Los debates sobre la dieta continúan: el azúcar es el enemigo, mientras que la grasa está bien. Las grasas saturadas hacen que aumente el colesterol (malo para el riesgo a largo plazo de enfermedades del corazón), y una dieta rica en carbohidratos complejos es el camino a seguir. Coma proteínas para construir músculo magro. Manténgase alejado de las solanáceas. Todos los enfoques anteriores tienen sus seguidores y detractores. Pero hay una cosa en la que todo el mundo está de acuerdo: si quieres perder peso y comer sano, tira todos los alimentos procesados.
"Lo siento, amantes de las papas fritas, pero aquí está lo último: un nuevo estudio encuentra que la resistencia a la insulina, que significa la propensión a almacenar grasa en el cuerpo, está relacionada con el aumento de la inflamación.Y la inflamación es causada por varios tipos de sustancias químicas y moléculas extrañas que ingresan al cuerpo y hacen que sus células reaccionen. Estos disruptores existen en los alimentos procesados."
"Para citar el estudio y decirle exactamente qué hacer para perder peso, entrevistamos a la Dra. Caroline Apovian, especialista en obesidad y profesora de medicina en la Facultad de Medicina de la Universidad de Boston. Primero el estudio, y cuando leas Resistencia a la insulina, escucha las palabras, la señal que le dice al cerebro que agregue grasa a mi cuerpo:"
El cuerpo humano ha desarrollado una extraordinaria cantidad de sistemas para mantener estable la glucosa en sangre y evitar grandes cambios en su nivel. Estos sistemas incluyen hormonas que son directa o indirectamente generadas por la dieta. Estas hormonas detectan los nutrientes de la dieta y envían señales neuronales apropiadas al cerebro (específicamente al hipotálamo) para orquestar el uso de combustible para la oxidación en energía o el almacenamiento a largo plazo. La hormona central involucrada en este sistema metabólico de comunicación es la insulina.Sin embargo, el aumento de la inflamación puede alterar estos complejos sistemas de comunicación y, finalmente, provocar defectos metabólicos (obesidad, síndrome metabólico y diabetes).
Entonces, ¿cómo detenemos la inflamación que le dice al cerebro que almacene grasa y hacemos que el cuerpo queme grasa en su lugar? El Dr. Apovian, que trata a pacientes con obesidad, primero quiere que sepas que no todos somos iguales y que la obesidad es una enfermedad. Así que no se culpe si tiene exceso de grasa o sobrepeso, ya que podría ser un problema genético o ambiental subyacente. Aún así, para cualquiera que quiera perder grasa y estar más delgado y saludable, lo primero que hace es eliminar todos los alimentos procesados: papas fritas, refrescos, galletas y todo lo que llamamos comida chatarra.
La obesidad y el sobrepeso tienen muchas causas subyacentes
"Hay muchas razones para la obesidad. Es una enfermedad, no una cuestión de fuerza de voluntad. Observamos el estilo de vida, pero hay elementos en el entorno que pueden estar contribuyendo a la obesidad de la persona y determinamos un plan para el tratamiento."
Algunas de las cosas que podrían conducir a la obesidad son los químicos en los alimentos que comemos, e incluso hay investigaciones que muestran que si una madre fumaba cuando su hijo estaba en el útero podría afectar a esa persona más adelante en la vida. Esencialmente, los químicos que se llaman disruptores metabólicos (o disruptores endocrinos) alteran las funciones normales del cuerpo y confunden la quema de energía saludable que su cuerpo sabe hacer: quemar combustible para la función de los órganos y mover los músculos, o almacenarlo como grasa para más adelante.
"Estos disruptores metabólicos lanzan una llave virtual en el sistema, diciéndole al cuerpo que almacene grasa aunque no necesite más grasa para más adelante. Se pueden encontrar en medicamentos, como antihistamínicos, anticonceptivos, bloqueadores beta, esteroides, medicamentos antipsicóticos, por nombrar algunos. Se pueden encontrar en conservantes y otros productos químicos que se usan para hacer alimentos que vienen en bolsas en el pasillo de bocadillos de su supermercado."
"Tenemos que mirar los antecedentes familiares de obesidad y tenemos que mirar los alimentos procesados y los disruptores endocrinos, dice el Dr. Apovian. Ciertamente, el azúcar y las grasas saturadas pueden ser un problema."
Entonces, qué es peor comer si quieres perder peso: Grasa vs. Azúcar.
"Solíamos pensar que la grasa era mala y eso impulsó el movimiento sin grasa en los años 80 y 90, pero engordó a la gente porque las calorías se eliminaban al eliminar la grasa y se volvían a agregar al agregar azúcar. Y el el azúcar lo hizo más apetecible porque comíamos más calorías. Pero ahora nos damos cuenta de que podría ser el azúcar y los otros no alimentos (conservantes) y cualquier otra cosa que se haya puesto en los alimentos procesados. Así que ahora defendemos un punto de ajuste más alto. Entonces nuestro cuerpo el peso ahora es más alto que hace 30 años.
"Si alguien dice: &39;¿Debo eliminar la grasa o el azúcar?&39; Les digo que eliminen el azúcar y los alimentos procesados."
¿La dieta cetogénica ayuda a alguien a perder peso y, de ser así, puede evitarlo?
