Puede ser abril, pero te prometemos que no te engañaremos con esta noticia: tu próxima proteína alternativa podría estar hecha del aire. Si eso suena loco, déjenos explicarlo. Mediante un intrincado proceso que comprime las emisiones de carbono recicladas, la empresa emergente de tecnología alimentaria Air Protein está elaborando filetes, pollo, cerdo y mariscos veganos, literalmente de la nada. Air Protein se jacta de que su proteína innovadora es negativa en carbono, escalable masivamente y requiere menos recursos para fabricar que la proteína tradicional.
"La fermentación del aire comienza con los mismos componentes básicos que toda la vida vegetal necesita para crecer: aire, agua y energía renovable.Los elementos del aire se mezclan con nuestros cultivos hasta que producen proteínas en cuestión de horas, un proceso similar a cómo se hacen el yogur, el queso y el vino, según el mensaje en el sitio web de Air Protein. La proteína que producen los cultivos se recolecta y purifica, luego se seca para eliminar el agua. El resultado es una harina súper limpia y repleta de proteínas: nutritiva, versátil y lista para convertirse en cualquier tipo de carne."
"Finalmente, en un proceso muy parecido a la forma en que podría convertir la harina en pasta, aplicamos técnicas culinarias a la harina de proteína de aire para crear texturas y sabores mientras trabajamos para darle a la carne de pollo el mismo gran sabor y textura que el pollo tradicional. , carne de res, cerdo y mariscos."
Si esto suena mucho más futurista que nuestras innovaciones actuales en la industria alimentaria, considere esto: ya se están elaborando alternativas de proteínas veganas a partir de abundantes recursos como lenteja de agua, hojas verdes y cáñamo, así como hongos y algas marinas. Según esta lógica, usar las emisiones de CO2 junto con el agua y la energía para crear una base similar a la harina fermentada no es tan descabellado.
Más sostenible que las alternativas
Uno de los beneficios de esta técnica inusual es lo amigable que es con el planeta: Air Protein no requiere tierra cultivable para producir. Todo lo que se requiere es reciclar CO2 purificado y otros elementos del aire, energía renovable, agua y minerales, y luego alimentarlos a un cultivo para nutrir y cultivar proteínas, sin generar emisiones de gases de efecto invernadero en el proceso.
"Air Protein se puede producir en un plazo sostenible y eficiente, según los fabricantes. Air Meat utiliza 524.000 veces menos tierra y 112.000 veces menos agua por kg que la producción tradicional de carne. También lleva mucho menos tiempo. Por ejemplo, se necesitan dos años para hacer un bistec tradicional, desde que la vaca nace, se alimenta y crece hasta que se procesa. Air Protein, por otro lado, se puede producir en cuestión de horas o días."
Air Protein fue fundada en 2019 por el director ejecutivo Dr.Lisa Dyson y ya tiene nombres superpoderosos que respaldan la marca, ganando premios que incluyen el Premio a la Innovación Interactiva SXSW, el Premio al Pionero en Tecnología del Foro Económico Mundial de Davos y recibiendo casi 33 millones de dólares en inversiones durante su ronda de financiación Serie A dirigida por ADM Ventures, Barclays, y Google Ventures (GV).
Aunque Air Protein aún no está disponible en los minoristas de los Estados Unidos, la marca promete a los consumidores que el lanzamiento será pronto, ya que la compañía aumenta la producción para satisfacer la demanda esperada. Para ver anuncios en esta cronología, siga a Air Protein en Instagram.
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Las 10 principales fuentes de proteínas de origen vegetal según un nutricionista
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1. Seitán
Proteína: 21 gramos en ⅓ taza (1 onza)El seitán no es tan popular como otras proteínas, ¡pero debería serlo! Elaborado a partir de gluten de trigo, su textura recuerda a la carne picada.A menudo se usa en hamburguesas vegetarianas prefabricadas o nuggets sin carne. El seitán tiene un sabor salado, como champiñones o pollo, por lo que funciona bien en platos que requieren un sabor umami. Con una textura sustanciosa, el seitán puede ser la estrella de prácticamente cualquier plato principal vegano. Añádelo a s alteados, sándwiches, burritos, hamburguesas o guisos. Al igual que el tofu, el seitán adquirirá el sabor de cualquier adobo o salsa.
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2. Tempeh
Proteína: 16 gramos en 3 onzasSi le gusta una proteína con un poco de sabor, agregue tempeh a su lista. Hecho de soja fermentada, el tempeh tiene un ligero sabor a nuez y se prensa en un bloque. La mayoría de las variedades incluyen algún tipo de grano, como la cebada o el mijo. El tempeh no solo es una fuente de proteína de origen vegetal, sino que el proceso de fermentación también crea probióticos buenos para el intestino. Puede cortar el tempeh directamente del bloque y usarlo como base para un sándwich o freírlo con un poco de salsa.O desmenúzalo, caliéntalo y conviértelo en la estrella de tu próxima noche de tacos.
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3. Lentejas
Proteína: 13 gramos en ½ taza cocidaLas lentejas vienen en múltiples variedades: rojas, amarillas, verdes, marrones, negras. Independientemente del tipo, las lentejas son potencias nutricionales pequeñas pero poderosas. Contienen una buena cantidad de proteínas, así como hierro, ácido fólico y fibra. Cuando se cocinan, las lentejas marrones conservan su textura y pueden ser la base para un tazón de granos o un sustituto sustancioso de la carne molida en albóndigas, lasaña, tacos o boloñesa. Las lentejas rojas son un poco más suaves y son un buen complemento para una sopa abundante, chile o estofado.
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4. Semillas de cáñamo
Proteína: 10 gramos en 3 cucharadasLas semillas de cáñamo son semillas tiernas y con sabor a nuez, derivadas de la planta de cáñamo.Contienen buenas cantidades de omega-3, hierro, ácido fólico, magnesio, fósforo y manganeso. También son una fuente sólida de fibra soluble e insoluble, lo que ayuda a mantener su tracto digestivo saludable y en funcionamiento. Debido a que contienen una doble cantidad de proteínas y grasas saludables, las semillas de cáñamo pueden ayudar a satisfacer el hambre, evitando esos vergonzosos gruñidos estomacales. Ábrete camino hasta la hora del almuerzo. Agréguelos a su batido matutino o espolvoréelos sobre yogur, avena o incluso una ensalada.
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5. Tofu
"Proteína: 9 gramos en 3 onzas (⅕ de un bloque)Hecho de soja coagulada, el tofu es la proteína de origen vegetal más popular. La soya es una de las únicas proteínas completas sin carne, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir pero que necesita para la función muscular e inmunológica. Con el 15 % de tus necesidades diarias de calcio, el tofu también es un buen sustituto de los lácteos."
