Lo que estamos cocinando este fin de semana: Tacos veganos de camote con salsa de aguacate, lima y cilantro
Desarrollador de recetas: Ciarra @peanutbutterpluschocolate
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Rendimiento: 3 tacos
Por qué nos encanta: Vegano o no, te encantarán estos limpios y frescos tacos rellenos de camote.Te harán sentir lleno, pero ese buen tipo de lleno, donde no estás demasiado lleno. La comida mexicana tiene fama de ser poco saludable y abundante: estos tacos tienen la mitad de calorías que los tacos tradicionales y aún así tienen un sabor excelente.
Alternativas: ¿No te gusta la batata? ¡Ningún problema! Sustituya la batata con otras texturas de relleno como jaca, tofu o garbanzos. Estos alimentos son ricos en proteínas y tienen la misma consistencia que una batata.
Beneficios para la salud: Llenos de refuerzos inmunológicos como jalapeño, vinagre y jugo de lima, estos tacos mejorarán su salud, acelerarán su metabolismo y le darán energía.
Hazlo para: Domingo de tacos y mantén las tradiciones sirviéndolos con una guarnición de guacamole y salsa.
INGREDIENTES:
Para la salsa de aguacate, lima y cilantro:
- 2 aguacates maduros
- 2 jugo de limón
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 jalapeño o medio dependiendo de la especia
- Pizca de sal
Para los Tacos:
- 12 tortillas de maíz blanco a la plancha y calentadas
- 2 batatas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 jalapeño
- Puñado de col lombarda en rodajas
- Rodajas de lima si lo deseas
- Un puñado de cilantro si se desea
- 2-3 guiones de comino
- 2-3 pizcas de ajo en polvo
- Pellizco de sal marina
INSTRUCCIONES:
- Lave las batatas y luego córtelas en cubos pequeños de aproximadamente 1/2 pulgada. Mezcle los cubos en aceite de oliva, comino, ajo en polvo y sal marina. Colóquelos en una freidora a 400F durante 9-10 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.Si no tiene una freidora, puede cocinarlos en el horno a 400 F durante 20-30 minutos.
- Mientras se cocinan las patatas, corta en rodajas finas el jalapeño, el repollo, los gajos de lima y el cilantro para los ingredientes de tus tacos y déjalos a un lado.
- Prepara tu salsa de aguacate, lima y cilantro colocando todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y mezclándolos hasta que quede suave. Deberá detenerse y raspar los lados según sea necesario.
- Puedes calentar tus tortillas, dos a la vez en una sartén de hierro fundido a fuego alto durante 20-30 segundos por cada lado. Arma tus tacos y sirve.
