¿De qué está hecha la carne de origen vegetal? Durante décadas, las marcas veganas han popularizado las proteínas a base de soya y frijol, pero recientemente, las principales empresas han ampliado sus carteras. Desde proteína de guisante hasta más leguminosas de nicho, incluido el huevo a base de frijol mungo de Eat Just o la base de frijol lupino de Lupreme, puedes encontrar proteínas veganas hechas casi de plantas. Pero dos compañías acaban de presentar dos nuevos ingredientes proteicos de origen vegetal que apuntan a solidificar eso.
Leaft Foods, con sede en Nueva Zelanda, y The Naturist, con sede en Estonia, acaban de anunciar alternativas de carne a base de hojas y de cáñamo, respectivamente.Entre un creciente universo de proteínas alternativas que presenta fibras de micelio diseñadas para imitar la carne de pollo, proteína a base de hemo para replicar la textura de la carne de res e incluso bistecs impresos en 3D, ambas marcas están ingresando al mercado de carne vegana de $6 mil millones con ingredientes inusuales.
Ahora, Leaft Foods y The Naturist tienen como objetivo probar sus productos cárnicos veganos a base de hojas y cáñamo contra un mercado competitivo de carne basado en plantas y una industria de agricultura animal masiva. Ambas compañías pasaron años investigando y desarrollando las fórmulas perfectas para preparar estos ingredientes poco convencionales para el mercado comercial. Pronto, los consumidores de todo el mundo podrán probar una hamburguesa hecha con hojas.
¿Qué es la carne a base de hojas?
Leaft Foods busca aprovechar la parte más abundante de una planta: Las hojas. Durante años, empresas e investigadores han intentado extraer proteínas de las hojas con poco éxito. Pero ahora, la tecnología patentada de Leaft le permite a la compañía extraer la proteína Rubisco, la proteína utilizada para la fotosíntesis, de hojas verdes como la col rizada, la rúcula y la espinaca.La empresa afirma que esta es la proteína más abundante del planeta, lo que la convierte en la proteína más sostenible posible.
La empresa de tecnología alimentaria acaba de anunciar que obtuvo 15 millones de dólares durante su ronda de financiación más reciente, con importantes inversores como Khosla Ventures, el inversor neozelandés Ngai Tahu y la estrella de la NBA Steven Adams. El paquete de inversión se utilizará para aumentar las capacidades de producción de la empresa, con el objetivo de expandirse al mercado de los Estados Unidos y promover su investigación y desarrollo. La compañía espera que su proteína innovadora pueda ayudar a promover una nueva forma de agricultura regenerativa.
“Los animales más grandes de la naturaleza (elefantes, búfalos y ganado) son todos herbívoros que han evolucionado para digerir las proteínas de las hojas, especialmente los dos últimos con múltiples estómagos”, dijo el cofundador de Leaft, el Dr. John Penno. “Pero mientras está atrapado dentro de una célula vegetal, es difícil para los humanos comer suficientes hojas para obtener una porción suficiente de proteína, y mucho menos digerir toda esa materia vegetal.Nuestra tecnología forja una nueva forma de aprovechar la proteína vegetal que es sabrosa, nutritiva, escalable y accesible para todos. Es verdaderamente transformador.”
Leaft afirma que su nueva proteína es capaz de proporcionar suficientes alimentos para alimentar a toda la población utilizando solo el dos por ciento de las tierras agrícolas del mundo. Más allá de la sostenibilidad, la nueva proteína de Leaft es altamente digerible y libre de alérgenos. La compañía señaló que la proteína a base de hojas contiene los mismos nutrientes que la carne animal, replicando un perfil de aminoácidos similar al de la carne de res.
¿Qué es la carne a base de cáñamo?
Lanzado el 5 de abril, Crump, la alternativa a la carne a base de cáñamo de The Naturist, pasó casi dos décadas en desarrollo. Diseñada como una de las carnes de origen vegetal más sustentables y saludables, esta proteína no convencional evita los aceites procesados, la soya y las grasas nocivas con un impacto ambiental mínimo. La nueva proteína a base de cáñamo de la startup estonia consume 400 veces menos agua y produce 24 veces menos emisiones de carbono que la carne de vacuno.La proteína altamente sostenible también es muy versátil, diseñada para cocinarse en una variedad de cocinas.
“Para cada miembro del equipo de Naturist, Crump es un esfuerzo personal”, dijo el CEO y fundador de The Naturist, Jürgen Jürgenson. “Crump finalmente nos da esta increíble oportunidad. A través de nuestra tecnología de refinación única que utiliza dos de los superalimentos propios de la naturaleza, el cáñamo y el guisante, Crump es la primera carne vegana del mundo que contiene más proteínas y menos grasa que la carne, al mismo tiempo que mantiene un perfil equilibrado de aminoácidos”.
