Prepara este risotto vegano para impresionar a los invitados con una receta que no incluye lácteos pero que es increíblemente rica y cremosa. Típicamente, el risotto italiano clásico se prepara con arroz arborio o carnaroli, ambos tipos de arroz de grano corto que logran una textura súper cremosa, gracias a su alto contenido en almidón.
Debido a que el arroz arborio se absorbe mucho, asegúrese de usar un líquido muy sabroso mientras cocina. El vino blanco, el caldo de verduras de buena calidad, el pimentón en polvo, la salvia fresca y el ajo forman una mezcla sabrosa, pero también puedes experimentar con otros sabores. Si no tienes arroz arborio, también puedes experimentar con arroz blanco o integral, y aunque la receta no será tan auténtica, seguirá siendo deliciosa.
La clave de un buen risotto es remover constantemente el arroz mientras se cocina. Asegúrate de agregar solo un poco de caldo de verduras a la vez y deja que se cocine por completo/deja que el arroz lo absorba por completo antes de agregar más.
Prueba esta receta con diferentes tipos de calabazas o calabazas de invierno para cambiar el sabor. Ya sea que coma su risotto con cuchara o tenedor, esta receta es perfecta para ambos y funciona como una cena rápida o una comida más elegante. ¡Disfrútalo!
¿Busca una versión económica y más rápida?
- Omita hornear la calabaza y use una lata de puré de calabaza en su lugar
- Juega con diferentes especias dependiendo de lo que tengas en tu despensa
- El arroz blanco también funciona bien para esta receta. Solo asegúrate de revolverlo constantemente porque tiene menos almidón que otros tipos de arroz
¿Quieres que tu risotto sea más saludable?
- Omitir la mantequilla y el aceite veganos, y s altear la cebolla solo con caldo de verduras
- Haz esta receta con arroz integral o arroz integral arborio
- Utiliza un caldo de verduras casero sin aditivos
- Doble la cantidad de calabaza de la receta
- Agregue verduras adicionales como la col rizada o las espinacas al final del tiempo de cocción
¿Preparando risotto para una cita nocturna?
- Duplica la cantidad de mantequilla vegana para una versión especialmente indulgente
- Agregue un puñado de queso vegano derretido al final
- Cubra el risotto con champiñones asados, tempeh o coles de Bruselas o sirva el risotto con piñones tostados o hilos de chile
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Risotto de Calabaza
4 porciones
- 17 oz/500 g de calabaza o calabaza de invierno (como butternut o Hokkaido o calabaza de azúcar)
- 1,5 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada de aceite de canola
- 2 cucharadas de mantequilla vegana
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 taza de arroz arborio
- 1/3 taza/80 ml de vino blanco (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
- 1 cucharada de salvia picada
- 4.5 tazas/1 litro de caldo de verduras bajo en sodio, tibio
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- sal, pimienta
Para servir:
parmesano vegano
Instrucciones
- Corte la calabaza en cubos pequeños de 1/2 pulgada/1 cm y colóquelos en una bandeja para hornear. Rocíe con vinagre y espolvoree con ajo en polvo y pimienta de cayena. Revuelva para cubrir las piezas de manera uniforme, luego extiéndalas en la bandeja para hornear y hornee a 400 °F/200 °C durante 30 minutos.
- Aplaste la calabaza asada con un tenedor aproximadamente. Alternativamente, coloque los cubos en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que quede suave.
- Mientras se cocina la calabaza, calienta el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una olla. Agregue la cebolla y s altee durante 7-8 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue el ajo y el arroz, y s altee durante 2-3 minutos, luego vierta el vino, el pimentón en polvo y la salvia, y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el vino se absorba por completo.
- Agregue un cucharón lleno de caldo de verduras, y cocine y revuelva, hasta que se absorba el caldo. Continúe agregando caldo de verduras, una pequeña cantidad a la vez, y revuelva, hasta que el arroz esté al dente, unos 25 minutos.
- Retire el risotto del fuego, agregue la calabaza, la levadura nutricional y la 1 cucharada de mantequilla sobrante, y sazone con sal y pimienta. Cubra la olla y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
- Divida el risotto en tazones y cubra con queso parmesano vegano rallado.
Nutricionales
Calorías 389 | Grasa Total 12.8g | Grasa Saturada 3.2g | Sodio 544mg | Carbohidratos totales 59,2 g | Fibra dietética 7,1 g | Azúcares Totales 6.7g | Proteína 7,4 g | Calcio 62mg | Hierro 4mg | Potasio 495mg |
