Esta ensalada de garbanzos es una excelente manera de comer fresca y de temporada, incluso en invierno. ¡Combinar verduras abundantes como la col rizada y la achicoria con un aderezo de estragón de coco brillante y refrescante te ayudará a olvidar que hace frío! Me encantan los cremosos sabores tropicales del coco y cómo se equilibran con las verduras amargas. Agregue garbanzos crujientes y nueces picadas para obtener un delicioso crujido y un poco de proteína extra. Esta ensalada está repleta de vitaminas, grasas saludables y antioxidantes para mantenerte fuerte durante todo el invierno.
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10-15 minutos
Ensalada abundante de verduras con garbanzos al comino y aderezo de coco y estragón
Para 2
Ingredientes
- 1 taza de escarola belga
- 1 taza de radicchio
- 1 taza de rúcula
- ½ taza de col rizada tierna
- 1 cebollín, en rodajas
- ½ taza de garbanzos cocidos escurridos
- 2 cucharaditas de comino molido
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de nueces picadas en trozos gruesos
Aderezo de coco y estragón
- ½ taza de leche de coco
- 1 cucharadita de estragón picado
- 1 cucharadita de cebollino picado
- 1 diente de ajo finamente picado
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de yuzu
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón, mezcle los garbanzos, el aceite de oliva, el comino, la sal y la pimienta y colóquelos en una bandeja para hornear. Cocine durante 10-15 minutos hasta que estén crujientes.
- Para hacer el aderezo, bata la leche de coco, el jugo de yuzu, el estragón, las cebolletas y el ajo.
- Mientras bate, agregue el aceite de oliva lentamente hasta que se incorpore y ajuste con sal y pimienta al gusto.
- Mezcle todas las verduras en un tazón y rocíe parte del aderezo sobre las verduras. Adorne con nueces picadas y garbanzos asados con comino. Espolvoree pimienta molida, un toque de sal marina y una llovizna de aderezo si lo desea.
Chef Guy Vaknin es el renombrado chef y fundador de la popular cadena de sushi vegano con sede en Nueva York, Beyond Sushi, y recientemente abrió Williow, un bistró vegano que sirve comida reconfortante. En 2012, Guy fue nominado como concursante de la temporada 10 de Hell's Kitchen de Fox y en 2018, Guy ganó un acuerdo con los inversores Lori Grenier y Matt Higgins durante su actuación en Shark Tank.
Nutricionales
Calorías 582 | Grasa Total 44.2g | Grasa Saturada 16.7g | Sodio 411mg | Carbohidratos Totales 44.1g | Fibra dietética 16g | Azúcares Totales 10g | Proteína 9,6 g | Calcio 377mg | Hierro 5mg | Potasio 628mg
