Los productos de soya a menudo tienen mala reputación, especialmente cuando surge la pregunta de si son saludables o nocivos. Hasta hace una década, la leche de soya había sido la leche de origen vegetal más popular en el mercado estadounidense, pero ahora la almendra es la reina suprema, con el 63 % de todas las ventas de leche de origen vegetal. Mientras el 67 % de los estadounidenses prueba alternativas, la avena eclipsó a la soya en septiembre de 2020, lo que llevó a la leche de soya al tercer lugar, con solo el 13 % de las ventas de leche de origen vegetal. En cuanto a por qué las personas eligen evitar la soya, el sabor es una consideración, pero la preocupación por el impacto negativo para la salud informado de la soya es otra.
¿Tienen razón los consumidores al rehuir la leche de soya o la soya es protectora y no recibe lo que se merece? Los productos de soya se han asociado engañosamente con un mayor riesgo de cáncer, especialmente cáncer de mama porque la soya contiene isoflavonas, un tipo de fitoestrógeno. Los fitoestrógenos son compuestos vegetales naturales estructuralmente similares al estrógeno humano, pero miles de veces más débiles.
"Ahora se cree que estas isoflavonas son quimiopreventivas según los últimos estudios epidemiológicos, ya que se unen a los receptores de estrógeno en el cuerpo y bloquean la absorción de estrógeno animal, lo que a su vez reduce el riesgo de cáncer. "
"Sobre el tema de la desinformación y la soya, se ha investigado bien la preocupación de que la soya produce senos masculinos, y los únicos casos que se conocen ocurrieron en los que alguien tomó cantidades extremas de soya. Los estudios de niños y hombres que comieron cantidades normales de soya no mostraron efectos feminizantes. No es lo mismo comer edamame o beber leche de soya que ingerir siete veces la cantidad de isoflavonas en los productos de soya integral."
¿Deberíamos volver a comer soya? La investigación dice que protege contra el cáncer
Estos estrógenos vegetales pueden brindar cierta protección en términos de salud mamaria, según la Dra. Kristy Funk, médica, investigadora, autora y oradora certificada en cáncer de mama, quien afirma que a nivel celular, los fitoestrógenos actúan más como bloqueadores de estrógeno.
"Estudios recientes han demostrado que un mayor consumo de soya, especialmente en las primeras etapas de la vida, está asociado con una reducción aproximada del 30 % en el riesgo de desarrollar cáncer de mama, para citar un estudio. Mientras tanto, el consumo de soja después de un diagnóstico de cáncer de mama puede prevenir la recurrencia del cáncer, según el análisis de 11.000 pacientes. El resumen afirma que los estudios epidemiológicos han demostrado que la ingesta de soya después del diagnóstico reduce de manera estadísticamente significativa la recurrencia y mejora la supervivencia."
La soja y la salud del corazón
En términos de salud cardíaca, se ha demostrado que las isoflavonas reducen el riesgo de enfermedad coronaria al mejorar los parámetros metabólicos, como los niveles de azúcar en sangre en ayunas, los lípidos en sangre y la presión arterial sistólica, marcadores clave para la salud cardiovascular.
También se sabe que la soya es beneficiosa para la salud del corazón, y se ha demostrado que sustituir la proteína de soya por proteína animal ayuda a reducir el colesterol LDL. Con un alto contenido de proteínas y grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas, los productos de soya tienen mucho que ofrecer al consumidor de origen vegetal. En el debate en curso sobre si la leche de soya es buena para usted o si existen riesgos graves para la salud a considerar, esto es lo que dicen las últimas investigaciones.
La soja y los síntomas de la menopausia
Las isoflavonas de la soya pueden ayudar a controlar los síntomas de la perimenopausia y la menopausia, según investigaciones, y se ha demostrado que tienen efectos protectores para la salud ósea.
Un pequeño estudio que examinó los efectos de la soya sobre los sofocos encontró que las mujeres que seguían una dieta basada en plantas que incluía ½ taza por día de soya cocida vieron que sus sofocos se reducían en un 79 por ciento, en comparación con solo el 49 por ciento en el grupo de control.
