La dieta cetogénica actual ha recorrido un largo camino desde sus orígenes en la década de 1920 como una terapia para las personas con epilepsia, cuando los médicos la usaban para privar de glucosa a la actividad convulsiva del cerebro, al mantener los carbohidratos en la dieta extremadamente bajos, y estos pacientes perdieron peso. Lo que comenzó como un tratamiento médico ha ganado popularidad desde entonces hasta convertirse en el término de dieta más buscado de 2020. La razón: funciona para ayudar a las personas que hacen dieta a perder rápidamente los kilos no deseados al obligar al cuerpo a quemar grasa como combustible.
La última versión de la dieta cetogénica se basa en gran medida en la carne, y se basa especialmente en carnes procesadas como el tocino, que tiene un alto contenido de grasa y facilita que las personas que hacen dieta mantengan sus carbohidratos por debajo del 5 por ciento. Los médicos ahora les dicen a sus pacientes cardíacos que la dieta cetogénica es una mala idea, ya que aumenta el riesgo de niveles elevados de colesterol y elimina nutrientes importantes de las frutas y verduras. Entonces, la pregunta es: ¿Puedes hacer ceto y ser de origen vegetal? Para las personas que tienen curiosidad cetogénica pero que también quieren tener un corazón más saludable y lograr los mismos resultados de pérdida de peso, pero no comen grandes cantidades de carne, hay una tendencia creciente en las opciones cetogénicas basadas en plantas.
Aquí, los expertos explican que es posible hacer la dieta cetogénica y comer una dieta completamente libre de carne y lácteos, respondiendo a la pregunta: "¿Es posible hacer ceto sin comer carne?" con un rotundo ¡SÍ!
Las personas que quieren evitar la carne por razones de salud se han mantenido alejadas de la dieta cetogénica.
"La Escuela de Salud Pública T. H. Chan de Harvard recomienda mantenerse alejado de las grasas saturadas y advierte que el alto contenido de grasas de la ceto va en contra de las Pautas Alimentarias para los Estadounidenses y la Asociación Estadounidense del Corazón, ya que las grasas saturadas en la carne y los productos lácteos aumentan el colesterol LDL ( llamado colesterol malo) y aumenta el riesgo de enfermedades del corazón. Además, no parece haber ningún resultado mejor después de 1 año entre quienes intentan perder peso a través de ceto y otros planes de dieta más convencionales. Keto reduce la dependencia del cuerpo de la glucosa para obtener energía y lo obliga a movilizar las reservas de grasa como energía lista, poniendo a su cuerpo en cetosis."
No existe una dieta cetogénica única, según la revisión de la Escuela de Salud Pública de Harvard, pero el enfoque generalmente requiere comer un promedio de 70 a 80 por ciento de sus calorías diarias totales de grasa, 10 a 20 por ciento de proteína , y del 5 al 10 por ciento de carbohidratos, o menos de 50 gramos de carbohidratos por día (equivalente a aproximadamente un bagel).Esto no solo es difícil de sostener, sino también controvertido en la comunidad médica que propugna una dieta saludable para el corazón rica en vegetales, frutas, granos integrales, legumbres, nueces, semillas y fibra saludable, y baja en grasas saturadas.
¿Es posible ser cetogénico y basado en plantas? ¡La respuesta es sí!
La forma principal de hacerlo es sustituir la proteína animal por proteína vegetal, como el tofu y el tempeh, y mantener las fuentes de grasas de los alimentos de origen vegetal, como los aguacates, el aceite vegetal, el aceite de oliva o el aceite de linaza , y prepárate para comer muchos frutos secos.
“En lugar de carne y lácteos, obtendrá grasas saludables de fuentes vegetales como aguacates, cocos, aceitunas, nueces y semillas, que también contienen proteínas”, dice el experto en medicina funcional, el Dr. Will Cole, autor de Ketotarian, un programa de dieta Keto predominantemente basado en plantas. “Una dieta cetogénica convencional puede ser muy baja en vegetales debido al temor de comer demasiados carbohidratos. Sin embargo, en una dieta cetogénica vegana, te enfocas en vegetales bajos en almidón como las verduras de hojas verdes oscuras que te brindan una dieta rica en nutrientes más completa a largo plazo.
Aunque como un comedor basado en plantas, es posible que tenga menos opciones de proteínas que los comedores de carne, seguir un plan de dieta cetogénica vegana aún brinda mucha variedad. Puede comer alimentos saludables como papas fritas con aguacate, arroz frito con coliflor o fideos de calabacín. O disfrute de un puñado de nueces de macadamia tostadas o mantequilla de nueces sin culpa. La clave es llenarse con muchas grasas y proteínas mientras se minimiza la ingesta de carbohidratos a un máximo de 50 gramos al día.
