Este es uno de mis postres navideños favoritos. Los sabores de calabaza y chocolate combinan a la perfección con cardamomo, canela, coco y clavo, creando un bocado inesperadamente decadente. Hay varios pasos para esta receta, pero al dividirla se vuelve alcanzable. Puede hacer la corteza y el relleno con anticipación, y armar todo la mañana en que esté listo para servir. La tarta, o las tartas si está haciendo versiones mini, se pueden almacenar fácilmente en el refrigerador durante varias horas y sobran al día siguiente. Si no tiene un sellador al vacío, simplemente mezcle los ingredientes de la corteza en una licuadora o procesador de alimentos de alta potencia hasta que se forme una bola, y cubra su (s) plato (s) de pastel.Hay muchas adaptaciones para hacer esta receta más simple, pero no te s altes los ingredientes, son los que la hacen tan increíble.
Pastel de calabaza y chocolate de Matthew Kenney
Ingredientes
Hace 6
Para la corteza de chocolate
Es suficiente para diez tartas de 3 pulgadas
- 4 tazas de almendras crudas
- 1 taza de hojuelas de coco
- 6 dátiles remojados
- 3 cucharadas de cacao en polvo
Para la calabaza al vacío
- 3 tazas de calabaza, dados medianos
- 1 taza de agave
- 1 rama de canela
- 2 cada uno dientes, enteros
Para el relleno de calabaza
3 tazas de calabaza al vacío
- 11⁄2 tazas de anacardos remojados
- 11⁄2 tazas de jarabe de arce
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 3 cucharadas de harina de boniato (disueltas en 1⁄4 taza de agua filtrada)
- 1 cucharadita de sal rosa
- 3⁄4 taza de aceite de coco
Para la crema de coco y cardamomo
Hace lo suficiente para llenar dos mangas pasteleras de 11 pulgadas
- 5 tazas de carne de coco
- 1 taza más 2 cucharadas de agua filtrada
- 2⁄3 taza de agave
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3⁄4 cucharadita de aceite de coco
- 3 cucharaditas de cardamomo molido
- 1 pizca de sal
- 21⁄2 cucharaditas de agar agar
Instrucciones
Para la corteza de chocolate
Coloca todos los ingredientes en una bolsa de vacío y sella completamente.
Para la calabaza al vacío
Coloque todos los ingredientes en una bolsa de vacío, selle y sous-vide durante 1 hora a 155 °F.
Para el relleno de calabaza
Licue todos los ingredientes a alta velocidad, en una licuadora de alta velocidad, hasta que la mezcla alcance los 60 °F para que se asiente. Vierta en la corteza de chocolate preparada y enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
Para la crema de coco y cardamomo
- Licue todos los ingredientes, excepto el agar agar, en una licuadora de alta velocidad, hasta que quede suave.
- Añadir el agar agar al final y seguir procesando hasta que la mezcla alcance una temperatura de 80°F, para cuajar el agar agar.
- Pase la mezcla a través de un colador de malla fina y viértala en una bandeja para hornear con borde de 9 x 13 pulgadas hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas.
- Mezcla nuevamente hasta que la mezcla tenga una textura muy suave, y guarda en pequeñas mangas pasteleras.
Asamblea
- Utilizando la manga pastelera, haz puntos de crema de coco y cardamomo, cubriendo la parte superior de la tarta por completo.
- Cortar en trozos y servir.
Matthew Kenney fue uno de los primeros chefs a base de plantas en desarrollar cocina vegana de primer nivel a un nivel artístico y ahora cuenta con más de 40 restaurantes en todo el mundo, con énfasis en los EE. UU. y una presencia cada vez mayor en el Medio Oriente. . Ofrece todo tipo de cocina, desde pizza informal hasta comidas de alta gama en los hoteles Four Seasons, y cada empresa sirve comida a base de plantas única e innovadora para complacer a todos los clientes, no solo a aquellos que comen exclusivamente a base de plantas. Kenney también es autor de 12 libros de cocina y una de las memorias más vendidas, Cooked Raw, así como educador culinario y director ejecutivo de Matthew Kenney Cuisine, una empresa de estilo de vida con la misión de elevar la comida saludable a base de plantas y, en última instancia, mejorar la forma en que el el mundo come.
