Ya sea que esté en el equipo de enchiladas rojas o verdes, le encantará esta auténtica receta mexicana única en su clase que es más saludable y económica que la mayoría de las versiones tradicionales.
La mejor parte de esta comida es que no rompe el banco y las sobras son aún mejores al día siguiente. Los ingredientes para cada enchilada cuestan 50 centavos y la receta completa, que hace 16 enchiladas, cuesta solo $8.06 y podría alimentar a toda la familia. Si tiene sobras o elige hacer más, disfrute este plato al día siguiente para el almuerzo o la cena y la salsa tendrá más tiempo para marinar las tortillas y cada bocado explotará con sabor.
Además del bajo costo, estas enchiladas también son saludables porque cambiamos la carne por jaca desmenuzada y el queso y la crema por queso fresco sin lácteos para reducir el riesgo de inflamación causada por estos productos de origen animal.
Para hacer Enchiladas Rojas, las sumergirás en la salsa después de envolverlas en una tortilla de maíz rellena con jaca y queso sin lácteos. Luego, adorna con tus ingredientes favoritos o sigue la receta y agrega lechuga, rábanos en rodajas y queso fresco desmenuzado, y disfruta de esta comida cada vez que tengas ganas de auténtica comida mexicana con un toque saludable.
Desarrollador de recetas:Broke Bank Vegan
Tiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 40 minutosTiempo total: 55 minutos
Enchiladas Veganas Rojas
Hace 16
Ingredientes
Para las Tortillas
16-18 tortillas de maíz ($0.32)
Para los Rellenos
- 1 ¾ onza de jaca deshidratada ($4.93)
- 2 cucharadas de caldo de verduras en polvo ($0.10)
- 1 cucharada de aceite de oliva ($0.11)
- ½ cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos ($0.12)
- 3-4 dientes de ajo picados ($0.12)
- 3 cucharadas de tamari ($0.54)
- ⅓ - ½ taza de queso fresco vegano ($0.70)
Para la salsa Enchilada
- 2 chiles anchos ($0.10)
- 3 chiles guajillos ($0.12)
- 3-4 chiles de árbol opcional ($0.06)
- 2 tomates Roma ($0.32)
- ½ cebolla blanca pequeña ($0.12)
- 3 dientes de ajo ($0.08)
- ½ taza de caldo de verduras ($0.03)
- ¼ cucharadita de orégano mexicano ($0.01)
- Sal al gusto ($0.01)
- 1 cucharada de aceite de oliva ($0.11)
Extras opcionales
- Aceite neutro para freír tortillas
- Lechuga rallada
- Rábanos en rodajas
- Cebollas blancas picadas
- Más queso desmenuzado
Instrucciones
Para las Tortillas de Maíz
Haga sus propias tortillas de maíz frescas o use un paquete de tortillas compradas en la tienda. Apartar para más tarde.
Por la jaca
- Pon a hervir agua en una olla. Agregue el caldo de verduras en polvo, una pizca de sal y la jaca deshidratada. Deje que hierva a fuego lento durante 20-30 minutos, o déjelo en remojo durante la noche en agua a temperatura ambiente.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y s altee durante 2-3 minutos, o hasta que esté transparente.Agregue el ajo picado durante otros 1-2 minutos. Por último, agregue la yaca escurrida y el tamari y continúe cocinando hasta que el líquido se absorba durante unos 5 minutos.
Para la Salsa de Enchilada
- Quite el tallo y las semillas de los chiles, luego tuéstelos en una sartén seca a fuego medio durante 30 a 60 segundos por lado. Pon a hervir agua en una olla y agrégalas. Apaga el fuego y déjalas rehidratar durante 12 a 15 minutos, o hasta que estén blandas y flexibles.
- Agregue los tomates y las cebollas a otra olla con agua y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que se ablanden. Escurra y transfiera los tomates y las cebollas a una licuadora con los dientes de ajo, el caldo de verduras, el orégano mexicano y la sal. Mezcla a velocidad alta hasta que quede suave.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio- alto. Vierta lentamente la salsa y llévela a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
Para servir
- Calienta 5-6 cucharadas de aceite neutro en una sartén a fuego medio- alto. Una vez caliente, fríe cada tortilla durante unos 10-15 segundos por lado. las tortillas no deben quedar demasiado crocantes ya que todavía querrás poder enrollarlas.
- Transfiera las tortillas fritas a un plato forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Sumerja cada uno en la salsa de enchilada para que ambos lados queden bien cubiertos.
- Sobre una superficie plana, agrega una cucharada de yaca rallada y un poco de queso fresco en el centro de la tortilla. Con las manos, enróllalo con fuerza y transfiérelo a un plato para servir.
- Continúa este proceso con el resto de las tortillas.
- Sirva sus enchiladas mientras están calientes con salsa extra de queso fresco desmenuzado o queso cotija, cebollas frescas, lechuga y rábanos en rodajas. ¡Feliz de comer!
Nutricionales
Calorías 337 | Grasas Totales 14g | Grasa Saturada 8.6g | Colesterol 0mg | Sodio 2210mg | Carbohidratos Totales 41.1g | Fibra dietética 6,3 g | Azúcares Totales 20.9g | Proteína 7,4 g | Calcio 341mg | Hierro 1mg | Potasio 145mg |
