Con casi cinco millones de visitantes cada año, el Parque Nacional de Yellowstone es uno de los destinos de verano más populares del país. Pero este año, los turistas quedarán deslumbrados por algo más que los Grand Prismatic Springs. El parque nacional está agregando productos veganos a su tienda general y alojamientos hechos con la ayuda de hongos que se descubrieron en el parque.
Nature's Fynd, con sede en Chicago, desarrolló la "Proteína Fy", una proteína de hongos nutricional con los 20 aminoácidos, rica en fibra, minerales y vitaminas, a partir de un microbio que el fundador y científico Mark Kozubal, Ph.D. , encontrado en 2008 en Yellowstone.La proteína Fy es el ingrediente central en la selección de empanadas de salchichas para el desayuno y quesos crema sin lácteos de la compañía. Los productos de origen vegetal utilizan un proceso de fermentación microbiana patentado que es mucho más respetuoso con el medio ambiente que la agricultura animal tradicional.
Los huéspedes de Yellowstone podrán probar la innovadora alternativa a la carne en siete hoteles y albergues alrededor del parque nacional este verano. La salchicha sin carne de Nature's Fynd estará disponible primero en los buffets de desayuno y, eventualmente, los invitados podrán pedir tazones de desayuno que incluyan las migajas veganas. La compañía también distribuirá su queso crema vegano, con los sabores Original y Chive & Onion. El queso crema y las salchichas estarán disponibles para su compra en cinco tiendas generales alrededor del parque.
Los huéspedes de Yellowstone podrán encontrar la proteína microbiana en Canyon Lodge, Roosevelt Lodge, Old Faithful Snow Lodge, Old Faithful Inn, Mammoth Hot Spring Hotel, Grant Village y Lake Yellowstone Hotel.
“Realmente estamos teniendo un momento de círculo completo aquí en Nature’s Fynd. Alimentar a nuestra creciente población frente a la crisis climática es crucial, y sin nuestra investigación inicial con el Parque Nacional de Yellowstone, no hubiéramos podido convertirnos en parte de la solución con Fy Protein”, cofundador y director ejecutivo de Nature's Fynd. Thomas Jonas le dijo a VegNews. "Es bastante notable que ahora nuestros deliciosos alimentos veganos elaborados con Fy estén disponibles en el Parque; realmente habla del poder de la naturaleza y la ciencia que se unen para nutrir a las personas y al planeta para las generaciones venideras".
¿Qué es exactamente esta proteína basada en microbios?
Mientras investigaba la vida fúngica para la NASA en Yellowstone, Kozubal encontró el microbio que eventualmente se usaría para desarrollar el ingrediente Fy Protein. El microbio, llamado Fusarium cepa flavolapis, fue aislado y recolectado sin dañar el ecosistema del parque. Kozubal y su equipo en Nature's Fynd desarrollaron la tecnología de fermentación para producir grandes cantidades del microbio fúngico para crear aislados de proteína que puedan replicar de manera efectiva el sabor, la textura y el perfil nutricional de la carne y los productos lácteos tradicionales.
“Es fácil sentirse abrumado e impotente por el cambio climático”, dijo Karuna Rawal, directora de marketing de Nature’s Fynd, a VegNews. “Sabemos que cambiar nuestro sistema alimentario actual es un trabajo arduo y exige soluciones innovadoras, pero también sabemos que cambiar la forma en que comemos es algo que todos podemos hacer para mitigar el impacto del cambio climático.
“Al visitar el Parque Nacional de Yellowstone, es importante que las personas vean la oportunidad de ayudar al planeta, no de dañarlo. Queremos que nuestros consumidores compartan nuestro optimismo sobre el futuro de nuestro planeta y preserven el lugar que están visitando. Es por eso que estamos encantados de que nuestros deliciosos alimentos veganos elaborados con Fy, nuestra proteína nutricional de hongos, estén disponibles para los asistentes al parque”.
Nature's Fynd se asocia con Yellowstone Forever, el socio oficial sin fines de lucro de Yellowstone, para el 150 aniversario del parque nacional. La empresa donó a la organización y ayudará a patrocinar la celebración del sesquicentenario.La celebración también incluirá la 15.ª Conferencia Científica Bienal sobre el Gran Ecosistema de Yellowstone, que durará hasta el 18 de mayo.
La salchicha a base de hongos acaba de lanzarse en Whole Food Markets en 10 estados antes del anuncio de Yellowstone. La compañía reveló que tiene la intención de continuar expandiéndose a medida que su producto sostenible se vuelve más popular. Actualmente, los clientes también pueden encontrar la salchicha sin carne en Berkley Bowl en California, Fairway Markets en la ciudad de Nueva York y Mariano's en Chicago.
Los microbios pueden salvar el planeta
Nature's Fynd es una de las últimas empresas en unirse al creciente movimiento microbiano. La fermentación microbiana se destaca como uno de los métodos más sostenibles para desarrollar alternativas a la carne. Este mes, un estudio reveló que reemplazar el 20 por ciento de la agricultura animal convencional con carne basada en microbios, como la producción de micoproteínas (basada en hongos), podría reducir la deforestación en un 50 por ciento.La asombrosa estadística enfatiza cuán útil para el medio ambiente podría ser este proceso innovador a medida que la población mundial se acerca a los 10 000 millones de personas.
Compañías como MyForest Foods y Meati han recurrido a la micoproteína debido a su mínima huella ambiental y su densidad nutricional. Quorn, otra marca sin carne que usa micoproteína, afirma que la huella de carbono de sus productos a base de micelio es al menos 10 veces menor que la carne de res.
“Durante más de 11 000 años, hemos dependido de un pequeño grupo de animales y plantas para alimentarnos, pero a medida que los recursos planetarios se vuelven más escasos con el impacto del cambio climático y nuestra población se acerca a los 10 000 millones, necesitamos nuevas soluciones ”, dijo Jonas.
Para ver más eventos basados en plantas, visite los artículos de The Beet's News.
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Getty Images/ Archivos de Michael Ochs