¿Qué es la leche de soya? ¿Tiene algún beneficio para la salud beberla?
La leche de soja, tal como la conocemos, se deriva de la sustancia lechosa producida durante la elaboración tradicional del tofu. En los métodos de producción modernos, la leche de soya se elabora a partir de frijoles de soya enteros o harina de soya. Los frijoles secos enteros se remojan durante varias horas, se muelen en una pulpa con agua añadida y luego se hierven y se filtran para eliminar cualquier residuo fibroso. La leche de soja comercial suele estar endulzada o aromatizada y fortificada con vitaminas y minerales como la vitamina D y el calcio.
El perfil nutricional de la leche de soya
En cuanto a la nutrición, la leche de soya es una valiosa fuente de proteína vegetal y proporciona muchas más proteínas que su rival más cercano, la leche de almendras. Estos datos son del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
| LECHE DE SOJA (1 taza) | LECHE DE ALMENDRAS (1 Taza) | |
| Calorías | 80 | 39 |
| Proteína | 7 | 1 |
| Gordo | 3.5 | 2.5 |
| Carbohidratos | 4 | 3.5 |
¿De dónde salió la idea de que la leche de soya es mala para ti?
Los temores en torno al consumo de soya provienen de asociaciones obsoletas entre las isoflavonas y los cánceres dependientes de estrógenos. Los estudios en animales de las décadas de 1940 y 1950 destacaron por primera vez los vínculos entre la soya y el estrógeno, y durante el año han persistido los rumores de que los alimentos de soya están relacionados con cánceres hormonales y ginecomastia, el crecimiento excesivo del tejido mamario masculino comúnmente conocido como senos masculinos.
“La soya tiene una concentración relativamente alta de ciertas hormonas que son similares a las hormonas humanas y la gente se asustó por eso”, dice Isaac Emery, un experto en sustentabilidad alimentaria, citado en The Guardian.“Pero la realidad es que tendrías que consumir una cantidad imposiblemente grande de leche de soya y tofu para que eso sea un problema”.
Además, los resultados de los estudios con animales no se traducen fácilmente a los humanos. Investigaciones más recientes en humanos aclaran la seguridad de las isoflavonas con respecto a los cánceres hormonales, como el de mama, próstata y ovario, y como se informó anteriormente en The Beet, comer soya en su forma natural no contribuye de ninguna manera al desarrollo de los senos masculinos.
Investigaciones más recientes encuentran que la soja en su forma integral puede ayudar a prevenir el cáncer de mama
Como explica el cirujano de cáncer basado en plantas, el Dr. Funk, la clave de los beneficios para la salud de la soya es incorporar alimentos de soya integral orgánicos y no transgénicos en su dieta en lugar de extractos y aislados de soya. Además de la leche de soya, otras formas enteras naturales incluyen:
- Miso
- Edamame
- Tofu
- Natto
- Tempeh
Uno de los estudios más grandes para demostrar la seguridad y eficacia de los alimentos de soya es el Estudio de Mujeres de Shanghái. El estudio tuvo como objetivo evaluar la asociación de la ingesta de alimentos de soja en adolescentes y adultos con el riesgo de cáncer de mama en 73.223 mujeres chinas. Los autores concluyeron con confianza que las mujeres que consumían una gran cantidad de alimentos de soya de manera constante durante la adolescencia y la edad adulta tenían un riesgo sustancialmente reducido de cáncer de mama. También hubo pruebas sólidas de un efecto protector de la ingesta de alimentos de soya contra el cáncer de mama posmenopáusico.
Función tiroidea y alimentos de soya
Otras preocupaciones en torno a la soya se han centrado en su contenido de bociógeno. Los goitrógenos son compuestos naturales que pueden inhibir la función tiroidea. Las fuentes de bociógenos incluyen:
- Soja
- Verduras del género Brassica: brócoli, col, col rizada, rúcula, rábano
- Mijo
- Okra
- Habas
- Nueces
- Fresas
- Peras
- Ciruelas
Sin embargo, los goitrógenos no representan una amenaza tan grande para la función tiroidea como se creía originalmente, y los compuestos pueden desactivarse al cocinarlos. La producción de leche de soja implica una cocción a alta temperatura, lo que significa que los goitrógenos se inactivan y no representan ningún riesgo.
