lo más importante es que es muy valioso diversificarse y centrarse un poco más en la tecnología y cultivar cosas fuera de los restaurantes, como la comida planes y la parte de educación.
"Nunca des nada por sentado. Esa es la gran lección. Los equipos trabajaron juntos como una sinfonía y en enero y febrero trabajaron muy bien juntos.Es realmente difícil entrar a un restaurante y ver a las personas que trabajaron allí. Es muy difícil no ver a los empleados allí. En toda la empresa todavía tenemos alrededor de 100 personas, pero en todo el mundo teníamos 700. En América del Sur y Central, Brasil, Costa Rica y Argentina, estamos cerrados en todas partes. va a ser un desarrollo lento.
Pudimos permanecer abiertos para la entrega en algunos lugares, pero no en todas partes. Lo hacemos donde tiene sentido. Doble Cero tiene sentido. pero la comida vegetal + el vino no tanto".
¿Quieres aprender a cocinar con Mathew Kenney? Regístrese aquí para su primer curso FFI.
