A medida que el verano llega a su fin y el clima se vuelve más fresco, es el momento perfecto para comenzar a preparar comida reconfortante. Este curry de garbanzos repleto de abundantes verduras te mantendrá satisfecho y lleno. Este curry es alto en proteínas de los garbanzos, alto en fibra de las verduras y saciante gracias a la leche de coco, sin mencionar su sabor lleno de todas las especias.
Lo que nos encanta de esta receta es que solo mejora al día siguiente debido a que todos los sabores tienen más tiempo para marinarse entre sí.Sírvelo sobre arroz basmati o cómelo con naan al lado para completar esta comida. Si está buscando reducir la grasa en esta receta, puede cambiar la leche de coco por leche de coco ligera.
Curry cargado de verduras y garbanzos
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 45 min
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 6-8 personas
Ingredientes:
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla, cortada en cubitos
- 3 Dientes de ajo, picados
- 1 taza de papas cortadas en trozos
- 1 Zanahoria grande, cortada en rodajas gruesas
- 1 ½ tazas de flores de coliflor
- 1 cucharada de polvo de curry
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de albahaca seca
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de hojuelas de chile
- ¼ cucharadita de jengibre en polvo
- 26 oz de tomates cortados en cubitos, enlatados
- 15 oz de leche de coco, enlatada
- 1 taza de caldo de verduras
- 20 oz de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- ¼ taza de cilantro fresco, picado
Instrucciones:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, agregue las cebollas y el ajo y s altee de 3 a 5 minutos o hasta que las cebollas se vuelvan suaves y translúcidas.
- Agregue sus papas, zanahorias y coliflor. Continúe cocinando por 5 minutos adicionales. Agrega el curry en polvo, la sal, la albahaca, el comino, las hojuelas de chile y el jengibre en polvo a la olla y revuelve durante 30 segundos o hasta que esté fragante.
- Agregue los tomates cortados en cubitos, la leche de coco y el caldo de verduras. Revuelva hasta que se mezcle uniformemente. Lleve a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos revolviendo ocasionalmente. Agregue los garbanzos y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
- Gusto por cualquier ajuste de condimentos. Agregue su cilantro. Sirva de inmediato sobre un poco de arroz basmati o naan. ¡Disfrútalo!