Un exhaustivo artículo de revisión técnica publicado a principios de este año concluye que ni los alimentos de soya ni las isoflavonas pueden clasificarse como disruptores endocrinos y no afectan negativamente la función tiroidea. Además, la evidencia disponible muestra que no se han observado efectos adversos en el tejido mamario o endometrial ni en los niveles de estrógeno en las mujeres, ni en los niveles de testosterona o estrógeno, ni en los parámetros del esperma o del semen en los hombres.
Sin embargo, Dairy no puede hacer las mismas afirmaciones. Como muestra un estudio en el Journal of Epidemiology, si bien no existe una conexión aparente entre la ingesta de leche de soya y el cáncer de mama, la leche de vaca (tanto entera como reducida en grasa) está asociada con un mayor riesgo de desarrollar cáncer de mama.
El estudio rastreó los hábitos dietéticos de 52, 795 mujeres en América del Norte (edad promedio de 57 años) durante casi 8 años y encontró que los riesgos de cáncer entre los bebedores de leche de vaca eran los mismos si las mujeres estaban antes o después -menopáusico. Los lácteos contienen estrógeno animal, que pasa de la vaca lactante a nuestro organismo.
La soja es mejor para el medio ambiente
La soya no solo está repleta de fitoestrógenos y proteínas vegetales, sino que también es más sostenible para el medio ambiente que la leche de almendras. Los almendros tienen sed y requieren más agua que cualquier otra alternativa láctea: 130 pintas para producir un vaso de leche de almendras. Alrededor del 80 % de las almendras cultivadas comercialmente en el mundo se cultivan en enormes megagranjas en el Valle Central de California, donde las sequías cada vez más profundas amenazan la producción de almendras.
(Esta es una de las razones por las que la avena está ganando popularidad, ya que es mucho más amable con el medio ambiente y repone los nitratos en el suelo, por lo que no requiere tanta tierra para crecer.) Junto con la demanda de agua, la producción de leche de almendras es una mala noticia para las abejas, ya que los almendros dependen de las abejas para la polinización. Cada año, miles de abejas ingresan a las granjas para polinizar las flores, y alrededor de un tercio muere a causa de la exposición a pesticidas.
La soja obtiene una puntuación más alta en sostenibilidad, siempre y cuando opte por la soja cultivada en granjas orgánicas en los EE. UU. o Canadá, evitando así la soja cultivada en tierras despejadas en la selva amazónica.
Cómo hacer leche de soya
La leche de soya se puede preparar fácilmente en casa desde cero con una sartén y una licuadora o usando una máquina para hacer leche de soya que se encarga de remojar, mezclar, filtrar y cocinar en una sola olla.
Prueba estos sencillos pasos para obtener leche de soya casera:
- Remoje la soja en agua durante 12 horas o toda la noche
- Escurra y quite la piel exterior de los frijoles
- Licue la soja con agua fresca hasta formar una pasta suave
- Cuela la mezcla con una gasa o una bolsa de leche de nuez
- Vierte la mezcla en un molde. Agregue al menos 250 ml de agua, deje hervir y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Quita la espuma de la parte superior de vez en cuando.
- Deja que la leche se enfríe
- Agregue cualquier saborizante como vainilla o dátiles y mezcle nuevamente si es necesario
- Guardar en el frigorífico hasta 5 días
Conclusión: ahora se cree que la leche de soja reduce el riesgo de cáncer de mama.
Una vez vilipendiada, se ha descubierto que la soja es saludable para el corazón, reduce el riesgo de cáncer de mama y otros cánceres hormonales, y también se encuentra entre las alternativas lácteas más sostenibles desde el punto de vista ambiental.
Los fitoestrógenos de la leche de soja ayudan a reducir el riesgo de cáncer de mama y enfermedades cardiovasculares y pueden ayudar a controlar los síntomas de la perimenopausia.
La verdad sobre la soya y cuánto debes comer.