“Mi libro Ketotarian trata sobre cómo hacer una dieta cetogénica basada completamente en plantas, ya seas pescatariano, vegetariano o vegano”, dice Cole. “Si bien no tienes la opción de huevos, ghee o pescado capturado en la naturaleza, lo que permito para vegetarianos y pescetarianos, lo básico de lo que estás comiendo te proporcionará los nutrientes esenciales que tu cuerpo necesita para prosperar”.
Hacer Keto y combinarlo con un enfoque basado en plantas atrae a los comedores saludables
Los devotos del enfoque cetogénico, incluidas Halle Berry, Vanessa Hudgens y Kourtney Kardashian, dan crédito a la dieta extrema por promover una piel más clara, aumentar la energía y, por supuesto, ayudar a perder kilos de más.“El estilo de vida cetogénico ofrece tantos beneficios como la pérdida de peso, el control del apetito, más energía y un mejor rendimiento mental”, publicó Berry en su página de Instagram. “Si eres como yo, posiblemente puedas revertir la diabetes tipo 2. Experimentará una mejor resistencia física, una mejor piel y también menos acné si eso es un problema. ¡Y hasta ayuda a controlar las migrañas! Así que hoy te animo a que digas sí a Keto. Pruébalo ¡¿Qué tienes que perder?!”
Pero, a pesar de los numerosos respaldos de celebridades, no todos están de acuerdo con la reciente moda cetogénica, si también es alta en carne y grasa láctea. Whitney English, dietista y nutricionista registrada en Los Ángeles, advierte que eliminar los carbohidratos de su dieta podría tener muchos inconvenientes. En última instancia, en realidad podría hacer más daño que bien, especialmente si eres vegano o vegetariano.
“Puede ser difícil satisfacer las necesidades de nutrientes cuando las opciones son tan limitadas”, dice English. “No hay investigaciones sobre las dietas cetogénicas veganas.Lo que sí sabemos es que cuanto más restrictiva es una dieta, más difícil es para las personas seguirla. ¿Por qué eliminar los alimentos nutritivos que promueven la salud si no es necesario?”
Sin embargo, muchos expertos (incluido Cole) todavía insisten en que la dieta cetogénica es una forma beneficiosa para que cualquier persona experimente beneficios para la salud a largo plazo. Estos podrían incluir, entre otros, azúcar en sangre estabilizada, menos inflamación y una mejor salud cardiovascular.
“La pérdida de peso suele ser el primer aspecto que atrae a una persona a probar una dieta cetogénica”, dice Cole. “Si bien eso es sin duda un beneficio, los beneficios para la salud van mucho más allá. Específicamente, una dieta cetogénica ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre fuera de control, reduce la inflamación a través de la moderación de las vías proinflamatorias y ayuda a mejorar la función cognitiva a medida que las cetonas pueden pasar. a través de la barrera hematoencefálica como una forma más eficaz de combustible para el cerebro que la glucosa.”
Aunque todavía hay evidencia científica limitada para respaldar estas afirmaciones, la investigación muestra que seguir una dieta cetogénica podría tener beneficios para las personas con sobrepeso.Según un estudio de 2014 realizado en la Universidad de Padova en Italia, los participantes que sufrían de obesidad vieron un mejor control del apetito y pérdida de peso cuando adoptaron un estilo de vida alto en grasas y bajo en carbohidratos. Sin embargo, los investigadores concluyeron que la dieta cetogénica solo debe seguirse durante un máximo de 6 a 12 meses.
Dicho esto, incluso Cole admite que comer en exceso, como aumentar la ingesta de proteínas y grasas, según lo prescrito en la dieta cetogénica, puede presentar algunos riesgos graves para la salud. “Una dieta cetogénica tradicional no siempre tiene en cuenta las sensibilidades que algunas personas tienen a los lácteos y las carnes procesadas convencionales”, dice. “Estos pueden perpetuar la inflamación y los problemas de salud que buscan evitar al estar en un estado cetogénico. Es por eso que abogo por seguir una dieta cetogénica a base de plantas para evitar este y otros peligros potenciales de las dietas cetogénicas convencionales”.
En otras palabras, eres lo que comes. Así que siempre trate de comer una dieta bien balanceada llena de vegetales y frutas ricos en antioxidantes, incluso combinándolos con una dieta cetogénica.Independientemente de si decide seguir una dieta tradicional basada en plantas o probar la cetogénica basada en plantas, recuerde que la forma más saludable de perder peso es gradualmente, ya que es más probable que no logre recuperarlo.
