Escuché la pregunta en las redes sociales: ¿Alguien conoce a alguien que esté comiendo una dieta de alimentos integrales y limpios de plantas (vegetariano saludable) que haya tenido un caso de COVID19 o haya muerto a causa de ello? Personalmente, no he visto ni oído hablar de tal caso, pero sería audaz y descarado indicar que sabemos que una dieta de todas las plantas es realmente protectora.
Es una pregunta interesante que debe abordarse a medida que haya más datos disponibles. Hay bastante información sobre el tema general de la dieta y la salud inmunológica, pero ¿qué pasa con las dietas vegetales?
¿Qué sabemos sobre las dietas vegetales y la función inmunológica?
Existen pocos estudios para responder a la pregunta sobre la función inmunológica y las dietas vegetales. Parecería intuitivo que cualquier dieta que reduzca o elimine los alimentos procesados agregados, el exceso de sal y azúcar, los aceites de semillas industriales, los residuos de antibióticos y hormonas y el exceso de grasas saturadas ofrecería una ventaja en términos de salud inmunológica. Aquí hay algunos datos científicos.
1) Siga las células antiinflamatorias. Investigadores en Italia estudiaron muestras fecales de 155 voluntarios sanos divididos por dieta en omnívoros, vegetarianos y veganos. Se analizó la capacidad antiinflamatoria de las muestras de heces en un modelo de células de ratón y no se informaron diferencias significativas.
2) La dieta basada en plantas gana. Un equipo internacional de científicos estudió el impacto de 3 meses de una dieta lacto-ovo-vegetariana en la salud inmunológica en voluntarios que eran omnívoros .El cambio de dieta resultó en cambios en la diversidad de las bacterias en las muestras de heces, incluida la aparición de bacterias que producen IgA, una inmunoglobulina que se cree que protege el sistema GI. El balance de factores pro-antiinflamatorios medidos favoreció la dieta rica en plantas.
3) Recuento de glóbulos blancos. Investigadores australianos realizaron una revisión de la literatura sobre dietas vegetarianas y salud inflamatoria e inmunológica. Informaron que los marcadores de inflamación como la PCR eran más bajos en los patrones dietéticos vegetarianos junto con los recuentos de glóbulos blancos y los niveles de fibrinógeno (un marcador inflamatorio y de coagulación). Solicitaron más estudios para evaluar más a fondo estos hallazgos.
Micronutrientes y función inmunológica
Más allá de los patrones alimentarios, también existe ciencia sobre el papel de micronutrientes específicos y el buen funcionamiento del sistema inmunitario. Un nuevo artículo de revisión sobre el tema detalló el papel de algunos de estos nutrientes y las vías específicas de defensa inmunológica en las que participan, particularmente en lo que respecta a la defensa contra enfermedades virales.
Los nutrientes que se destacaron fueron niveles adecuados de vitaminas A, B6, B12, C, D E y ácido fólico, junto con los oligoelementos de zinc, hierro, selenio, magnesio y cobre. Finalmente, se analizaron los ácidos grasos omega-3 (como EPA y DHA). La ingesta inadecuada de estos nutrientes está muy extendida y puede conducir a una disminución de la resistencia a las infecciones. Los autores concluyeron que la suplementación con estos nutrientes, junto con los ácidos grasos omega-3, era una estrategia segura, efectiva y de bajo costo para ayudar a mantener una función inmunológica óptima. En el artículo se incluyeron recomendaciones para dosis específicas y tipos de suplementos.
¿Qué debo hacer?
Hace más de 40 años que consumo una dieta basada en plantas sin procesar. Aunque mi plato está cubierto de plantas frescas (a menudo orgánicas), algunas cocinadas y otras crudas, he mejorado mi juego aún más.
Empecé a brotar en casa y como brotes frescos todos los días. He agregado más colores con repollo morado, pimientos rojos y porciones diarias de ajo y cebolla. Champiñones de todo tipo forman parte del menú.
He aumentado las cucharadas colmadas de lino molido y corazones de cáñamo. Además, tomo un multivitamínico diario desarrollado para veganos que contiene: algas omega-3, zinc, yodo, B12, vitamina D3, selenio y magnesio.
Agrego a este suplemento vitamina C. También remineralizo el agua de mi hogar (filtrada por ósmosis inversa) para devolver al agua una amplia gama de minerales traza.
¿Qué haces? Eso depende de ti.
Dra. Joel Kahn es profesor clínico de medicina en la Facultad de Medicina de la Universidad Estatal de Wayne y autor de los libros más vendidos: The Whole Heart Solution, Dead Execs Don't Get Bonuses, Vegan Sex: Vegans Do It Better, The Plant-Based Solution y propietario de GreenSpace & Go.
