Todos sabemos que la sopa es un buen alimento, sin duda, y un buen caldo es la forma perfecta de empezar.
Puedes comprar deliciosos y robustos caldos de verduras en la tienda, sin embargo, prepararlos tú mismo es fácil (y también económico). Piense en todas las cáscaras de vegetales que podría tirar cada semana, incluso si es ecológico en el contenedor de compost. Considere colocar todos los extremos de zanahorias o apio, cebolla y cáscaras de ajo, tallos de hierbas o incluso vainas de guisantes en una bolsa para congelar de un galón en su congelador (recuerde ponerle la fecha, para que no se pierda en el tiempo), y cuando esté lleno, coloque el contenido en una olla grande y cubra con agua.Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante al menos una hora (o más) y deje que se enfríe. Cuele los restos de vegetales y deséchelos, y verá que tiene un rico caldo con los sabores que usted determine, salado según sus especificaciones.
Las existencias deben almacenarse, taparse y mantenerse en el refrigerador. Se mantiene fresco durante unos días, sin embargo, si no lo va a usar pronto, guárdelo en recipientes de plástico para congelar, etiquételos y fechéelos. Por lo general, hasta seis meses es un buen período de tiempo para mantenerlos en el congelador, y si desea cantidades más pequeñas que los contenedores de una pinta o un cuarto, considere congelar algunos caldos en bandejas de cubitos de hielo. Saque los cubos y colóquelos en bolsas para congelar; también es excelente para agregar cuando esté cocinando arroz o granos.
Aquí tenemos una serie de sopas que varían en texturas, hierbas y perfiles de sabor. Estas son excelentes opciones saludables para la temporada de clima frío, pero cada una llena lo suficiente como para preparar una comida.
Sopa cremosa de tomate con hierbas y picatostes
4 a 6 porciones
INGREDIENTES:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 a 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 lata de 28 onzas de tomates triturados o 3 tazas de tomates frescos picados o puré de tomate
- 1 lata de 14 onzas de cannellini o frijoles blancos, enjuagados y escurridos
- 2 tazas de caldo de verduras
- 10 hojas de albahaca
- 2 cucharadas de tomillo fresco
- Sal y pimienta marina o kosher, al gusto
- Hojuelas de pimiento rojo
- Ciabatta o rebanadas de pan italiano con romero, en cubos y tostado
INSTRUCCIONES:
- En una olla mediana agrega un chorrito de aceite a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla y s altee durante unos minutos hasta que estén fragantes.
- Agregue los tomates, los frijoles, el caldo de verduras, la sal y la pimienta y mezcle bien. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue albahaca fresca, tomillo y hojuelas de pimiento rojo.
- Usando una licuadora de inmersión (o una licuadora normal, en lotes pequeños), procese hasta obtener la consistencia deseada. Sirva con picatostes tostados y/o una ramita de hierbas frescas flotando encima.
Sopa de papas y maíz abundante
4-6 porciones
INGREDIENTES:
- 4 papas doradas Yukon, en cubos (1/2 pulgada)
- 3 zanahorias, cortadas en cubitos (aproximadamente del mismo tamaño que el grano de maíz)
- 1 cebolla blanca grande, cortada en cubitos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de tomillo picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
- 2 tazas de maíz (fresco o congelado)
- 1 taza de leche de almendras o vegetal a elección
- 3 cebollines picados finos o cebollines picados para decorar
- Pimienta negra recién molida
INSTRUCCIONES:
- Coloque el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio- alto y agregue las zanahorias, las papas y la cebolla.
- Cocine de 5 a 7 minutos y agregue el ajo, cocinando 1 minuto más. Agregar caldo de verduras, tomillo, perejil, sal, laurel y llevar a ebullición; baje a fuego lento y cocine hasta que las papas y las zanahorias estén blandas, aproximadamente otros 10 a 15 minutos.
- Retire la hoja de laurel y use una licuadora de inmersión para mezclar parte de la sopa y espesar. Agregue el maíz y cocine hasta que se caliente por completo y el maíz esté cocido (si se usa fresco).
- Mezcle la leche de almendras/leche vegetal y vuelva a hervir a fuego lento durante 5 minutos adicionales, revolviendo periódicamente.
- Servir en tazones cubiertos con guarnición de cebollín y pimienta negra recién molida.
