Hoy, 4 de octubre es el Día Nacional del Taco, y no estamos celebrando a la ligera, ya que los tacos son un alimento básico de origen vegetal en nuestra dieta. Hay tantas maneras diferentes de hacer tacos aptos para vegetarianos utilizando alternativas a la carne como yaca, lentejas, tempeh, tofu, garbanzos y coliflor. Esta receta lleva coliflor y garbanzos, una combinación saludable con una gran textura. La coliflor es extremadamente baja en calorías y una alternativa de carbohidratos cetogénica. Una taza de este vegetal blanco contiene solo 27 calorías, una excelente manera de agregar densidad a su taco.
"Los garbanzos pueden ser el alimento perfecto: tienen un alto contenido de proteínas de origen vegetal y contienen 11 gramos en una taza. Brindan una textura que se parece a la carne y sabe increíble en esta receta de taco. Esta receta también es libre de gluten y está hecha con tortillas de maíz. Cada taco está cubierto con una salsa cremosa de queso hecha con anacardos, lima fresca y salsa verde picante. ¡Asegúrate de servirlos para el día nacional del taco y mantén tus meñiques en alto mientras bebes una margarita picante!"
Desarrollador de recetas: Lauren, @flora_and_vino
Por qué nos encanta: Los tacos son un placer para la multitud: el sabor fresco de las verduras, las hierbas y la lima cítrica hacen que estos tacos sean un éxito en cualquier cena.
Hazlo para: Come estos tacos para el almuerzo o la cena. Guarda los ingredientes sobrantes en la nevera y así puedes ponerte creativo al día siguiente y hacer quesadillas con el mismo relleno.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tacos De Coliflor Y Garbanzos
Rendimiento 6-8 tacos
Ingredientes
"Carne de taco de coliflor y garbanzos"
- 1 cucharada de aceite de algas Thrive
- 1 coliflor de cabeza pequeña, picada toscamente
- 1/2 taza de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 paquete de condimento para tacos (o haz tu propia mezcla casera)
- 1/2 taza de agua filtrada
Repollo col rizada
- 2 tazas de col rizada rallada
- 1/2 taza de zanahorias ralladas
- 1/2 taza de repollo rallado
- 1/2 lima exprimida
Crema de anacardos:
- 1 1/2 tazas de anacardos crudos, remojados de 4 a 6 horas, luego escurridos y enjuagados
- 3/4 taza de agua filtrada
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Ingredientes:
- Salsa verde
- Lima
Instrucciones
- Para hacer la crema agria de anacardos, agregue los anacardos a un tazón y cubra con agua. Remoje durante 4 a 6 horas, luego escurra y enjuague. Coloque los anacardos remojados en una licuadora de alta velocidad con agua filtrada, limón y vinagre de sidra de manzana. Mezcle a fuego alto hasta que quede suave y cremoso, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Agregue más agua para obtener una consistencia más líquida y una pizca de sal, si lo desea. Transfiera la crema agria a un recipiente hermético y enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
- Precaliente el horno a 350 grados y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Agregue 6-8 tortillas de maíz a la sartén en forma de "U" vertical de un lado de la bandeja para hornear al otro, tocándose entre sí para permanecer en posición vertical. Mientras el horno se precalienta, haz tu relleno de coliflor y garbanzos.
- Calienta una sartén a fuego medio y agrega una cucharada de aceite de algas culinarias Thrive® a la sartén. Una vez caliente, agregue la coliflor picada y los garbanzos a la sartén. Cocine a fuego medio durante 5-8 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y tierno. Agregue el condimento para tacos y el agua filtrada y revuelva bien para combinar. Cubra la mezcla, reduzca el fuego, cocine a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que el líquido se absorba y los cogollos de coliflor y los garbanzos estén tiernos. Retire del fuego y reserve.
- Para hacer la ensalada de col rizada, agregue la col rizada, el repollo y las zanahorias ralladas en un tazón grande y mezcle para combinar con un poco de jugo de lima. Ponga a un lado.
- Una vez que el horno se haya precalentado, agregue las tortillas de maíz al horno y hornee durante ~3-5 minutos, hasta que estén ligeramente tostadas pero no crujientes. Retire del horno y agregue a un plato para armar.
- Para armar los tacos de coliflor y garbanzos, agregue una cucharada colmada de "carne" de taco de coliflor y garbanzos a cada tortilla de maíz horneada y cubra con un puñado de ensalada de col rizada. Adorne con crema de marañón opcional y salsa verde. ¡Sirve inmediatamente!
- Guardar en la nevera el relleno de garbanzos de coliflor sobrante del montaje. Se conserva de 3 a 5 días, aunque es mejor cuando está fresco.
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