No importa qué tendencia nutricional o enfoque de dieta estés siguiendo, es probable que haya algo a lo que no puedas renunciar, o al menos no por mucho tiempo: ¡el chocolate! No hay necesidad de sentirse culpable por eso. Un nuevo estudio de la Escuela de Profesiones de la Salud Afines de la Universidad de Loma Linda encontró que el chocolate negro con un alto porcentaje de cacao (a diferencia de los rellenos y el azúcar en el chocolate con leche) puede ayudar a mejorar la función cognitiva, la memoria, el estado de ánimo e incluso la inmunidad.
Los múltiples beneficios del cacao para la salud
Los flavonoides que se encuentran en el cacao son antioxidantes y agentes antiinflamatorios extremadamente potentes, con mecanismos conocidos beneficiosos para la salud cerebral y cardiovascular. Alto en antioxidantes (10 veces más que los arándanos), el grano de cacao también puede proporcionar dosis saludables de fibra (que puede ayudar a regular el metabolismo), potasio y magnesio (ambos nutrientes esenciales que mantienen nuestros cuerpos en óptimas condiciones físicas), y si usted necesita, teobromina, un estimulante suave que puede proporcionar energía más duradera sin el nerviosismo y el choque de la cafeína. Esta es la razón por la que algunas personas con extrema sensibilidad a la cafeína no pueden comer chocolate negro por la noche. Un estudio reciente también ha demostrado que la teobromina tiene importantes efectos antiinflamatorios y actúa como una molécula protectora cardiovascular.
Sin embargo, su barra de chocolate promedio realmente usa solo una parte de la planta de cacao: el grano.Y hay mucho más de lo que se ve a simple vista en esta potencia nutricional. Tanto es así que Oded Brenner, en un momento la mitad de la conocida empresa de chocolates, Max Brenner, ahora fundador de Blue Stripes, inició una empresa para promover y utilizar todo el fruto del cacao. En un viaje a Jamaica, descubrió todos los beneficios funcionales para la salud que se escondían en las “partes desconocidas” de la planta: la cáscara y la fruta, así como los granos, y se sintió llamado a compartir la sabiduría y las historias únicas de la selva tropical del cacao. tribus.
“Hay un sinfín de creaciones culinarias que se pueden hacer con el fruto del cacao”, dice Oded, cuya marca vende productos como agua de cacao, polvo, espresso, mantequilla y más. Cuando le pregunté acerca de su receta favorita, respondió: “las mordidas de postre cetogénicas con mantequilla de almendras, que son 100 % veganas y están hechas con todo el cacao: cáscara, fruta y frijoles. ¡Simplemente no puedo resistirme a ellos!” Los he tenido y debo decir que estoy totalmente de acuerdo. Son tan buenos y bajos en azúcar, usando alulosa como edulcorante.Es una forma perfecta de saciar el antojo de dulce sin el bajón de azúcar.
Otros usos innovadores del cacao
Quizás la forma más exclusiva de usar esta fruta versátil es la cáscara a partir de la cual Oded creó un producto de harina que se puede usar como lo haría con cualquier otra harina y contiene todos los beneficios funcionales del cacao de manera concentrada con un sabor terroso. Puede usar harina de cáscara de cacao para hacer pan, panqueques, waffles, galletas e incluso su experimento más reciente: la masa de pizza, ¡juntando dos de los mejores alimentos del mundo en una sola receta!
En caso de que aún no esté convencido de esta increíble fruta, el cacao es un elevador natural del estado de ánimo, estimula los centros de placer de su cerebro y fomenta la liberación de hormonas y "químicos de la felicidad" como la dopamina, la serotonina y la anandamida. , que puede inducir sentimientos de euforia y relajación. También es rico en una sustancia llamada fenetilamina, también conocida como la “droga del amor”, ya que estimula la liberación de las mismas endorfinas que experimentamos cuando nos enamoramos.
Con razón el cacao era conocido como el “alimento de los dioses” por las civilizaciones azteca y maya de América Central. Hoy, gracias a compañías como Blue Stripes y las ceremonias de la resurrección del cacao sagrado, la planta de cacao está volviendo a su estatus como una de las contribuciones sagradas de la Madre Tierra para la curación y el bienestar de la sociedad.
Algunas grandes marcas de chocolate de origen ético, tanto pequeñas como grandes, que ofrecen opciones veganas son Moka Origins, Blue Stripe, Endangered Species y Hu Kitchen.
