Chef Matthew Kenney está impulsando el helado a base de plantas en el mundo de la alta cocina. El restaurante italiano a base de plantas de Kenny, Baia en San Francisco, CA, organiza un menú complejo y emocionante, que brinda a los amantes de la comida italiana una experiencia gastronómica sin carne de primer nivel. Kenney reveló recientemente que el restaurante ampliará su menú de postres agregando sabores de helado Cannoli y Budino sin lácteos.
Baia se asoció con la empresa emergente de tecnología alimentaria de San Francisco Eclipse Foods para producir estos nuevos sabores frescos.Eclipse Foods crea leche a base de plantas que llama "muy indistinguible de la leche de vaca", hecha con mandioca y maíz antiguo. La compañía explica que las similitudes de esta alternativa a la leche reflejan los lácteos derivados de la vaca a nivel molecular, lo que significa que las oportunidades para explorar productos no lácteos son ilimitados.
“Nuestra intención era, por supuesto, mantenernos fieles al concepto de Baia, nuestra comida y nuestro estilo en general”, dijo el chef Jameson Poll de Baia. “Dentro de ese marco, también queríamos ser creativos y darle a nuestro equipo culinario la oportunidad de expresar sabores nostálgicos de la infancia. Todos nuestros complementos se elaboran internamente, siempre en lotes pequeños, se centrifugan y se seleccionan a mano frescos todos los días. Estamos emocionados de trabajar con Eclipse para llevar estos increíbles sabores a la comunidad”.
El menú a base de plantas de Baia les da a las personas el sabor de la auténtica comida reconfortante de inspiración italiana sin los productos animales que se usan a menudo en la cocina italiana. El menú sostenible tiene de todo, desde lasaña a base de plantas y nudos de ajo hasta pasta rigatoni y pizza Margherita.Las ofertas de Baia están llenas de manjares reconfortantes que lo dejarán satisfecho y, con estos nuevos sabores de helado, el menú ya no se detendrá en la cena para mantenerlo satisfecho.
Baia lanza dos nuevos sabores de helado: Cannoli y Budino
Los sabores Cannoli y Budino aparecerán en el menú y estarán disponibles para recoger y entregar a $15 por pinta. El sabor Cannoli presenta una base de pistacho siciliano clásico, acentuado con queso ricotta vegano. Luego, el helado se cubre con cerezas como toque final. El sabor Bundino se elabora con un helado de espresso espolvoreado con chocolate y turrón, un turrón europeo.
La compañía detrás del helado es una creación de Aylon Steinhart y Thomas Bowman, dos expertos en tecnología de alimentos. La compañía lanzó su primer helado a base de plantas en 2019, comenzando en la ciudad de Nueva York y luego expandiendo rápidamente su distribución a otras áreas de los EE. UU. El lanzamiento insignia de la compañía se produjo en Oddfellows en Nueva York con los sabores Miso Cherry y Olive Oil Plum.En San Francisco, Eclipse Foods presentó un sabor a chocolate caliente mexicano en Humphry Slocombe. Con una multitud de sabores bajo el cinturón de la compañía, no hay señales de desaceleración. Ahora que Eclipse se mudó al territorio de los restaurantes de lujo, los límites parecen no tener fin, y pronto, el helado "absolutamente indistinguible" de Eclipse se distinguirá en todo el país.
