Una historia reciente en Vox lo dice todo: a medida que la carne sin carne se generaliza, la reacción se acumula en todos los frentes. Los críticos de las carnes sin carne, como las hamburguesas Impossible Whoppers y Beyond Beef, señalan que las carnes falsas están altamente procesadas, cargadas de sodio y pueden no ser más saludables para nosotros que las reales. Rogamos discrepar, pero primero, repasemos los hechos y cómo llegamos aquí.
"Cuando apareció por primera vez en pequeños restaurantes de lujo en ambas costas, la Impossible Burger era un alimento novedoso.¿Podrías notar la diferencia? ¿Era realmente tan bueno como una hamburguesa? ¿Y realmente sangró? Recuerdo que mi esposo, mi hijo y yo caminamos hasta una pequeña hamburguesería en East Village para ver si nos gustaba. De hecho, me gustó más esta nueva comida divertida que la original, ya que se sentía más limpia y menos pesada que la carne de res, y no dejaba la sensación residual de baja energía que me sucede después de comer una gran comida."
Pero eso fue entonces. Un avance rápido hasta ahora: Beyond Meats ha emocionado al mundo con la OPI más grande del año, y todos los días hay nuevos anuncios de carnes falsas de Beyond e Impossible que aparecen en restaurantes, mercados y vendedores de alimentos en todo el continente. De repente, se está produciendo una verdadera pelea por la comida: Impossible se ha alineado con BK, Hard Rock, White Castle y otros, mientras que Beyond se está asociando con McDonald's (en Canadá hasta ahora), Dunkin Donuts y KFC, así como con Carl Jr. s, Subway y Veggie Grill. Y cada día se introducen más carnes falsas.
"¿Pero son estas opciones verdaderamente saludables? El Impossible Whopper tiene más sodio que el regular (sin queso, ya que el queso supera al Whopper tradicional), y casi todos los alimentos procesados obtienen una calificación baja en el departamento saludable. Pero lo que sí ofrecen es el sabor de la carne sin grasas no saludables, especialmente grasas saturadas, y por lo general menos carbohidratos, calorías y conservantes."
Dicho esto, si está buscando una hamburguesa de alimentos integrales, le recomiendo que busque una hamburguesa de champiñones, lentejas o frijoles, cada una de las cuales brindará gran parte de la satisfacción con una fracción del impacto . (Una vez que agregas lechuga, tomate, salsa picante y pepinillos, tu boca llena el resto y le dice al cerebro: llega la hamburguesa, disfruta la mezcla de sabores).
Pero la comida es personal. El factor X es siempre: ¿Qué disfrutarás comiendo? ¿Qué te satisface? ¿Y cuáles son tus prioridades a la hora de elegir tu próxima comida? Si el impacto de los alimentos en el planeta está entre sus preocupaciones, las alternativas a la carne ganan por mucho.El costo ambiental de una libra de carne de res está bien documentado, ya que criar ganado requiere más grano, agua, tierra, gasolina y libera más gases de efecto invernadero (en forma de metano) que las alternativas a la carne. La carne es un lujo y apenas podemos permitirnos seguir consumiéndola en los niveles actuales si nos preocupamos por el impacto en nuestro clima.
"Recupera tu salud por un segundo. Como editor de una revista de estilo de vida saludable durante años, la gente a menudo me preguntaba: ¿Esto es saludable? Y sostenga una taza de yogur o algún otro refrigerio supuestamente saludable. Mi respuesta siempre fue la misma: ¿Comparado con qué? Si lo compara con el helado, está tomando la mejor decisión, o si satisface su hambre y antojos o le impide comer demasiado en su próxima comida, entonces está bien. Si hubieras tenido una manzana en su lugar, quizás no sea la mejor opción. Necesita ver en qué parte del espectro saludable se encuentra un alimento y cómo reacciona una persona ante él. No hay nada mejor que una verdura cultivada en el suelo.Piense en el puesto de la granja: si pudiera comprarlo allí, probablemente obtendrá una A+ por saludable. Salvo eso, toda la comida es básicamente un cálculo entre lo que te hace saludable y si te hace feliz."
(Los atletas son una excepción a esto y deben elegir el combustible para mantener su actividad. Usaremos un cálculo ligeramente diferente ya que un maratoniano en la milla 18 necesita un gue o gel, lo que puede no hacerlo saludable o feliz pero la lleva a través de las próximas ocho millas sin chocar.El cuerpo bajo estrés durante el entrenamiento de resistencia es un tema completamente diferente, ya que la sal, los carbohidratos y los electrolitos se agotan y necesitan ser reemplazados mientras se mueve, y la forma más fácil de hacerlo es rocíe un reemplazo alto en carbohidratos y sodio en su boca para continuar.)
"En un juego reciente de los Gigantes, las parrillas llenas de gente estaban repletas en el estacionamiento y su humo llenaba el aire con el olor de la carne asada.Si me hubiera acercado a la parrilla de un vecino y le hubiera puesto una Beyond Burger, probablemente nadie se habría dado cuenta o parpadeado. Habrían estado emocionados de probarlo. Si me hubiera acercado a la misma parrilla y hubiera agregado un kebab vegetariano de calabacín y champiñones, cebollas y pimientos, se habrían arrugado la nariz y me habrían pedido que lo quitara, o me habrían preguntado groseramente: ¿Por qué pusiste eso allí?> "
Estos son peldaños para comer más sano, >"
"Las hamburguesas de carne falsa están abriendo la conversación justo donde la gente está dispuesta a comerla. No en el extremo del espectro para hacerles comer ensalada de quinua, sino acurrucados justo al lado de su comida preferida habitual de hamburguesas, salchichas, pollo frito, carne de res desmenuzada y albóndigas. Si estos productos de animales falsos que imitan lo real hacen que la gente piense, ¡Son deliciosos! O incluso, ¡No está mal! luego abre la puerta a una alimentación más basada en plantas. Piense en ellos como un alimento de entrada: conducen a la siguiente planta, y a la siguiente y a la siguiente.Antes de que te des cuenta, agregaremos kebabs de verduras a nuestras parrillas y nos encantará."
Este gráfico cuenta la historia:
| Hamburguesas | Calorías | Gordo | Grasa sentada | Sodio | Carbohidratos | Proteína |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Hamburguesa Imposible | 240 | 14g | 8g | 370mg | 9g | 19g |
| Más allá de la hamburguesa | 250 | 18g | 6g | 390mg | 3g | 20g |
| BK Whopper (sin queso) | 660 | 40g | 2g | 980mg | 49g | 28g |
| BK Impossible Whopper (sin queso) | 630 | 34g | 11g | 1080mg | 58g | 25g |
| Bubba Beef Burger (5,3 onzas de carne original, cocida) | 420 | 35g | 15g | 85mg | 0 | 25g |
| Hamburguesa de pavo Bubba (4 onzas de pavo totalmente natural, cocido) | 190 | 11g | 2.5g | 280mg | 0 | 22g |
| Dra. Hamburguesa vegetariana Praeger's California (2.5 onzas, cocida) | 120 | 5g | 0.5g | 240mg | 14g | 5g |
| Hamburguesas de frijoles negros con chipotle Gardein (casi 3 onzas) | 140 | 6g | 0 | 410mg | 18g | 6g |
| Fuente: USDA y las etiquetas propias de las marcas |
