¿Setas tachadas de tu lista? No es una buena idea, ya que están cargados de beneficios buenos para usted. Hongos o los amas o los odias. Y los odiamos muchos de nosotros, según una encuesta reciente. que descubrió que los champiñones eran la verdura más odiada por los consumidores en todos los estados.
No podemos decir que culpamos a los detractores. Los hongos no tienen exactamente textura o apariencia a su favor. Sin embargo, antes de arrojar estos pequeños hongos de regreso a los bosques, sepa esto: los hongos están cargados de compuestos vegetales únicos y poderosos que no puede obtener de otras plantas, y son parte de la evolución humana.“Nuestros ancestros se alimentaban y vivían regularmente de hongos”, dice Paul Schulick, maestro herbolario en Dummerston, Ver. “Si no los comes, o si solo comes champiñones blancos, te estás perdiendo una parte clave de nuestros requisitos evolutivos”.
Concedido, no vas a morir si no comes champiñones,aunque Michael Greger, M.D., autor de How Not to Die y fundador de NutritionFacts.org , podría no estar de acuerdo, dado que los champiñones son parte de su lista de alimentos que debes comer a diario, acertadamente llamada Daily Dozen. También podría hacerlo Joel Fuhrman, M.D., autor de éxito de ventas Eat to Live y creador de la dieta Nutritarian, que tiene una lista de alimentos que debe comer todos los días llamada G-BOMBS. Probablemente puedas adivinar para qué sirve la M. Todo esto significa que las setas merecen un lugar en tu dieta.
Afortunadamente, las compañías de alimentos lo están haciendo más fácil que nunca, ya que los alimentos con champiñones, como las barras energéticas, el café con champiñones y los tónicos adaptogénicos, son más frecuentes que nunca. Pero si quieres los verdaderos beneficios de los champiñones, los comerás de verdad.
Los 8 beneficios para la salud de los hongos
1. Los hongos favorecen la pérdida de peso y reducen el riesgo de diabetes tipo 2.
Las dietas ricas en fibra se han relacionado con un menor riesgo de diabetes tipo 2 y un mejor control del azúcar en la sangre para las personas que ya tienen la enfermedad, dice Katie Cavuto, M.S., R.D., dietista en Filadelfia y chef ejecutiva de Saladworks . Además, al aumentar la ingesta de alimentos ricos en fibra y de baja densidad, como verduras y champiñones, se sentirá lleno y satisfecho con menos calorías. “Me gusta pensar en esto como la regla de la mitad del plato, con el objetivo de llenar la mitad de tu plato con vegetales y champiñones en la mayoría de las comidas”, agrega.
2. Los hongos pueden ayudar a combatir el cáncer.
Los champiñones contienen varios compuestos que combaten el cáncer, como un tipo de fibra llamada beta-glucano, que tiene una ventaja única en la prevención del cáncer. “Se sabe que mata de hambre al cáncer al cortar su suministro de sangre, un proceso conocido como antiangiogénesis”, explica William W.Li, M.D., médico, científico y autor de renombre internacional del New York Times Eat to Beat Disease. Esa puede ser una de las razones por las que un gran estudio de la Facultad de Medicina de Penn State encontró que un mayor consumo de hongos está asociado con un 33 % menos de riesgo de cáncer.
Los hongos parecen ser los más poderosos contra el cáncer de pulmón, próstata y mama,dice Cavuto. “Aunque se necesita más investigación y se está trabajando, se ha demostrado que los nutrientes que se encuentran en los hongos suprimen el crecimiento y la invasividad de las células de cáncer de mama”, dice, y agrega que los hongos pueden incluso ayudar a prevenir la recurrencia de los cánceres de mama dependientes de hormonas. Y no hace f alta mucho para reducir el riesgo de cáncer de mama: se vinculó aproximadamente un champiñón al día con una disminución del 64 % en el riesgo de cáncer de mama.
3. Los hongos ayudan a fortalecer tu sistema inmunológico.
Tiene sentido que los hongos hayan tenido su día desde que comenzó la pandemia: ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.Acredite sus antioxidantes para comenzar. “Los champiñones son una fuente inagotable en lo que respecta a su contenido de antioxidantes”, dice Cavuto. Los antioxidantes como el selenio apoyan la función inmunológica y ayudan a proteger las células del cuerpo del daño que causan enfermedades. Los champiñones también son una rica fuente de vitamina D, que es fundamental para el sistema inmunitario.
