Lorna Maseko's Garam Masala Butternut Squash Asado Con Naan

Lorna Maseko, una célebre chef internacional galardonada y reconocida en su país de origen, Sudáfrica, tiene la misión de empoderar e inspirar a las mujeres sudafricanas con su amor por las artes culinarias.

Muchas de las comidas que cocina están influenciadas por sus raíces y a personas de todo el mundo les encanta su cocina, especialmente cuando ocasionalmente prepara comidas a base de plantas como esta que compartió exclusivamente con The Beet solo para ti.

Maseko preparó una nuez asada sazonada con garam masala con semillas tostadas, caupí al curry y ajo, mantequilla vegana y pan naan casero de cilantro para mojar. Prepara este plato cálido, sustancioso, dulce y sabroso durante toda la temporada para llenarte de la manera más satisfactoria.

Por qué esta receta es sostenible por Lorna Maseko

"Esta es una de mis recetas favoritas porque no solo es sabrosa sino que tiene toda la comodidad que uno necesita de un plato. He usado caupí porque son autóctonos del sur y oeste de África. Me encanta que las hojas se puedan comer como Morongo, que es muy popular en Sudáfrica, los frijoles se pueden moler como harina y el frijol entero es una buena fuente de proteínas. El caupí crece principalmente en Mpumalanga, Limpopo y KZN, está repleto de proteínas, fibra y micronutrientes que su cuerpo necesita para funcionar de manera óptima. Me gusta usar la verdura entera, por lo tanto, disfrutar de la calabaza asada y usar las semillas como parte del plato o merienda separada es un ganador para mí. Los caupí también son climáticamente inteligentes y sostenibles, ya que son resistentes a la sequía y agregan nitrógeno y fósforo al suelo, regenerando y curando el suelo dañado por el monocultivo. Su rápido crecimiento (60 días desde la semilla hasta la cosecha) y la rápida cobertura del suelo ayudan a prevenir la erosión del suelo, lo que los convierte en un actor necesario en la agroecología y la agricultura sostenible."

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Lorna Maseko's Butternut asado sazonado en garam masala con naan casero

Ingredientes

• 1 Calabaza moscada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de Garam Masala
• Sal y Pimienta

Cupíes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 Cebolla picada
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1 cucharada de polvo de curry
• 3 Tomates picados
• 1 cucharada de jengibre molido
• 250 g de caupí remojados durante una hora
• 2 Hojas de curry
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 Cubito de caldo de verduras
• 1 ½ taza de agua
• Cilantro picado un puñado

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180 grados
2. Cortar la nuez moscada en medias lunas, dejando la piel, luego quitar todas las semillas. Tostar en el horno y luego sazonar para usar más tarde.
3. Coloque la nuez moscada en una bandeja y rocíe aceite de oliva, espolvoree garam masala y sazone con sal y pimienta. Introducir en el horno y asar durante 20 minutos.
4. Para hacer caupí, rocíe aceite de oliva en una sartén a fuego medio y s altee las cebollas hasta que estén blandas. Luego agregue ajo, curry en polvo y deje que estos aromáticos se cocinen durante aproximadamente 2 minutos.
5. Luego agregue los tomates, el jengibre, el caupí, el azúcar moreno, la pasta de tomate. Revuelva y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
6. A continuación, agregue el caldo de verduras, cubra los caupí con agua y agregue las hojas de curry. Deje que los frijoles se cocinen a fuego lento durante 30 minutos hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.
7. Retire la nuez moscada tostada del horno, póngala en un plato con semillas tostadas y sírvala con caupí al curry y ajo, mantequilla y pan naan con cilantro. Se sirve mejor con arroz integral o pan naan.

Pan naan

Hace 2 piezas

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 taza de agua tibia
• 50 g de mantequilla vegana blanda
• Un puñado de cilantro picado
• 2 cucharadas de ajo machacado

Instrucciones

1. Para el pan naan, en un bowl agrega la harina, la sal y el azúcar. Combina y crea un pozo.
2. Vierta agua y amase hasta que quede flexible y suave.
3. Enharina tu superficie y divide la masa en 8 partes iguales, luego forma óvalos con un rodillo.
4. Caliente una sartén y coloque óvalos de masa naan y cocine durante 3-4 minutos hasta que estén bien cocidos; deben tener hermosas marcas carbonizadas. En un tazón, combine la mantequilla, el ajo machacado y el cilantro.
5. Retire el pan naan de la sartén, luego unte un poco de mantequilla, ajo y la mezcla de cilantro picado, sazone con sal gruesa.
6. Repita con la masa restante.
7. Disfrútalo con garam masala butternut y caupí al curry.

Nutricionales

Calorías 572 | Grasa Total 21.7g | Grasa Saturada 5.2g | Colestorol 8mg | Sodio 261mg | Carbohidratos Totales 106.2g | Fibra dietética 10,8 g | Azúcares Totales 19g | Proteína 12,5 g | Calcio 117mg | Hierro 6mg | Potasio 961mg |