Para muchos, ser vegano puede parecer bastante restrictivo. Además de eso, tener alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias únicas puede hacer que parezca aún más complicado. Estas son las buenas noticias: hoy en día, hay tantas marcas que ofrecen productos aptos para personas alérgicas debido al continuo aumento de las alergias alimentarias. Y no olvidemos que comprar en el perímetro de su supermercado local es más saludable, ya que le permite evitar la mayoría de los alimentos que probablemente provocarían una reacción.
También puede estar pensando: "¿Pero cómo se supone que debo obtener proteínas si tengo alergia a la soya o a las nueces?" Confía en mí, ¡es posible! Hay una manera de ser vegano o de origen vegetal y evitar los principales alérgenos comunes.
En primer lugar, repasemos los principales alérgenos comunes: algunos de estos, como el pescado, los huevos y los productos lácteos, no son veganos de todos modos, por lo que si es alérgico a ellos, solo tendrá que asegurarse de que cuando pedir en un restaurante no hay contaminación cruzada.
- Trigo
- Nueces de árbol
- Sésamo
- Cacahuetes
- Soja
- Pez
- Mariscos
- Huevos
- Leche/Lácteos
Estas son nuestras recomendaciones de alternativas principales para llevar un estilo de vida basado en plantas y apto para personas alérgicas.Cuando salga a cenar, ¡asegúrese de mencionar que tiene alergia a los alimentos! Comprueba tres veces los ingredientes con el menú y con tu camarero y la cocina para evitar cualquier contaminación cruzada.
Alternativas al trigo
El trigo puede ser complicado, ya que hay varios granos que técnicamente no contienen trigo, pero no gluten. El gluten (la clase de proteínas que a menudo provoca una reacción) se compone de dos componentes principales, la gliadina y la glutenina. Sin embargo, la cebada y el centeno también contienen gluten, pero las proporciones de gliadina y glutenina son diferentes a las del trigo. La gliadina tiende a ser más responsable de los efectos inflamatorios, por lo que algunos granos con niveles más bajos de gliadina pueden ser tolerados por algunas personas, pero no por otras.
Otras especies de trigo y granos a base de trigo incluyen espelta, kamut, cuscús, bulgur, trigo duro y einkorn o farro. Si su objetivo es ser 100% libre de gluten, entonces ninguno de los granos enumerados anteriormente se adaptará a sus necesidades.Si sus alergias o sensibilidades alimentarias requieren que elija granos sin gluten, consulte algunos de los sustitutos a continuación.
Harina sin gluten: Harina sin gluten Bob's Red Mill, Harina extrafina de almendras blanqueadas Wellbee's, Harina de tapioca orgánica Thrive Market
Pan sin gluten: Food for Life's Sprouted For Life Pan sin gluten, Schar Artisan Baker Multigrain Bread, 3 Bakers Gluten Free 7 Ancient Grain Bread
Pasta sin gluten: Pasta de garbanzos Banza, pasta Fusilli de quinoa y arroz integral de Trader Joe's, pasta de arroz integral Tinkyada, pasta de lentejas rojas Barilla, mijo vegano sin gluten de Lotus Foods y ramen de arroz integral
Galletas sin gluten: Mary's Gone Crackers Real Thin Crackers, Blue Diamond Almond Nut Thins, Simple Mills Sea S alt Almond Flour Crackers
Alternativas a los frutos secos
Los frutos secos incluyen nueces, almendras, avellanas, anacardos, nueces pecanas, pistachos y nueces de Brasil. Las semillas como la calabaza, el girasol, la chía y el cáñamo son excelentes alternativas a las nueces en su forma entera y también en forma cremosa de mantequilla de semillas.
La mantequilla de semilla de girasol, también conocida como Sunbutter, es una fantástica alternativa cremosa a cualquier mantequilla de nuez que existe, y es muy similar a la mantequilla de maní.
El coco a veces se clasifica como una nuez de árbol, pero la alergia al coco es muy rara. Puede encontrar mantequilla de coco en un frasco (no leche) en la mayoría de las tiendas de comestibles, lo que lo convierte en un tazón excelente para batidos o tortitas. Nos gusta la mantequilla de coco vegana cruda de Artisana.
Alternativas al maní
Los cacahuetes son técnicamente una legumbre (como los garbanzos), lo que significa que son impostores de nueces. Como mencioné al hablar de los frutos secos, la alternativa más común a los cacahuetes es la mantequilla de semillas de girasol. Las semillas de girasol por sí solas no se parecen en nada a los cacahuetes, pero son sabrosas por naturaleza y son un excelente refrigerio. Las tazas de mantequilla con semillas de girasol y chocolate amargo de Trader Joe's son una deliciosa alternativa a las tazas de mantequilla de maní de Reese.
