Mi padre, un chef capacitado con más de medio siglo de experiencia culinaria, ha comenzado a crear deliciosas recetas a base de plantas desde que hicimos las envolturas de lechuga Gojujang Beyond Meat al estilo coreano, lo que le demostró crear versiones veganas podría ser tan bueno como el real. Ahora, estamos abordando los pasteles de cangrejo de una manera basada en plantas, ya que siempre nos ha encantado el favorito de los mariscos del verano.
Crecimiento en la industria de productos del mar a base de plantas
La categoría de pescados y mariscos de origen vegetal es todavía muy pequeña en comparación con la carne de origen vegetal, y representa solo el 1 % de las ventas minoristas de carne de origen vegetal.Recientemente, el sector ha visto una afluencia de interés e inversión en los últimos años, con marcas como New Wave Foods que han recaudado múltiples rondas para ayudar a financiar el lanzamiento de su "camarón" a base de algas. Más recientemente, después de cerrar una ronda de la Serie B de $32 millones a principios de este año, Good Catch acaba de anunciar a su nueva directora ejecutiva, Christine Mei, quien llegará a liderar con una gran experiencia tanto en el liderazgo de CPG como en el asesoramiento de nuevas empresas. Con todo, el sector está preparado para un crecimiento masivo, especialmente a medida que los desafíos de la sobrepesca continúan ocupando un lugar destacado en la conciencia colectiva.
Para esta receta, elegimos el palmito como ingrediente principal por su textura, que pensamos que sería la mejor para imitar a la del cangrejo. Pero más allá de su agradable consistencia fibrosa, el palmito está repleto de importantes minerales como el potasio, el hierro y el fósforo, y tiene un buen contenido de fibra.
Uno de los diferenciadores clave que hizo que nuestros pasteles sin cangrejo fueran tan sabrosos fue, sin duda, el uso de hummus como aglutinante.Los pasteles se mantuvieron unidos muy bien antes de hornearlos. El condimento Old Bay es esencial para brindar el sabor que esperamos de los pasteles de cangrejo. Dado el amor de papá por la cocina cajún, también hicimos un uso generoso del condimento cajún para ennegrecer los pasteles de cangrejo después de que salieran del horno. El crujiente de la sartén es lo que marcó la diferencia al tener una agradable corteza crujiente para contrastar con el centro masticable nutritivo a base de plantas. Sin embargo, una palabra para los sabios: tenga cuidado al comprar migas de pan Panko, ya que no todas son de origen vegetal y casi cometemos ese error.
Si eres como yo y esta es la primera vez que comes palmito, te va a encantar. ¡Sé que lo mantendré como un elemento esencial de la despensa de ahora en adelante para usar en ensaladas y siempre que decida volver a prepararlas en el futuro!
Pasteles de “cangrejo” de palmitos tostados cajún
Ingredientes
- 1 14 oz. lata de palmitos, escurridos y enjuagados
- ¼ taza de mayonesa vegana
- ¼ taza de hummus
- 1 cucharadita de condimento Old Bay
- Una pizca de sal marina fina
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- ¼ taza de cebollas verdes finamente picadas
- 1 taza de panko sin gluten (pan rallado japonés), cantidad dividida
- 1 cucharada de condimento cajún
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400F (200C). Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
- Rebana finamente los palmitos a lo largo; corte rebanadas transversalmente en 1 1/2 pulgada de largo. Transfiera a un tazón mediano y, con los dedos, presione suavemente y rompa en pedazos.
- En otro tazón mediano, mezcle la mayonesa, el hummus, el condimento Old Bay, la sal y la pimienta hasta que estén bien mezclados. Agregue los palmitos y las cebollas verdes hasta que estén bien combinados
- Espolvoree la mitad del panko sobre la mezcla de palmitos y mezcle bien (no triture). Mida una cucharada colmada de 2 onzas y forme seis hamburguesas
- Extienda el panko restante en un plato pequeño. Reboza las empanadas en panko, presionando suavemente para que se adhieran. A medida que se dragan, coloque las hamburguesas en una bandeja para hornear con papel pergamino, separándolas uniformemente.
- Hornear durante 8 minutos, dar la vuelta y hornear otros 7 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
- Retirar del horno y espolvorear con condimento cajún por ambos lados.
- Coloca las tortas en una sartén plana seca precalentada y tuéstalas hasta que estén apenas doradas.
- Servir con un alioli de chipotle vegano.
31 Recetas deliciosas a base de plantas para hacer una y otra vez
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¡Calor por delante! Qué mejor excusa para una ensaladera llena de proteínas de origen vegetal y verduras frescas cargadas de vitaminas y minerales. La espinaca es rica en hierro para ayudar a aumentar tu energía.Buddha Bowl vegano con quinoa y verduras
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Estos tacos son limpios y coloridos. Hecho con garbanzos y quinua con muchas verduras frescas, envuelto en una tortilla de maíz o un taco de maíz duro.El libro de cocina familiar antiinflamatorio
Tazón de curry de coco y tempeh dulce y salado
Cuando tenga ganas de una comida cálida y reconfortante a base de plantas, pruebe este increíblemente delicioso tazón de tempeh crujiente con nueces y vegetales frescos cubierto con leche de coco dulce y cremosa y mezclado con especias al estilo indio.Ensalada de inspiración marroquí con superalimentos y proteínas de origen vegetal
¡Esta ensalada de inspiración marroquí no contiene gluten, es fácil de preparar y es saludable! Esta receta de ensalada repleta de proteínas utiliza ingredientes frescos y sabrosos. Termina con un aderezo marroquí deliciosamente especiado.Mark Bittman
Risotto de cebada con remolacha y verduras de Mark Bittman
La receta del día de hoy es un rico y cálido risotto hecho con remolacha roja y hojas de remolacha.Las remolachas ayudan a proteger su corazón, ojos, cerebro y reducen la inflamación en su cuerpo, sin embargo, a menudo se pasan por alto cuando se trata de cocinar porque la verdura intimida a muchos. ¡Disfruta de esta comida reconfortante!.@JC a través de la lente
