Conoce a Jaime. Le encanta la carne, el queso y todo lo relacionado con la barbacoa. Conoce a Lucila. Es una gran fanática de las verduras, los platos a base de plantas y toda la naturaleza de los alimentos saludables, además de una buena copa de vino tinto con la cena. ¿Se puede salvar este matrimonio culinario? (No son nuestros nombres reales). Necesitan un restaurante local que les encante. Ahora lo tendrán.
Justo a tiempo para el Día de San Valentín, se abre un nuevo Beyond Sushi en el Upper East Side, que trae su variedad especial de platos de estilo internacional a un vecindario que no es conocido por ser un semillero de veganos. Pero el genio fundador y chef-creador de Beyond Sushi, Guy Vaknin, innova nuevos platos que a todos les encantarán y que atraen a más personas que no son veganas a sus establecimientos de fusión asiática que a los comedores puramente vegetales o veganos (en una proporción de 60:40 por ciento).
"Esta será la séptima ubicación de Beyond Sushi de Vaknin y servirá como un puesto avanzado exclusivo para una clientela que se considera a sí misma como aficionada a las plantas o consciente de las plantas más que vegana. Realmente salvará los matrimonios, especialmente aquellos para los que a la mitad de la pareja le encanta comer a base de plantas y la otra mitad prefiere el sabor de la carne. Y dado que todos los platos son tan poderosamente deliciosos, no importa lo que comas habitualmente; la variedad de opciones satisfará todas las preferencias gastronómicas con gusto de sobra."
"The Beet fue invitado a un almuerzo de las ofertas más recientes de Vaknin, y decir que va más allá del sushi es quedarse corto. Se inspira en su país de origen, Marruecos, con influencias asiáticas y mediterráneas presentes a partes iguales. Cada plato es delicioso: desde las brochetas de seitán con chipotle hasta las albóndigas The Fun Guy, los pasteles Spanakopita y, por supuesto, los rollos Spicy Mang Sushi, que son imposibles de dejar de comer una vez que empiezas. Los primeros seis restaurantes de Vaknin ahora son éxitos arrolladores, y tiene la intención de llevar el mismo sabor a su nueva ubicación en 1429 3rd Avenue, que abrirá el próximo viernes."
Ir 'más allá' del sushi
Vaknin, que trabajaba para su padre en un negocio de catering antes de ingresar al sector de la restauración, se inspiró para aprender a cocinar con su abuela marroquí, luego asistió a la escuela culinaria y entró en el negocio familiar. Y cuando emigraron a Israel volvió a desarrollar su gusto internacional. A partir de ahí, después de pasar un tiempo en el ejército, fue a los EE. UU., donde, como un joven chef de ICE (Educación Culinaria Internacional), aprendió la importancia de hacer cada trabajo, desde la instalación hasta la limpieza, y todo el chef en el medio. Justo después de la escuela, se unió al negocio de catering de su padre y, finalmente, como con muchos negocios familiares, él y su padre chocaron hasta el punto en que decidió expandirse por su cuenta. Gastó cada dólar que tenía. para abrir su propio lugar. Fue una apuesta de $ 150,000 y valió la pena.
"Era una historia de Cenicienta, dice Vaknin ahora, recordando cómo han funcionado las cosas.Cuando Beyond Sushi abrió sus puertas por primera vez, era vegetariano y un destino popular desde el principio. Pero su primera clientela le escribió, lo acosó y lo acosó para que se volviera completamente vegano. El escuchó. Y la diferencia es lo que él atribuye a su éxito a largo plazo. El mismo Vaknin no era vegano en ese momento, pero ahora lo es, al igual que su esposa, y están criando a sus dos hijos veganos, uno de 5 años y el otro un niño pequeño. Vaknin no ha comido carne en siete años, y en ese tiempo su imperio ha explotado."
'Escuché'
"Escuché a mis clientes. ¿Cómo no iba a hacerlo? Como empresario tienes que evolucionar y escuchar la demanda ya que sin tus clientes no eres nada. Diez meses después abrió su segundo restaurante, en el Chelsea Market. Mi esposa engañó a un guardia de seguridad para que le prometiera decirle cuando se abriera el espacio. Luego vino el número tres, en el centro de la ciudad, para jugar con los grandes, seguido de otro en Garment District, y era el restaurante vegano más grande de Manhattan con 120 asientos y 3,000 pies cuadrados.Luego vino uno en Nolita, luego el distrito financiero."
"Mantuvo un espacio de catering-que fue su primer trabajo, trabajando para su padre durante cinco años antes de que se fuera por su cuenta. Ahora él y su padre son cercanos, y Vaknin atribuye su éxito al hecho de que hace mucho tiempo aprendió que tenía que levantarse al amanecer, ir al mercado, aprender a cocinar todo, incluso el sushi (una necesidad cuando su chef de sushi se reportó enfermo un día). Hará lo que sea necesario: construir el restaurante él mismo, lavar los platos, cocinar las comidas, limpiar. Es lo que lo impulsa y lo convierte en el éxito que es hoy. y también es lo que le impide expandirse a la costa oeste, ya que sería difícil de manejar a medida que crece aquí. Esta ética de trabajo obstinada también llamó la atención de Shark Tank y su aparición allí llevó a un trato de Laure Grenier y el tiburón invitado Matt Higgins. Pero en las negociaciones subsiguientes, fuera de cámara y semanas después, el trato se vino abajo y Vaknin decidió mantener el control de su empresa."
Y luego, abrirá en el Upper East Side, hogar de algunas de las personas menos veganas y más amantes de la carne de Manhattan que conozco. (Está bien, me refiero a los hombres en mi vida: mi hijo, mi hermano e incluso mi esposo que trató de volverse vegano y terminó siendo vegano cuando yo estaba cerca). Pero si sus nuevos platos son un indicador, este es un restaurante que a todos les puede encantar, sin importar qué tipo de comida les guste poner en su plato. Estaremos allí tan pronto como se abra. Jaime y yo. Bien, entonces esos eran nuestros nombres reales. ¡Nos vemos en Beyond Sushi!
