"Justo cuando pensabas que habías resuelto el problema de cómo comer para evitar o reducir el riesgo de enfermedades del corazón al mantenerte alejado de las grasas saturadas, las malas que se encuentran en el queso, los huevos, los productos lácteos enteros y las carnes rojas – Aparece un estudio que agrega un nuevo villano a los juegos de guerra de la dieta saludable para el corazón: azúcar añadida."
Ahora, para que quede claro: nadie está diciendo que la grasa saturada está bien para comer si la enfermedad cardiovascular (CVD) viene en su familia, o peor aún, sus médicos le han dicho que necesita reducir su colesterol. Pero esta última investigación identifica al azúcar como una amenaza, porque aumenta la inflamación, hace que las células actúen de manera poco saludable y, potencialmente, aumenta el colesterol.
El estudio, publicado a principios de este año en The American Journal of Clinical Nutrition, analizó específicamente los beneficios de restringir el azúcar agregado que se encuentra en las papas fritas, las galletas saladas, el pan, la pasta y los refrescos, y en los alimentos procesados o envasados, y no señalar con el dedo el azúcar que se encuentra de forma natural en las frutas, las verduras o las legumbres ricas en almidón. Una dieta baja en carbohidratos parece ser mejor para su corazón, incluso si significa que come más grasa, según han encontrado estudios anteriores, pero esta nueva investigación dice específicamente que el azúcar es uno de los mayores culpables en la guerra contra las enfermedades del corazón.
“Creo que nos hemos equivocado enormemente con las grasas saturadas”, dice Marit Kolby, primera autora del estudio AJCN y bióloga nutricional en el Oslo New University College en Noruega. “En mi opinión, se ha culpado a las grasas saturadas por lo que hacen los carbohidratos refinados”.
¿Cómo se relaciona la ingesta de azúcar con el colesterol?
La primera señal de que la teoría de las grasas saturadas podría no estar contándoles a los investigadores la historia completa fue que las personas que consumían alimentos ricos en grasas saturadas no desarrollaron enfermedades cardiovasculares a tasas más altas que las que no lo hicieron.Una revisión en el Oxford Academic Journal analizó estudios observacionales y controlados aleatorios y no encontró una asociación consistente entre la ingesta dietética de grasas saturadas y las enfermedades cardíacas.
Sin embargo, este nuevo estudio encontró que aquellos que consumían altos niveles de azúcar comenzaron a presentar niveles más altos de colesterol LDL, así como una serie de otros marcadores de enfermedades cardiovasculares, como presión arterial alta y obesidad.
"Según los autores, hace tiempo que se sabe que la inflamación está relacionada con las enfermedades cardiovasculares. Un gran y creciente cuerpo de evidencia ha señalado que la inflamación crónica de bajo grado es un factor causal en el desarrollo de ASCVD, y se ha demostrado que varios mecanismos para los cambios patológicos resultan de las respuestas inflamatorias."
La mitad de las membranas de sus células están hechas del colesterol que come, y estas membranas permeables son vitales para el funcionamiento normal de sus células, ya que toman combustibles y oxígeno del torrente sanguíneo y lo intercambian por desechos, permitiéndole dejarse llevar por la sangre.
"Cuando comes alimentos saludables que contienen ácidos grasos poliinsaturados, que se encuentran en el aguacate, aceite vegetal como el aceite de oliva, nueces y semillas, la membrana celular se vuelve más permeable y absorbe más colesterol para ayudarlo a estabilizarse. según la teoría de Kolby. Es por eso que los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) ayudan a reducir el LDL o el llamado colesterol malo."
Pero cuando comemos alimentos ricos en ácidos grasos saturados (SFA), esas mismas membranas celulares se vuelven menos permeables y necesitan menos colesterol, por lo que una mayor cantidad permanece circulando en la sangre. Específicamente, si el cuerpo está constantemente expuesto a las grasas saturadas, en el queso, la carne roja y los productos lácteos enteros, no tiene adónde ir más que causar pequeños depósitos calcificados en los vasos sanguíneos, lo que luego conduce a la placa, obstrucciones y la Los vasos sanguíneos también se estrechan, lo que significa que su corazón tiene que trabajar más para bombear la sangre a través de sus arterias a todas sus células, elevando su presión arterial y también su riesgo de enfermedad cardíaca.
Aquí es donde entra el azúcar.
El azúcar refinada causa inflamación en el cuerpo, lo que a su vez interfiere con el funcionamiento normal de las células, explica Kolby. La inflamación crónica conduce al desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Según los estudios, la cantidad de alimentos ultraprocesados que come una persona está directamente relacionada con su riesgo de enfermedad cardíaca. En un gran estudio observacional que siguió a más de 105 000 personas durante más de cinco años, tomando sus diarios de alimentos diariamente, un mayor consumo de alimentos ultraprocesados se asoció con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, coronarias y cerebrovasculares, mientras que aquellos que consumían los alimentos ultraprocesados los alimentos menos procesados tenían el riesgo más bajo.
"Se han estudiado otros componentes de las dietas, como el azúcar, el almidón y otros ingredientes refinados, según Kolby y sus coautores, que tienen el potencial de afectar en gran medida las interacciones entre la dieta y el microbioma. Los autores instan a que los elementos como la grasa saturada se vean en el contexto de lo que alguien come, especialmente los alimentos procesados."
Concluyeron que una dieta de grasas poliinsaturadas de aceites vegetales, nueces, semillas y alimentos vegetales ayuda a compensar la inflamación y el exceso de grasas saturadas y lípidos en el torrente sanguíneo.
Agregaron que la ingesta de grasas poliinsaturadas parece proteger contra enfermedades del corazón, como parte de una dieta variada. "Si se verifica, nuestro modelo habla de un enfoque diferente de las recomendaciones dietéticas para la prevención de ASCVD y de la interrupción de expresiones simplificadas como "colesterol HDL bueno" y "colesterol LDL malo".
Un reconocido cardiólogo interviene
"El acuerdo universal es que las dietas altas en azúcares añadidos y carbohidratos refinados no favorecen la salud metabólica o cardíaca. También existe un acuerdo uniforme de que la inflamación favorece la enfermedad, dice el Dr. Joel Kahn, autor de The Plant-Based Solution y fundador del Kahn Center for Cardiac Longevity en Bingham Farms, Michigan. Los datos de que las dietas altas en grasas saturadas y azúcar son de riesgo se remontan a Ancel Keys, Ph.D., investigador principal del Seven Countries Study, quien demostró que los pasteles pueden ser tan peligrosos como las carnes grasosas debido a la combinación de azúcar y grasa."
Conclusión: para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, manténgase alejado del azúcar añadido
Evite el azúcar añadido y asegúrese de comer una variedad de alimentos de origen vegetal ricos en fibra que contengan grasas saludables como grasas poliinsaturadas, omega 3 de nueces y semillas, y aceites de origen vegetal como el aguacate o el aceite de oliva . Aún debe evitar las grasas saturadas en los lácteos enteros, los huevos, el queso y la carne roja, pero al reducir el colesterol también debe evitar el azúcar agregada.
