"Rip Esselstyn es triatleta, bombera, creadora del programa Plant-Strong y autora del best-seller The Engine 2 Diet. Se sienta de forma remota con la entrevistadora de The Beet&39;s Awesome Vegans, Elysabeth Alfano, para hablar sobre su dieta, apareciendo en la película The Game Changers y su experiencia como bombero vegano."
Vegano durante casi 30 años, Rip fue un triatleta de clase mundial a tiempo completo durante más de 8 años después de competir en las pruebas olímpicas de natación. Durante ese tiempo, los alimentos de origen vegetal le permitieron entrenar más duro y recuperarse más rápido.No duele que Rip haya tenido un poco de orientación de su padre, el cardiólogo basado en plantas de fama mundial que trató a pacientes en la Clínica Cleveland, el Dr. Caldwell Esselstyn. Es posible que lo conozca por el documental Forks Over Knives o como el pionero de renombre mundial en revertir la enfermedad cardíaca a través de una dieta basada en plantas. Ok, así que tuvo una ventaja inicial. Aún así, el viaje de Rip es fascinante.
Después de años como atleta basado en plantas, en 1997 Rip se convirtió en bombero en Austin, Texas. Como bombero, terminó principalmente haciendo asistencia de EMT en lugar de toparse con edificios en llamas. Las personas a las que ayudaba generalmente se encontraban en situaciones de vida o muerte debido a emergencias de salud que surgen de complicaciones relacionadas con sus dietas. Llamaron al 911 en respuesta a la dificultad para respirar, desmayos o dolor en el pecho, pero las condiciones de salud subyacentes que causaron estos síntomas fueron una combinación de diabetes tipo 2, presión arterial alta o enfermedad cardíaca, en otras palabras, todas las enfermedades relacionadas con el estilo de vida.Lamentablemente, cuando el EMT llegó a la escena, la mayoría de las personas ya no podían salvarse. Esto tuvo un profundo efecto en Rip.
En una entrevista de gran alcance, Rip comparte con Elysabeth que lanzó sus programas Plant-Strong para ayudar a las personas a dejar la carne, los lácteos y los alimentos procesados, con la esperanza de que no se encuentren llamando al 911 en angustia. Haciendo la conexión con las complicaciones de COVID-19, Rip subraya que la mayoría de las personas que están hospitalizadas o que han muerto a causa del virus han tenido al menos una condición de salud preexistente, como enfermedad cardíaca, obesidad o diabetes, las cuales se pueden reducir. con una dieta basada en plantas.
Como le dijo el Dr. Dean Ornish a The Beet with Elysabeth, el 70% de nuestro sistema inmunológico reside en nuestro intestino. Comer una cantidad diversa de plantas para obtener suficiente fibra crea un mejor sistema inmunológico que nos ayuda a combatir y prevenir enfermedades. (No es proteína, gente. ¡Es fibra!) Y para ser claros, Rip es un experto en fibra: recomienda 30 tipos diferentes de plantas enteras a la semana.
Rip detalla su inicio de cada día: ¡su desayuno (almuerzo y cena) de campeones!
Elysabeth: Quiero dar a la gente una idea de lo que come todos los días. Entonces, infórmanos, cuéntanos sobre ese desayuno que ya tiene doce plantas diferentes.
Rip Esselstyn: Dios mío. Bueno, entonces tomo mi "Cereal Big Bowl de Rip" comercializado que en realidad estará disponible en línea pronto en nuestro propio sitio web. Que en sí mismo tiene cuatro variedades diferentes de cereales integrales. Tiene nueces y luego, con eso, pongo en el microondas arándanos, duraznos, frambuesas y moras congelados. Todos estos están congelados, y los tiro en el microondas durante unos treinta y cinco segundos. Tiro eso en mi tazón y luego hago una cucharada de harina de linaza molida, semillas de chía y corazones de cáñamo. Y luego hago leche a base de avena.
Elysabeth: ¿Así que es una especie de batido?
