"A menos que te hayas estado escondiendo debajo de una roca (como nuestros amigos hongos), sabes que los champiñones son el último alimento de origen vegetal que disfruta de un resurgimiento en la cocina. La razón principal es que estos son los alimentos originales como ingrediente medicinal, pero cualquiera que haya visto Fantastic Fungi o haya tenido la suerte de asistir al primer Fantastic Fungi Global Summit, no podrá dejar de hablar sobre los beneficios de los hongos. "
Hay una razón por la que el interés actual y el entusiasmo por las setas se está extendiendo rápidamente.Desde usarlos en la cocina basada en plantas, o tomar hongos medicinales para estimular el sistema inmunológico, hasta disfrutar de sus compuestos psicoactivos, parece que todos se han vuelto locos por los hongos.
Fantastic Fungi es más que una cumbre, es un movimiento
La primera Cumbre Global Fantastic Fungi se llevó a cabo virtualmente, como un evento de tres días organizado por el cineasta Fantastic Fungi Louie Schwartzberg. Tras el éxito clandestino de la película, reunió a más de 40 expertos destacados para exponer los beneficios de los hongos para el planeta, la salud y el bienestar personal. Aquí están los aspectos más destacados. Y si eres de los que no comen hongos, puede que esto te haga cambiar de opinión y quieras empezar a incluirlos por tu salud.
Los humanos están relacionados evolutivamente con los hongos
"Puedes pensar que esto es una tontería. En la sopa primordial, todos sabemos que venimos de peces, ¿verdad? Pero un hecho alucinante de la película fascinante y visualmente hermosa Fantastic Fungi (Netflix) es una clara comprensión de cómo los hongos son clave no solo para nuestro ecosistema sino también para nuestra existencia real.En el árbol evolutivo, los humanos nos separamos de los hongos hace unos 650 millones de años, y como animales, nos ramificamos para procesar nuestros nutrientes en un saco interno (que eventualmente se convirtió en el sistema digestivo), mientras que los hongos optaron por ir a la clandestinidad para digerir externamente sus nutrientes. , estabilizando el carbono en el suelo y contribuyendo al ecosistema. Los humanos en realidad estamos relacionados con los hongos, y también con el micelio, que es la red de hilos de hongos que abundan bajo cada paso que das en el bosque. Este micelio podría considerarse la madre de todos nosotros, tal y como comentan los expertos en la película."
Los hongos ayudaron a triplicar el tamaño del cerebro humano
Otro dato rápido para repetir en las fiestas; La hipótesis del "simio drogado" sostiene que los hongos fueron un factor que triplicó el tamaño del cerebro de los simios y ayudó a los sapiens a desarrollar habilidades como el lenguaje a medida que evolucionamos hacia los humanos.
"En la película, el micólogo Paul Stamets habla sobre cómo los hongos nos conectan no solo con su siempre presente red subterránea de micelio (que beneficia a plantas, animales y humanos), sino de manera evolutiva, a través de las propiedades psicoactivas de hongos.“Un concepto central de la evolución es que, a través de la selección natural, sobreviven los más fuertes y aptos”, explica. Pero además, las comunidades sobreviven mejor que los individuos, y ese es el poder de la evolución de la bondad: se basa en el concepto de beneficio mutuo y la extensión de la generosidad”."
Hongos: alimento como medicina
Los hongos tienen propiedades adaptogénicas, lo que significa que pueden regular y modular la respuesta del cuerpo al estrés y esto tiene efectos beneficiosos adicionales en muchos sistemas del cuerpo. Los estudios muestran que los hongos modulan el sistema inmunológico y tienen muchos efectos beneficiosos para la salud, incluida la pérdida de peso, la salud del cerebro y el corazón, e incluso la lucha contra el cáncer.
"Mark Hyman, un médico conocido por defender la medicina funcional y autor de The Pegan Diet and Food Fix, explicó cómo los alimentos como los champiñones son medicina para el cuerpo y que debemos ver los alimentos no solo como calorías y energía. “La calidad de la información en la comida determina la calidad de su salud, dijo Hyman a los asistentes a la cumbre, y si su comida contiene información basura como un código defectuoso, cambiará su software biológico de manera que lo degradará, en lugar de actualizarlo. su software biológico usando la comida como medicina”."
Hyman añadió que el poder de los alimentos como medicina es tal que “funciona más rápido, más barato y mejor que cualquier fármaco jamás inventado, y está disponible para todos en el planeta”. Además, señala, la comida sana ingerida en cantidades moderadas no tiene efectos secundarios.
Las setas enriquecen el suelo y nuestro microbioma
Los hongos contienen una gran cantidad de compuestos, minerales y nutrientes, incluidos polisacáridos y antioxidantes que son buenos para el intestino y ayudan a producir un microbioma saludable. Según los estudios, la fibra de los champiñones actúa como prebiótico, estimulando las bacterias buenas y mejorando la salud intestinal y la salud en general.
Sin embargo, varios expertos en la cumbre advirtieron que cuando dañamos nuestro ecosistema (a través de la contaminación y la degradación del suelo) también dañamos nuestra propia salud, en particular nuestra salud intestinal.
El suelo contiene naturalmente trillones de microorganismos, incluidos hongos que son beneficiosos para la vida vegetal y la salud humana.Comer una dieta basada en plantas proporciona a nuestros cuerpos nutrientes esenciales, pero los métodos agrícolas actuales tienden a agotar el suelo y contaminar las plantas con pesticidas, así como a despojar a las frutas y verduras de sus nutrientes naturales, de modo que con el tiempo, incluso comer alimentos basados en plantas tienen menos beneficios para la salud humana. "Hagamos lo que hagamos con estas cosas, nos lo hacemos a nosotros mismos", señala Hyman.
