"Doug Evans podría ser llamado Sprout Guru. Como vegano desde hace mucho tiempo y autor del libro recientemente publicado The Sprout Book: Tap Into the Power of the World&39;s Most Nutritious Food, Evans está obsesionado con los brotes. Me comuniqué con él (por teléfono, por supuesto) mientras se refugia en su oasis del desierto en Wonder Valley Hot Springs para hablar sobre por qué los brotes son el alimento nutritivo más subestimado que merece su atención."
Con un prólogo de Joel Fuhrman, M.D., y una buena dosis de consejos de expertos a lo largo de las páginas, parece que no hay un profesional médico alrededor, basado en plantas o no, que no esté cantando alabanzas. del diminuto pero poderoso brote. Y ahora, Evans se esfuerza por llevar este conocimiento a las masas con su libro, que ofrece el qué, cuándo, dónde, por qué y cómo de la germinación, junto con 40 deliciosas recetas para ayudarlo a integrarlas en su dieta diaria.
Aquí, comparte con The Beet su viaje vegano, por qué cree que los germinados merecen más reconocimiento y sus consejos para los principiantes que recién comienzan a germinar.
P: ¿Cuánto tiempo hace que eres vegano? ¿En qué momento de tu viaje vegano descubriste el poder de los germinados?
R: He sido vegano durante 21 años sin compromiso ni arrepentimiento. Tuve una transición inicial de 2 semanas de comer comida callejera y comida rápida a ser crudivegano durante unos 17 años.Después de eso, volví a introducir los alimentos cocinados en mi dieta y ahora me considero estrictamente "vegano a base de alimentos integrales".
He estado brotando durante todo mi viaje vegano: broté pasto de trigo incluso antes de volverme vegano. No pensé mucho en eso, pero cuando me mudé a Wonder Valley Hot Springs me encontré fuera de la red de agua porque no solo estoy en un desierto sino en un desierto de comida a 1 hora y cuarto del Whole Foods más cercano. Sin una gran cantidad de opciones de alimentos saludables, germinar era lo que podía hacer para convertirme en soberano de los alimentos.
P: Escuchamos mucho sobre los beneficios nutricionales de los diferentes "superalimentos" de moda o verduras de hoja verde: ¿Por qué los germinados son en realidad los alimentos más nutritivos del planeta?
R: Las verduras de todas las variedades son geniales. Pero cuando retrocede unos pasos hasta la semilla, ya sea col rizada, rábano o brócoli, y la germina, los nutrientes se multiplican exponencialmente, convirtiendo a los germinados en los campeones de los superalimentos.
Los brotes de brócoli, con 20 a 50 veces el componente anticancerígeno sulforafano del brócoli maduro, han obtenido un gran reconocimiento como superalimento. Hay más de 150 revistas científicas revisadas por pares que citan sus compuestos antioxidantes y su potencial para tratar el autismo y otras afecciones.
Eso me hizo pensar en todos los brotes que no estaban tan bien investigados, que no eran los superalimentos obvios. Me volví cada vez más curioso, y eso fue lo que me llevó a profundizar más y escribir el libro. Instalé un laboratorio y comencé a germinar sistemáticamente de la A a la Z. Frascos, bolsas, charolas, probé todas las formas de germinar. Lo que se me ocurrió fue una forma poderosa de cultivar productos orgánicos ricos en proteínas, fibra, micronutrientes y antioxidantes desde la comodidad y seguridad de su hogar. Eso fue realmente poderoso.
P: ¿Por qué los germinados son una opción económicamente viable?
A: Si compras un jugo prensado en frío en la tienda en lugar de hacerlo en casa, no estás ahorrando dinero debido a todas las frutas y verduras y mano de obra que se dedica a la elaboración de la bebida.Con los brotes, la diferencia es una verdadera llamada de atención. Los brotes se venden en la mayoría de las tiendas naturistas por alrededor de $ 5 por paquete por lo que cuesta 50 centavos o menos para germinar en casa. Los alimentos saludables pueden ser costosos, pero los brotes son la excepción, lo que hace que los brotes sean un camino hacia la igualdad alimentaria.
P: Solías ser el director ejecutivo de Organic Avenue, que exprimía mucho jugo. ¿Alguna vez has exprimido brotes?
R: Si alguien realmente quisiera una megadosis de nutrientes dentro de los germinados, exprimir los germinados es una manera increíble de obtener nutrientes concentrados. Debido a que los brotes son tan pequeños, obtienes un rendimiento relativamente bajo, como el que obtienes con una inyección de pasto de trigo. Se necesita mucho pasto de trigo para hacer un tiro pequeño, pero ese tiro será potente. Cuando tengo una gran cantidad de brotes, los exprimo o los congelo y luego los mezclo para obtener la fibra también.
