La carne de res a base de plantas tuvo un 2019 fenomenal con Impossible Burger y Beyond Meat explotándose en la corriente principal. Estas empresas sin duda han ayudado a reinventar la hamburguesa vegetariana del pasado, percibida débilmente, y han demostrado que los carnívoros pueden comer sin animales y les encanta. Lo que estas empresas también han hecho es ayudar a llamar la atención sobre las maravillas de las proteínas vegetales, no solo por el sabor, sino también por los impactos positivos para la salud, el medio ambiente y el bienestar animal.Pero más allá de la carne de res, ¿qué otras proteínas de origen vegetal dominarán la escena alimentaria y los titulares en 2020?
Pollo a base de plantas
El pollo es una carne que está madura para la disrupción basada en plantas; después de todo, es la carne más consumida en los Estados Unidos. Hay algunos jugadores de larga data en el espacio como Gardein, MorningStar Farms y Quorn, pero las empresas más nuevas que entran en escena están utilizando la ciencia de los alimentos para hacer productos muy fieles al pollo real ansioso por capturar al creciente consumidor curioso por las verduras. segmento. Alpha Foods, por ejemplo, ahora se encuentra en 8 000 tiendas en todo el país, incluidas Walmart, Kroger y otras.
Albertsons/Safeway elabora nuggets de pollo excelentes que están bien posicionados para ganarse a los carnívoros, vegetarianos y veganos por igual. Sus nuggets están hechos de soya no transgénica y ahora no contienen aceite de palma, una buena ventaja. Y todos sus productos son 100% de origen vegetal. Alpha ha continuado su constante expansión al ingresar recientemente al mercado de Hong Kong.
Ahora, muchas compañías de carne animal están s altando al espacio. La nueva marca de Hormel llamada Happy Little Plants se lanzó a principios de este año con ofertas de "pollo". La línea de productos de Kellogg se llama Incogmeato; están trabajando en tiras y nuggets de pollo de imitación completamente preparados que se venderán en la sección de congelados junto al pollo tradicional. Y las grandes marcas que surgieron en un momento en que el vegetarianismo estaba de moda, se están dando cuenta de que lo vegano/basado en plantas ahora es más importante. Es por eso que las marcas MorningStar Farms y Gardenburger han reformulado varios de sus productos de vegetarianos a veganos. MorningStar incluso agregó una etiqueta "vegana" en sus productos, lo que facilita satisfacer las necesidades dietéticas. Pero si su ética impulsa su gusto, es posible que prefiera apoyar a empresas exclusivas basadas en plantas, como Alpha Foods.
Si eres escéptico acerca de la tendencia del pollo a base de plantas, recurre al líder de la carne de res a base de plantas, Beyond Meat. El CEO de Beyond Meat, Ethan Brown, lanzó un gran avance la semana pasada aludiendo a un pollo a base de plantas que llegará al mercado en 2020.“Verá algunas cosas emocionantes de nosotros en el espacio avícola en 2020”, dijo Brown en una entrevista de Bloomberg TV, pero señaló tímidamente que “no puedo nombrar socios o desarrollos específicos”. Agregó que están trabajando en un "tejido mamario de músculo completo". A principios de este año, Beyond Meat se asoció con Kentucky Fried Chicken (KFC) para probar su Beyond Fried Chicken en Atlanta. Fue un éxito, atrajo a una gran multitud y se agotó en cinco horas.
Si hay un alimento más estadounidense por excelencia que la hamburguesa, es el nugget de pollo. Esté atento a más ofertas de pollo a base de plantas en la sección de congelados y en los restaurantes en 2020.
"Carne Deli Alternativa"
Las carnes frías son una de esas proteínas que son difíciles de acertar; las opciones actuales compradas en la tienda son suficientes, pero ciertamente hay margen de mejora.Más allá de los productos empaquetados comprados en la tienda, existe una gran oportunidad para que las grandes cadenas de tiendas de sándwiches se conviertan en los Impossible Whopped de los sándwiches de delicatessen; pero para ello es imprescindible una buena “carne” y las marcas emergentes que están reinventando el embutido vegetal lo harán posible. Unreal Deli de la Sra. Goldfarb, por ejemplo, ha logrado recrear impresionantes rebanadas de "carne en conserva" utilizando remolachas, garbanzos, tomates y especias. Es una plataforma de ingredientes muy limpia, sin colorantes alimentarios ni conservantes. La compañía apareció en Shark Tank a principios de 2019 y obtuvo $250 000 en fondos de Marc Cuban, y ya se está dando cuenta de los beneficios. Para fines de 2020, estarán en 54 Whole Foods en Arizona, California y Nevada, con más distribución en proceso. También se encuentran en varias tiendas de delicatessen de Los Ángeles, además de una de las favoritas de la industria, se sirven en Netflix Studio Lot a los empleados y se venden en tres comisariatos de Fox Studio a sus más de 3000 empleados. La subcadena Quiznos está probando carnes frías a base de plantas, utilizando carnes Unreal Deli en sus 16 ubicaciones de Denver.
Con la aparición de nuevas proteínas de delicatessen, puede esperar que los principales mostradores de Deli comiencen a ofrecer opciones a base de plantas o amplíen los mercados de prueba actuales. Por ahora, aún puede tener en sus manos fiambres veganos comprados en tiendas ampliamente distribuidos como Field Roast, Tofurky y Smartlife. Además, cadenas como Ike's Place (más de 40 ubicaciones solo en el sur de California) están a la vanguardia y ofrecen sándwiches veganos increíblemente deliciosos con varias opciones de carnes frías a base de plantas. En 2020, esté atento a las grandes subcadenas que se están poniendo de moda y ofrecen opciones basadas en plantas que incluso a los carnívoros les encantarán.
Sustitutos del marisco
La gente finalmente se está dando cuenta de los inmensos peligros ambientales asociados con la pesca industrializada. Si hubiera una opción que no dañara al océano ni a los seres vivos, ¿le interesaría? Ingrese a compañías como New Wave Foods que tienen científicos y tecnología que replican mariscos, como camarones, por ejemplo.(Y New Wave se acerca bastante a lo real). El producto utiliza extracto de algas marinas para proporcionar el sabor y la textura del "camarón". “Nuestros camarones a base de plantas combinan la textura, el sabor, el rendimiento y la versatilidad de los camarones frescos del océano”, dijo Mary McGovern, directora ejecutiva de New Wave Foods en un comunicado de prensa de septiembre de 2019. “La prueba está en la abrumadora respuesta positiva que hemos tenido con el producto”. New Wave cerró recientemente una ronda de financiación de Tyson Ventures (Tyson Foods); con un gigante como este respaldándolos, puede esperar distribución y disponibilidad en 2020. Si bien la compañía no ha revelado su lista de ingredientes, ha indicado que no se basa en la soya. Tampoco contiene alérgenos, cero colesterol y es más bajo en calorías y sal que los camarones reales.