Zach Bush MD está de acuerdo: El colapso del ecosistema y la calidad del suelo se refleja en el colapso de la comunicación de célula a célula en nuestro cuerpo por bacterias beneficiosas, señala.
En su sitio web, presenta un video que resume este sentimiento: "Hemos construido toda una economía en torno al concepto de atención médica, y nos está fallando. Mire este video para obtener más información sobre la agricultura química y el pérdida de la salud humana.
"En la cumbre, explicó que nuestros cuerpos ya están viendo los efectos de nuestros sistemas agrícolas. “Nos hemos separado de los nutrientes saludables que nuestros cuerpos necesitan para prosperar, explicó en la cumbre, y nos hemos esterilizado.Lo que quiere decir con eso: nos hemos desconectado y las ramificaciones son profundas. La red que vemos en los sistemas del suelo está fallando dentro del cuerpo humano, lo que lleva a una epidemia de enfermedades crónicas”."
Las sociedades occidentales infravaloran las setas
Dra. Andrew Weil, quizás el defensor de la medicina integrativa más conocido en la cumbre, explicó que había investigado las propiedades medicinales de los hongos en los años 70 y sigue teniendo un interés de larga data en el poder de los hongos. Explicó que los hongos siempre han sido subestimados por la medicina occidental, pero muy valorados en las culturas orientales y la medicina china, lo que los ubica en la parte superior de la lista de productos naturales superiores que son buenos para una amplia gama de condiciones. Agrega que el ginseng también se encuentra en esta categoría de superalimento como medicina.
"Weil explicó que es simplemente irracional que las sociedades occidentales hayan subestimado los hongos durante tanto tiempo, especialmente por su potencial terapéutico y contenido nutricional.Agregó que los hongos contienen compuestos que no se encuentran en ningún otro lugar de la naturaleza, y “hay mucha toxicidad en el mundo de los hongos, lo que significa que es para el tratamiento de enfermedades y afecciones. Realmente no hay diferencia entre una droga y un veneno excepto la dosis, explicó, por lo que una forma de encontrar nuevas drogas es observar las toxinas y ver si puede manipularlas y reducirlas a dosis lo suficientemente bajas como para que sean útiles”. "
Muchos de los hongos que se usan en China, Japón y Corea son poliporos no tóxicos (un tipo de hongo que crece en forma de estante en los bosques) que pueden ayudar a modular la función inmunológica y aumentar la resistencia a las infecciones y el cáncer .
"“No tenemos agentes como ese en la medicina occidental, agrega Weil, sabemos muchas cosas que pueden dañar la inmunidad, pero en realidad no tenemos nada que pueda mejorar la inmunidad”. Señaló que hay tantos hongos beneficiosos, incluidos Reishi, Maitake, Shitake, pero el mundo de habla inglesa es &39;micofóbico&39;: teme que los hongos no tengan valor, sean venenosos o peligrosos y esta mentalidad impide que los científicos busquen hongos para fines terapéuticos. efectos, agrega, a pesar de las primeras investigaciones de que los compuestos en los hongos pueden detener el crecimiento de las células cancerosas en el laboratorio."
"Otro obstáculo es que la medicina occidental solo reconoce los medicamentos que funcionan en una condición a la vez, mientras que los hongos pueden funcionar en una variedad de sistemas. “En la medicina occidental, si algo es bueno para muchas condiciones diferentes, no nos interesa porque pensamos que eso significa que no puede funcionar mediante un mecanismo bioquímico específico”, dijo Weil. Nos gustan las balas mágicas que tienen un efecto específico sobre una enfermedad específica, en la filosofía china, ese tipo de medicamentos se consideran los menos valiosos, en la categoría de medicina inferior”. "
Beneficios de los hongos psicoactivos
En la década de 1970, Nixon libró una guerra contra las drogas, lo que también detuvo toda investigación sobre el potencial psicoactivo de los hongos. Esto se revirtió en 1999 cuando los investigadores de Johns Hopkins Medicine iniciaron una nueva investigación sobre la terapia que incluye psilocibina (el compuesto activo de los hongos mágicos).
Los científicos han descubierto que la psilocibina es beneficiosa para reducir la ansiedad en algunos pacientes con cáncer y tiene el potencial de tratar una amplia gama de trastornos del estado de ánimo y de sustancias.Los investigadores de Johns Hopkins creen que debemos comprender los beneficios potenciales de los hongos mágicos para los pacientes que tienen trastornos como depresión o ansiedad u otras afecciones mentales. Micheal Pollan, el autor, comentó que debido a que este no es un buen modelo comercial, es posible que las compañías farmacéuticas no estén interesadas en continuar con los estudios.
La cumbre también incluyó una discusión con Jonathan Levine, director de la popular serie 'Nine Perfect Strangers' cuyo tema era un retiro espiritual que incluía microdosis con alucinógenos. Los retiros involucran a pacientes que dan su consentimiento para el tratamiento (a diferencia de la serie ficticia) y algunos tienen experiencias profundas y esclarecedoras que pueden mejorar su salud mental. Los médicos reconocen que este puede no ser un tratamiento adecuado para personas con problemas graves de salud mental, y continúa el debate sobre la ética y la legalización de los psicodélicos.