The Naturist también destaca los beneficios invisibles para la salud del consumo de cáñamo. Llamándolo un "superalimento subestimado", la compañía reveló que el cáñamo es un sustituto de nutrientes perfecto para los veganos. El cáñamo consiste en un 54 % de proteína pura de origen vegetal, un 15 % de fibra, un 25 % de carbohidratos y un 0 % de grasas trans. Teniendo en cuenta que algunos veganos abandonan una dieta basada en plantas debido a los déficits nutricionales, la compañía tiene como objetivo brindar una mano amiga para impulsar el consumo adecuado de nutrientes.
“Desde mi adolescencia, siempre he estado muy involucrado en abordar el problema del cambio climático, enfocando mi atención en iniciativas sostenibles y opciones de estilo de vida para pisar más ligero en el planeta y reducir mi propio impacto ambiental”, Co- Fundador de The Naturist Taavid Mikomägi, “Después de años de mantener un estilo de vida basado en plantas, yo, como muchos otros veganos, sentí que tenía que dejarlo debido a los problemas de salud que estaba sufriendo, provocados por la f alta de proteínas y el consumo poco saludable. opciones veganas de carne.”
Vendido como gránulos secos, Crump es estable y fácil de almacenar. Con solo un poco de agua tibia, esta proteína innovadora actúa como carne picada. El sabor neutro está diseñado para una mejor versatilidad al cocinar. Los consumidores pueden comprar la nueva proteína en la plataforma IndieGoGo a partir de este mes.
Para ver más eventos basados en plantas, visite los artículos de The Beet's News.
Las 15 mejores legumbres para obtener proteínas
Aquí están las 15 legumbres y frijoles con más proteína.
La soja tiene 28,6 gramos de proteína por taza o 4,7 gramos por onza.
1. Frijoles de soya
La soja es una leguminosa, pero es una fuente tan buena de proteínas que tuvimos que encabezar la lista de verduras con ella. ¡Hay más proteína en solo una onza de soja que en una taza de aguacate en rodajas!1 taza equivale a- Proteína - 28,6 g
- Calorías - 298
- Carbohidratos - 17,1 g
- Fibra - 10,3 g
- Calcio - 175mg
Las lentejas tienen 17,9 gramos de proteína por taza o 2,5 gramos por onza.
2. Lentejas
Las lentejas son los únicos frijoles que no tienen que remojarse antes de prepararlos. Las lentejas pueden ser la estrella de cualquier plato que necesite peso, desde sopas hasta hamburguesas. La próxima vez que sea martes de tacos, pruebe los tacos de lentejas: contienen una gran cantidad de proteínas.1 taza equivale a- Proteína - 17,9 g
- Calorías - 230
- Carbohidratos - 39,9 g
- Fibra - 15,6 g
- Calcio - 37,6 mg
Los frijoles blancos tienen 17,4 gramos de proteína por taza o 2,7 gramos por onza.
3. Frijoles Blancos
Los frijoles blancos secos se pueden almacenar hasta por tres años en un lugar seco a temperatura ambiente. Lo que significa que puede tenerlos siempre que necesite un alimento básico para sopas o guisos.1 taza equivale a- Proteína - 17,4 g
- Calorías - 249
- Carbohidratos - 44,9 g
- Fibra -11,3 g
- Calcio - 161 mg
Edamame tiene 16,9 gramos de proteína por taza o 3 gramos por onza.
4. Edamame
Edamame es un excelente refrigerio para guardar en el congelador. Póngalos en el microondas y sazónelos con una pizca de sal, chile en polvo y hojuelas de pimiento rojo. Disfrutará de un refrigerio lleno de proteína que es mejor que las papas fritas.1 taza (cocida y sin cáscara) equivale a- Proteína - 16,9 g
- Calorías - 189
- Carbohidratos - 15,8 g
- Fibra - 8,1 g
- Calcio - 97,6 mg
Los frijoles rojos tienen 16,5 gramos de proteína por taza o 2,6 gramos por onza.
5. Frijoles Arándanos
A medida que cocina frijoles de arándano, las manchas rojas únicas que dan su nombre a estas legumbres desaparecen. Hierve los frijoles de arándano, mézclalos en una pasta para untar y utilízalos como un delicioso aderezo con vegetales para un excelente refrigerio proteico.1 taza equivale a- Proteína - 16,5 g
- Calorías - 241
- Carbohidratos - 43,3 g
- Fibra - 15,2 g
- Calcio - 88,5 mg