“Numerosos estudios muestran que las personas con deficiencia de vitamina D tienen un mayor riesgo de desarrollar casos graves de COVID-19”, dice Li. Todos los hongos contienen vitamina D, algunos incluso pueden aumentar sus niveles de vitamina D cuando se exponen a la luz solar o a la luz ultravioleta, y según Mushroom Council, los hongos son la "única fuente de vitamina D en el pasillo de los productos".
4. Los hongos pueden darte energía.
Los champiñones contienen vitamina B, que son potenciadores naturales de la energía. “Ayudan a proporcionar energía al ayudar en la digestión y absorción de proteínas, grasas y carbohidratos”, dice Cavuto. Para los comedores a base de plantas, los champiñones son una gran fuente de vitamina B12, ya que otras fuentes son las carnes rojas, las aves, la leche, los huevos, el pescado y los mariscos, fuera del menú de los veganos y vegetarianos.La vitamina B12, esencial para cada célula del cuerpo, se encuentra en cantidades variables en diferentes tipos de hongos, que brindan una variedad de vitaminas B con cada porción.
5. Ayudan a promover la salud del cerebro y el corazón.
Dos de los órganos más importantes de tu cuerpo se estimulan cuando comes champiñones. Comience con la salud del cerebro. Según un estudio del Journal of Alzheimer's Disease, comer 1,5 tazas de champiñones al día podría reducir el riesgo de deterioro cognitivo. Tu corazón también se beneficiará, gracias a ese beta-glucano. “Las bacterias intestinales digieren el betaglucano y producen metabolitos llamados ácidos grasos de cadena corta que reducen el colesterol en la sangre”, dice Li. Eso, a su vez, puede ayudar a prevenir la acumulación de placas ateroscleróticas, que estrechan los vasos sanguíneos e interfieren con la circulación. El betaglucano también tiene propiedades antiinflamatorias que protegen las paredes de los vasos sanguíneos para que no se dañen.
6. Tu instinto te amará más.
A tus bacterias intestinales buenas les encanta alimentarse de fibra, y cuanta más fibra les des, mejor. Introduce el beta-glucano en las setas. “El beta-glucano ayuda a nutrir bacterias intestinales saludables que luego producen otras sustancias en el intestino como ácidos grasos de cadena corta que reducen la inflamación, mejoran el metabolismo y ayudan a reducir el colesterol en la sangre”, dice Li.
7. Puede que vivas más tiempo.
Si está buscando una ventaja para la longevidad, agregue champiñones a su ensalada o pasta. Las personas que comieron más hongos tenían un menor riesgo de muerte que aquellos que no comieron hongos, según un estudio de revisión publicado en Nutrition Journal. El simple hecho de cambiar una porción de champiñones por una porción de carne roja o procesada todos los días se asoció con un menor riesgo de muerte. Los investigadores apuntan a los antioxidantes específicos de los hongos, a saber, la ergotioneína y el glutatión.
8. Las setas son un alimento ecológico.
Cuando se trata de comer por el planeta, aumentan los datos de que las dietas basadas en plantas son la respuesta, y aunque casi todas las plantas vienen con una historia de sustentabilidad, los hongos tienen la suya propia.En un estudio realizado por Mushroom Council, los investigadores descubrieron que producir una libra de hongos requiere solo 1,8 galones de agua. Compare eso con los aproximadamente 1800 galones de agua necesarios para producir una libra de carne de res.
Cómo añadir setas a tu dieta.
¿Convencido de darle una oportunidad a los champiñones? Si no puedes superar la textura, córtalos finamente y mézclalos en una mezcla de granos, frijoles y verduras y cómelos como están o utilízalos como relleno para pimientos rellenos, dice Cavuto. ¿Quiere reducir aún más su consumo de carne? Considera cambiar la mitad de la carne de una hamburguesa por champiñones, que tienen una textura carnosa y un sabor a umami.
Solo asegúrate de comer una variedad de hongos, dice Schulick. La mayoría de los comedores de hongos generalmente solo comen botones blancos, lo que significa que puede perderse algunos de los beneficios para la salud de los otros hongos como la melena de león, el rebozuelo, el chaga, el shiitake, el reishi, la ostra, el cremini y el portobello, por nombrar algunos.
Conclusión: mientras más hongos comas, más saludable serás. Y no te olvides de comerte los tallos también. “Si bien la tapa del hongo sabe muy bien y contiene betaglucano saludable, el tallo tiene casi el doble de betaglucano”, dice Li, y agrega que muchas recetas, especialmente en las cocinas tradicionales, usan tallos y tapas.
