Si te encuentras en la galería del sitio web o en la página de Instagram de Lael Cakes, un estudio boutique de pasteles con sede en Brooklyn, tus ojos se deleitarán con un extravagante pastel tras otro. Algunos están adornados con flores de colores, otros tienen frutas jugosas que caen en cascada por las capas, y luego algunos parecen obras de arte con sus impresionantes patrones pintados.
Mientras observas todo el hermoso y detallado trabajo manual, es posible que no te des cuenta de que todas estas creaciones de pasteles son orgánicas y sin gluten, y quizás más sorprendente que eso, todas están disponibles como opciones veganas .
Emily Lael Aumiller, la visionaria detrás de Lael Cakes, comenzó su negocio para ofrecer pasteles personalizados de alta gama a clientes veganos, sin gluten y sin lácteos. Esta idea surgió del hecho de que ella misma ha luchado contra sus propias alergias alimentarias. Aumiller pasó la mayor parte de sus 20 años lidiando con un eczema debilitante cuando finalmente descubrió que la comida podría ser su camino hacia el alivio.
Con la guía de un naturópata, Aumiller comenzó una dieta de eliminación para descubrir cuál era la raíz de las reacciones de su cuerpo. Reflexionando sobre esto, explicó que es fácil sentirse deprimido cuando sientes que tu dieta es un experimento científico constante. Eventualmente, descubrió sensibilidades que las pruebas de alergia habían pasado por alto. La carne roja, los lácteos, el gluten, los azúcares refinados, las grasas saturadas y los colorantes artificiales fueron los culpables de su eccema y sus brotes intestinales.
Aumiller encontró su solución al llevar una dieta basada principalmente en plantas, pero su sensibilidad a los alimentos no solo afectaba su vida personal.Graduado del Instituto Culinario de Nueva Inglaterra en Vermont, Aumiller trabajó como pastelero, escultor de azúcar independiente y decorador de pasteles antes de abrir Lael Cakes. Durante ese tiempo, descubrió que ni siquiera podía manejar pasteles hechos con ingredientes tradicionales, y mucho menos comerlos. Así que empezó a desarrollar pasteles libres de todo aquello a lo que ella misma era alérgica.
Pasó años probando, y haciendo muchos líos hasta altas horas de la noche, para crear recetas de pasteles y glaseados que funcionaran estructuralmente. Por ejemplo, sin gluten ni huevos, necesitaba encontrar otras formas de hacer que los pasteles fueran lo suficientemente estables como para pararse en niveles. El problema de encontrar un sustituto de la mantequilla que tuviera el sabor distintivo de la mantequilla era "casi imposible".
Eventualmente, encontró sus mezclas e ingredientes perfectos, y en 2011 abrió Lael Cakes, su estudio de pasteles dedicado a los postres veganos y sin gluten. Hoy, Lael hace pasteles de toda naturaleza: bodas, cumpleaños y más.
Aunque tiene su rotación de ingredientes favoritos, Aumiller aún deja mucho espacio para la creatividad. “Uno de mis aspectos favoritos de la repostería es la constante experimentación lúdica que se necesita para crear cosas desde cero”, dice. "Creo que este tipo de diversión fresca se muestra en los sabores y diseños".
“Nuestro trabajo es crear ese delicado equilibrio, ya sea que el pastel tenga un glaseado rústico o suave, decorado con intrincados trabajos de azúcar o frutas frescas y flores comestibles del mercado del agricultor, para crear una obra de arte deliciosa y elegante. ”
Aquellos que deseen ordenar de Lael Cakes pueden probar algunas combinaciones diferentes de sabores de pastel y glaseado. Luego, Aumiller creará bocetos únicos basados en la estética del evento especial. Puede comenzar a esculpir azúcar con meses de anticipación, pero el horneado se realiza dos o tres días antes del evento para asegurarse de que el pastel esté fresco. Cada pastel es único.
A lo largo de su tiempo soñando con pasteles con ingredientes innovadores y sabores únicos, Aumiller ha atendido a una clientela famosa, como la creación del pastel de bodas vegano y sin gluten de Penn Badgley y Domino Kirke.
Aumiller ama hacer realidad los sueños de pastel de bodas de alguien. Tenía un cliente que había sido vegano durante 15 años y asumió que no tendría un pastel de bodas tradicional. Entonces, este cliente terminó casándose con alguien sin gluten y pensó que si un pastel tradicional no estaba fuera de discusión antes, ahora lo estaría. Ingrese a Aumiller, quien hizo tres combinaciones de sabores para su boda vegana y sin gluten, donde los invitados se burlaron de que iban a introducir comida "real" de contrabando, pero terminaron regresando por más porciones de pastel.
"“Un gran postre debe contar una historia, dice ella. Y eso es siempre lo que trato de hacer.”"
Cupcakes veganos de naranja y zanahoria
Hace 12 estándar o 24 mini
Creé este pastel un verano para una novia que quería ofrecer pastel de zanahoria a sus invitados pero estaba nerviosa porque sería demasiado pesado en un día tan caluroso. Fue tal éxito que ahora es uno de los favoritos entre mis clientes.Todavía tiene la textura rica y densa de un pastel de zanahoria tradicional, pero es mucho más ligero sin las especias habituales, el azúcar moreno, las hojuelas de coco y las nueces.
Ingredientes
- 1 cucharada de harina de linaza dorada
- 3 cucharadas de agua tibia
Ingredientes secos
- 2 tazas de harina tamizada (sustituya la harina sin gluten 1 a 1)
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato tamizado
- 1 cucharadita de polvo de hornear tamizado
- 1 cucharadita de arrurruz tamizado
- ½ cucharadita de sal marina fina
Ingredientes húmedos
- 1¼ tazas de jugo de zanahoria
- ¾ taza de aceite de cártamo (sustituya el aceite de coco o vegetal)
- 1 cucharada de aceite o extracto de naranja (sustitúyalo por extracto de vainilla)
- ¼ cucharadita de vinagre de arroz blanco
- Ralladura de 1 a 2 naranjas
- 1 zanahoria grande, finamente rallada
- 1 cucharadita de jengibre fresco finamente rallado
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F.
- Forra el molde para cupcakes con capacillos de papel.
- En un tazón pequeño, combine la harina de linaza y el agua tibia. Ponga a un lado.
- En el tazón de una batidora de pie con un accesorio de paleta, combine la harina sin gluten, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, el arrurruz y la sal. Mezcla a baja velocidad hasta que se incorpore.
- En un recipiente aparte, combine el jugo de zanahoria, el aceite de cártamo, el aceite de naranja y el vinagre. Agregue la mezcla de harina de linaza.
- Con la batidora a velocidad media, agrega lentamente los ingredientes húmedos a los ingredientes secos. Raspe los lados y mezcle a fuego medio- alto hasta que se incorporen todos los ingredientes y la masa esté suave durante unos 2 minutos.
- Incorpore la ralladura de naranja, la zanahoria y el jengibre para asegurarse de que se incorporen uniformemente. (Descubrí que si agrega estos ingredientes antes, se agrupan en bolas).
- Echar la masa en los huecos para cupcakes forrados con papel, llenando cada ¾ de su capacidad.
- Hornear durante unos 12 a 15 minutos, hasta que al insertar un palillo en uno de los cupcakes, éste salga limpio.
- Deja que los cupcakes se enfríen por completo. Coma mientras está tibio o guárdelo en un recipiente hermético.
