No importa cuánto amemos los huevos JUST, y lo hacemos, siempre hay espacio para la mejora y la innovación. Ahora, se está incubando un nuevo huevo vegano, este que sale de Francia. Y definitivamente hará que nos sentemos y queramos hacer tortillas.
"El avance proviene de dos empresarios franceses que están incubando una revolucionaria alternativa vegana a los huevos que se ven y se cocinan tan reales que nunca más nos perderemos los reales. Su producto se llama Les Merveilloeufs, que es un juego de palabras en francés, merveilleux que significa maravilloso y oeufs, francés para huevos.Ayuda que estos dos fundadores sean biólogos en la Ecole de Biologie Industrielle de París."
Esta excelente entrevista de la sección Living de EuroNews responde a preguntas importantes como: ¿Se pueden usar los nuevos oeufs en la cocina como los huevos normales? ¿Cómo creaste una concha? ¿A qué saben? ¿Y de qué diablos están hechos? Las dos fundadoras, Philippine Soulères y Sheryline Thavisouk, respondieron estas preguntas y más:
1. ¿Qué entra en los Merveillœufs? ¿Cuáles son los ingredientes clave?
La lista definitiva de ingredientes aún se está elaborando y se revelará en los próximos meses. Pero la investigación que hemos hecho se basa principalmente en las legumbres. El problema al que nos enfrentamos ahora es encontrar el equilibrio exacto de ingredientes para crear la fórmula adecuada.
2. ¿Cuándo estarán los Merveillœufs en las tiendas?
Les Merveillœufs estará a la venta tan pronto como nuestras pruebas reciban luz verde, para que podamos garantizar que son nutricionalmente viables. Nuestro objetivo es que estén disponibles comercialmente a mediados de 2020.
3. ¿Seremos capaces de cocinarlos de la misma manera que haríamos con los huevos de gallina?
Los Merveillœufs se pueden comer exactamente igual que los huevos de gallina, por ejemplo en una tortilla o como materia prima para cocinar. En términos de batir claras de huevo para hornear, esto está resultando difícil en este momento, pero tenemos la intención de estar a la altura del desafío.
4. ¿De qué está hecha la cáscara de huevo?
El caparazón aún está en proceso de desarrollo. Estamos hablando con expertos en este momento para asegurarnos de desarrollar la cáscara de huevo más ecológica posible.
5. ¿Serás capaz de producir en masa los Merveillœufs para venderlos en los supermercados?
Sí, ese es nuestro objetivo a largo plazo, garantizar que el producto esté fácilmente disponible para tantos consumidores como sea posible.
6. ¿Los Merveillœuf tienen la misma cantidad de grasas y proteínas que los huevos de gallina?
Tanto el contenido de grasa como la cantidad de proteína es ligeramente menor en Merveillœufs (alrededor de un 10% menos que en un huevo de gallina). Nuestros consumidores son muy conscientes de su consumo de proteínas en general, por lo que lo tenemos en cuenta.
7. ¿Sus valores nutricionales son los mismos?
Aparte de las diferencias que ya hemos mencionado, los Merveillœuf son menos calóricos que los huevos de gallina y contienen fibras dietéticas.
8. ¿A qué saben?
Es complicado describir el sabor de un huevo en general, ya que el sabor es muy sutil. Pero los Merveillœuf tienen un sabor ligeramente más sulfuroso.
9. ¿Qué parte del huevo de gallina fue más difícil de reproducir?
Al crear los Merveillœufs, el aspecto más complicado fue asegurarse de que pudieran combinar a la hora de cocinar. Los huevos de gallina se utilizan en una variedad de formas diferentes, lo que significa que son difíciles de replicar.
10. ¿Por qué es tan difícil crear un sustituto no lácteo de los huevos?
Los huevos están en todo, por lo que tratar de encontrar un producto de reemplazo puede ser un desafío. El huevo también es muy versátil como alimento, por lo que es difícil encontrar un sustituto que pueda ser tan flexible.