"La dieta cetogénica original se basó en el trabajo de Geroge Cahill, quien realizó estudios de ayuno en humanos y descubrió que durante el ayuno el cuerpo volvía a quemar grasa.Luego, más tarde, otro científico, O.E. Owen descubrió que el cerebro utiliza las cetonas en ausencia de glucosa. Lo cual es asombroso. Antes de eso, pensábamos que el cerebro necesitaba glucosa para funcionar. Entonces, la razón por la que no mueres cuando no comes es que el cerebro está quemando tu grasa, lo cual es asombroso.
"Y Owen también demostró que las cetonas bloquean la exclusión de la alanina del músculo, lo que significa que no pierdes ni quemas músculo. La alanina es un aminoácido, que es un bloque de construcción de tu músculo, lo que significa que cuando ayunas no pierdes músculo. Es por eso que ayunar y llevar una dieta cetogénica puede ayudarte a perder peso de manera efectiva.
"Esa fue realmente la primera dieta cetogénica, que fue el ayuno. Entonces no es una dieta, es un plan de tratamiento, porque crea un cambio fisiológico en el cuerpo para quemar grasa, y mientras ayunas, el cerebro se quema gordo.
"Pero no debe seguir una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos durante mucho tiempo porque es perjudicial para sus lípidos, lo que significa que puede aumentar su LDL, su colesterol total, lo que aumenta su riesgo de enfermedad cardíaca .
"Tu cuerpo necesita carbohidratos, antioxidantes y fibra para estar sano, combatir enfermedades y funcionar, que se encuentran en alimentos integrales de origen vegetal, frutas y verduras. Una dieta saludable es aquella sin alimentos procesados."
"¿Cuál es la dieta óptima para adelgazar y comer sano?"
No hay razón para no hacer una dieta cetogénica si eso es lo que quieres y te gusta hacer, pero hay muchas otras dietas que ayudan a perder peso. La Dieta Mediterránea o DASH o la dieta del Dr. Ornish, que consiste en comer a base de plantas. Cualquiera de esas dietas funciona esencialmente al reducir su consumo y llenarse de alimentos ricos en fibra y proteínas y grasas saludables, y la forma más fácil de agregar fibra es agregar verduras, frutas y granos integrales y legumbres. Todas esas opciones funcionan, es preferencia.
Si queremos decirle al cuerpo que no almacene grasa, ¿cómo es que la grasa activa la insulina?
Cualquier alimento (una proteína, una grasa y un carbohidrato) puede desencadenar la liberación de insulina del páncreas.El alto contenido de fibra provocará la absorción retardada de la glucosa. Esto es una simplificación, pero cuando obtiene los nutrientes en su cuerpo si hay mucha fibra con ese alimento, retrasa la absorción de glucosa y, mientras eso sucede, quema las calorías de manera constante y no hace que la insulina se dispare. cerebro para almacenar la energía en forma de grasa.
La mejor manera de hacer esto es llevar una dieta muy baja en alimentos procesados. Los disruptores endocrinos aún se están estudiando. Sabemos que en una placa de petri alteran el metabolismo de grasas y lípidos y proteínas. Están interrumpiendo el metabolismo, pero no hemos probado cómo funciona esto in vivo .
Las sustancias químicas en los alimentos pueden confundir las hormonas de la saciedad del cuerpo y hacer que comas más.
"Estos disruptores químicos en los alimentos procesados pueden alterar las hormonas de la saciedad en el cuerpo y también alterar el metabolismo para indicarle al cuerpo que deposite más grasa. Pueden alterar las vías y conducir a la obesidad. Los edulcorantes artificiales pueden afectar la vía en el cerebro para hacer que quieras comer más de eso e incluso dejar que el cerebro piense que el azúcar está entrando en el cuerpo, y aunque no conocemos el mecanismo exacto, las personas que beben refrescos dietéticos tienden a aumentar de peso.
Hasta ahora esta teoría no se basa en la ciencia. Se toma como dogma lo que significa que para demostrar científicamente la relación entre la gaseosa dietética y la obesidad, los investigadores crean una tesis. Hay algunos estudios de resonancia magnética que los edulcorantes causan alteración en el circuito cerebral. Pero aún no se conoce toda la ciencia en torno a los edulcorantes artificiales. Hasta entonces, aléjate de ellos.
¿Cómo afecta la inflamación al aumento de peso y a los niveles de grasa en el cuerpo?
Hay un estudio de 1995 de Rudy Leibel que se publicó en el New England Journal of Medicine que nos hizo comprender cómo se regula el peso corporal. Descubrió la leptina, que es la hormona liberada por la grasa que protege las reservas de grasa. Ese estudio fue publicado y nadie lo leyó. Luego salió otro estudio en 2011 que creó un experimento de la vida real de la leptina, y fue noticia. La leptina le dice al cerebro que tienes suficiente grasa. Entonces, cuando alguien almacena demasiada grasa, puede tener resistencia a la leptina, pero hasta ahora, dar leptina a las personas no funciona.
Hay formas de regular la leptina y lo que parece funcionar es reducir la inflamación en el cuerpo. Para hacerlo, debe reducir los químicos en los alimentos procesados, reducir los niveles de estrés y no comer demasiado tarde. La otra cosa que afecta a la leptina es el sueño. Acostarse temprano puede ayudar. Y obtén tus Omega 3, que son alimentos antiinflamatorios. Para obtener una lista completa de los alimentos que combaten la inflamación, consulte la historia de The Beet aquí.
Pero los alimentos número uno que causan inflamación son los químicos en los alimentos procesados. Entonces, mientras piensa en su dieta, macros como grasas, carbohidratos y proteínas, hay una macro importante que debe evitar: los alimentos procesados".