Alternativas al sésamo
No pensarías que encontrarías semillas de sésamo con tanta frecuencia, pero la mayoría de las cocinas asiáticas y del Medio Oriente usan sésamo en forma de aceite o semillas. ¿Te encanta el hummus? ¡Ten cuidado! Casi todo el hummus que existe está hecho con tahini, también conocida como pasta de "semillas de sésamo".
Cuando salga a cenar con alergia a las semillas de sésamo, asegúrese de preguntar si las semillas de sésamo o el aceite de sésamo se usan en platos en los siguientes tipos de restaurantes: mediterráneo, chino, japonés, coreano, indio y más.
Aceite de sésamo: Desafortunadamente, el aceite de semilla de uva es la única alternativa al aceite de semilla de sésamo que tiene un sabor similar. En cuanto a la semilla en sí, el lino, la chía y el cáñamo son similares en tamaño y valor nutricional, pero no en el perfil de sabor.
Alternativas a la soja
En el mundo vegano, la soja en forma de tempeh o tofu es una opción común para las proteínas cuando se come fuera de casa. También es una de las ofertas originales de leche no láctea en la mayoría de las cafeterías como Starbucks.Pero hoy en día hay tantas leches no lácteas que muchos lugares ni siquiera venden soya ahora.
Estas son algunas de nuestras alternativas de soya favoritas:
Salsa de soya: Sustituye los aminoácidos de coco por tamari. Nos gustan los aminoácidos de coco de Coconut Secret.
Miso: El miso de garbanzos se hace con arroz y garbanzos en lugar de soja. Prueba el miso de garbanzos orgánico y sin gluten de Miso Master.
Edamame: Sustitúyalos por guisantes, habas o habas, que son similares en textura y sabor a la soja.
Leche de soja: ¡Elige! Desde la leche de almendras hasta la de avena, las alternativas a la leche de soya son prácticamente infinitas. El ganador de la prueba de sabor a leche no láctea de The Beet fue Oatly: nos encanta el sabor cremoso.
Tofu: Sustituye el tofu de cáñamo por tofu normal. Tempt es una buena opción repleta de proteínas.
Alternativas a pescados y mariscos
Hay muchos productos 'fishless-fish' en el mercado, que van desde los filetes sin pescado empanados de Gardein hasta el atún con garbanzos de Good Catch.
Alternativas al huevo
Los huevos son comunes en tantos platos que, a menos que especifiques que tienes alergia al huevo cuando comes fuera, casi puedes esperar consumir uno accidentalmente.
Alternativas al huevo para hornear: las mejores alternativas incluyen linaza, puré de frutas como compota de manzana, salmuera de garbanzos (también conocida como aquafaba), almidón de maíz o bicarbonato de sodio
Alternativas de huevo para comer: Revuelto de tofu (sustituya el tofu de cáñamo), SÓLO huevo, Siga el huevo vegano de su corazón
Alternativas Lácteas
Estas son algunas de nuestras sustituciones lácteas favoritas y cómo usarlas:
Leche: Me encanta la leche de coco para el café y para hornear y la leche de almendras para platos salados. Además de estos dos, también hay cáñamo, plátano, guisante, soja, quinua, arroz, lino, avellana y más que brotan todos los días.Básicamente, si no te gusta cierto tipo de leche, sigue probando otras alternativas. Le prometemos que hay uno para todos, y la prueba de sabor a leche de The Beet lo ayudará a orientarlo en la dirección correcta.
Mantequilla: Use aceite de coco, oliva o aguacate para hornear y cocinar. Si usa aceite de coco para cocinar, sepa que produce un sabor más dulce. Consulta la guía de The Beet para elegir las mantequillas vegetales adecuadas.
Queso: Los anacardos y las semillas de girasol se usan comúnmente para hacer queso no lácteo. Para un queso estilo parmesano seco sin lácteos, la levadura nutricional es una opción sin lácteos, soya ni nueces. Para el queso rallado, nos gusta Parmela Creamery y Violife y para las lonchas, nos encanta Chao by Field Roast.
Helado: Nuevamente, hay tantas opciones en el mercado hoy en día, pero los plátanos congelados son una excelente alternativa a las opciones veganas cargadas de azúcar.
Crema y nata montada: ¡la leche de coco en lata es tu mejor apuesta aquí! Incluso puedes usar leche de coco enlatada con jarabe de arce para sustituir la leche condensada.
Yogurt: siempre que tenga un iniciador de yogur vegano, una mezcla equilibrada de bacterias del ácido láctico, puede hacer yogur con cualquier alternativa no láctea, siguiendo las Guía del panadero minimalista aquí. Puedes encontrar fácilmente yogur de soja, coco, almendras y anacardos en tu supermercado.
Al igual que con todas las restricciones alimentarias, salir a cenar con alergias puede ser un desafío. Recomendamos utilizar nuestra herramienta Find Vegan Near You para ubicar restaurantes en su área que satisfagan sus necesidades específicas.