Me gusta comer todo tipo de germinados. Son versátiles en el sentido de que puede agregarlos a casi cualquier cosa: batidos, ensaladas, cereales, refrigerios, y puede condimentarlos con todo tipo de hierbas y especias.Personalmente, mi forma favorita de darles sabor es espolvorearlos con curry en polvo porque obtienes una combinación de una docena de especias diferentes, desde cayena hasta cúrcuma.
P: ¿Por qué brotar es un tema oportuno considerando las cuarentenas en todo el país que están ocurriendo en este momento?
A: En este momento, tenemos trabajadores de comida rápida y supermercados que comienzan a hacer huelga y repartidores que exigen pago por riesgos. Lo más seguro es refugiarse en su casa y brotar. Puedes obtener todos los nutrientes a excepción de las vitaminas D y B12 de los brotes que puedes cultivar en casa.
P: ¿Tiene algún consejo que pueda compartir con los principiantes que quieran brotar pero no saben por dónde empezar?
- Siempre use semillas orgánicas que hayan sido diseñadas para germinar y que hayan sido probadas para detectar patógenos. De lo contrario, podrían ser rociados con pesticidas. Las semillas germinadas orgánicas son la creme de la creme de las semillas: son las semillas más frescas con la tasa de germinación más alta.Una alta tasa de germinación es importante porque si las semillas no germinan, podrían enmohecerse. Mis dos sitios favoritos para comprar semillas son Sproutman y True Leaf Market.
- Pruebe pequeñas cantidades de diferentes semillas para ver qué funciona para usted. Aunque germinar es simple, es fácil cometer pequeños errores, y siempre es mejor hacerlo rápido con poco desperdiciar. Primero, pruebe con una cucharada más o menos de semillas. En 2 o 3 días sabrás si le has pillado el truco.
- Recuerde dejar que los brotes se sequen. Cuando haya terminado de germinar, es muy importante dejarlos secar durante varias horas antes de guardarlos en el refrigerador. Si las metes en el frigorífico mojadas, podrían enmohecerse.
- Comienza con semillas de brócoli o alfalfa, que son muy fáciles de germinar, y luego cambia a legumbres como lentejas, guisantes y frijol mungo. Las legumbres que brotan disminuyen su contenido de lectina y, en general, las hacen increíblemente nutritivas.
Para obtener más información sobre cómo germinar,The Sprout Book contiene todo lo que necesita saber sobre los beneficios nutricionales, así como las mejores prácticas. También contiene 40 deliciosas recetas, para ayudar a integrar los brotes en su vida diaria, como el delicioso aperitivo de hummus a continuación:
Nuevo hummus clásico
Vivo con garbanzos germinados y calabacín para darle más sabor a las verduras, esto cambiará para siempre tu concepción del hummus. ¡Enrolle un poco en una envoltura de verduras o tome un palito de zanahoria y cómalo!
Hace unas 3 tazas
Ingredientes:
- ¼ taza de jugo de limón fresco, o al gusto
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza (alrededor de 2 onzas) de brotes de frijol mungo maduros
- 1 calabacín mediano (alrededor de 6 onzas), incluido el tallo, picado
- ½ taza de tahini
- 1 taza (alrededor de 4 onzas) de brotes de garbanzo
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal marina, o al gusto
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Rociar pimentón
Instrucciones
- En una licuadora de alta velocidad, combine el jugo de limón, el ajo, los brotes de frijol mungo, el calabacín, el tahini, los brotes de garbanzo, el comino, la sal y la pimienta en ese orden y mezcle, comenzando a velocidad baja y trabajando a su manera. hasta alto, hasta que quede suave como la seda, de 3 a 4 minutos, raspando los lados según sea necesario y agregando agua si la mezcla es demasiado espesa. Si la licuadora comienza a calentarse, detente para enfriarla durante un par de minutos.
- Agregue el aceite y mezcle a baja velocidad durante unos 30 segundos, hasta que esté bien combinado. Añade el perejil y mézclalo.
- Pruebe y agregue más jugo de limón, sal o pimienta según sea necesario.
- Transfiera a un tazón o recipiente y, si tiene tiempo, deje reposar durante unos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen, luego pruebe nuevamente y ajuste los condimentos según sea necesario.
- Servir cubierto con un chorrito de aceite y una pizca de pimentón. El hummus se mantendrá bien tapado hasta por 5 días en el refrigerador.
Del libro Sprout de Doug Evans. Copyright © 2020 por el autor y reimpreso con permiso de St. Martin's Publishing Group.
