Como entusiasta de la comida a tiempo completo, no pude resistir conectarme con el chef en uno de mis restaurantes favoritos de Los Ángeles, Crossroads Kitchen. Tal Ronnen, el chef ejecutivo del restaurante frecuentado por celebridades, sabía exactamente lo que estaba cocinando para el Día de Acción de Gracias y respondió: "Son realmente deliciosos", y envió una receta exclusiva del libro de cocina de Crossroads Kitchen, Chirivías asadas con arce de jerez. Glaseado y rebozuelos (digamos que cinco veces más rápido). Estos vegetales de corte grueso están recubiertos con un glaseado dulce y pecaminoso y son la guarnición de este año que seguramente se devorará en menos de cinco minutos, ¡así que triplique la receta!
Nota del chef: Las chirivías son tan tiernas que ni siquiera es necesario pelarlas. (¡Y si lo hiciera, no quedarían muchas verduras!) Las chirivías tienen un sabor fuerte que recuerda al perejil y se vuelven increíblemente dulces cuando se tuestan. Aquí se rocían con un glaseado de jarabe de arce, una pizca de hojuelas de pimiento rojo para calentar y un chorrito de vinagre. Los champiñones rebozuelos no son baratos, pero añaden un sabor amaderado a este plato de invierno."
Crossroads Cook Book Pastinacas asadas
Ingredientes
- 24 chirivías tiernas, recortadas u 8 chirivías regulares, con las raíces cortadas y peladas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de jarabe de arce puro
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharadas de barra de mantequilla Earth Balance
- 1 chalote picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 libra de rebozuelos, limpios, cortados en cuartos si son grandes
- Perejil fresco de hoja plana, finamente picado, para decorar
- Sal marina en escamas, como Maldon
Instrucciones
- Para preparar las chirivías: Precaliente el horno a 400°F.
- Si usa chirivías más grandes, pélelas y córtelas en cuartos a lo largo para que las piezas tengan un tamaño uniforme y se cocinen de manera más pareja. Coloque las chirivías en un tazón grande para mezclar, rocíe con 2 cucharadas de aceite, sazone con sal kosher y pimienta negra, y revuelva para cubrir uniformemente.
- Extienda las chirivías en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande y ase durante unos 20 minutos, sacudiendo la sartén de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas. Dejar de lado. (Las chirivías asadas se pueden preparar con un par de horas de anticipación, cubrir y mantener a temperatura ambiente.Vuelva a calentar antes de servir.)
- Mientras tanto, prepare el glaseado: combine el jarabe de arce, el vinagre y las hojuelas de pimiento rojo en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo la sartén de vez en cuando, hasta que la mezcla se reduzca y tenga una consistencia de jarabe, unos 10 minutos . Cubra y mantenga caliente.
- Para preparar los champiñones: Ponga una sartén grande a fuego medio y agregue la cucharada restante de aceite y el sustituto de mantequilla. Cuando el sustituto de la mantequilla se haya derretido, agregue la chalota y s altee hasta que esté suave pero no dorada, aproximadamente 1 minuto. Agregue el ajo, revolviendo para combinar. Agregue los champiñones y s altee, revolviendo con frecuencia, hasta que pierdan su humedad, se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego.
- Para servir: Cruza las chirivías en un plato, superponiéndolas ligeramente. Rocíe con el glaseado de arce y cubra con los champiñones. Espolvorea perejil picado por encima y sazona con sal marina en escamas.
Nutricionales
Calorías 547 | Grasa Total 17.5g | Grasa Saturada 4.3g | Colesterol 8mg | Sodio 1264mg | Carbohidratos Totales 97.3g | Fibra dietética 17,6 g | Azúcares Totales 34.2g | Proteína 8.5g | Calcio 192mg | Hierro 3mg | Potasio 1988mg |
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