Rip Esselstyn: Bueno, solo quiero que sepas que a tus oyentes no les voy a gustar por esto, no soy fanático de los batidos.Se supone que debemos masticar nuestra comida. Me refiero a que tu proceso digestivo comienza en la boca cuando masticas, y creo que es demasiado fácil para las personas ingerir calorías líquidas porque nuestro cerebro y nuestro estómago no registran esas calorías como calorías.
Una de las cosas que hacemos en nuestros talleres y nuestros programas de inmersión es enseñar a las personas por qué queremos masticar nuestra comida y lo que predominantemente queremos beber es agua, ¿verdad? No queremos beber alcohol. No queremos beber batidos. No queremos beber, ya sabes, gaseosas. No queremos beber, ya sabes, leche muscular, batidos de proteínas. Todo eso suma y la mayoría de los estadounidenses, lo creas o no, Elysabeth, están bebiendo mil calorías líquidas al día. Mil.
Elysabeth: ¿En forma de Coca Cola o jugo de naranja o?
Rip Esselstyn: Todo. Tu batido, tu jugo verde, tu vaso de alcohol, tu jugo de manzana, tu café con azúcar y crema, sabes que todo suma en un apuro.
Elysabeth: Solo agregaré esto porque tú y yo tenemos desayunos similares, aunque no soy Rip Esselstyn, eso es seguro. Pero tomo tofu y agrego corazones de cáñamo, que me encantan, y luego agrego las bayas que tengo, generalmente frambuesas, pero arándanos o fresas, lo que tengo, y media taza de avena cruda. Me encanta la avena cruda y una cucharada de jarabe de dátiles y es muy rápido. Tiene montones de proteína. Tiene fibra, omega 3 y 6, y me encanta.
Rip Esselstyn: ¿Y lo pones en un bol y te lo comes?
Elysabeth: ¡Sí!
Rip Esselstyn: ¿Y luego el tofu está crudo o cocido?
Elysabeth: ¡Crudo!
Rip Esselstyn: Está crudo. ¿Es una firma extra o es firme?
Elysabeth: Me gusta extra firme porque no quiero que se me deshaga. El tofu suave no se desmorona, pero va hacia el lado más cremoso y quiero que sea grueso.Y es rápido, quiero decir que esto es otra cosa, no tengo tiempo en la mañana para desayunar, ¡así que tiene que ser como go-go-go! Tú y yo estamos en la misma página sobre el desayuno, que me encanta.
Rip Esselstyn: Bueno, eso suena delicioso y dulce, lo cual es, ya sabes, lo mío.
Además, acabo de enterarme, tengo un podcast llamado Plant-Strong Podcast, del Dr. Will Bulsiewicz, a la derecha, que es gastroenterólogo, es brillante, es que el 70% de nuestro sistema inmunológico reside en nuestro intestino. 70%! ¿Y cuál es la mejor manera de formar un microbioma y un intestino realmente fuertes, sanos y básicamente? Tienes que comer una cantidad diversa de plantas para obtener todos esos diferentes tipos de fibra. Su recomendación, y la voy a exponer ahora mismo, es que si no está recibiendo más de 30 tipos diferentes de alimentos de origen vegetal en su dieta semanalmente, no está obteniendo lo suficiente, y eso lo incluye a usted. saber nueces, semillas, hierbas, cosas así.Pero me refiero a que solo en mi cereal de desayuno esta mañana tenía doce tipos diferentes de alimentos integrales a base de plantas.
Rip on Ser un técnico de emergencias médicas en lugar de combatir incendios.
Elysabeth: Por supuesto que sí. Solo quiero retroceder un segundo porque has desempacado muchas cosas y quiero asegurarme de que la gente lo escuche. Entonces, básicamente, estás diciendo, ya sabes, los números no son buenos para las personas. No solo aquellos que se han estancado en lo que está tratando de ahorrar, sino obviamente el resto de nosotros que estamos comiendo estas dietas ricas en carne y lácteos muy poco saludables. No lo has dicho exactamente, pero creo que realmente es necesario que todos lo sepan, y por favor no se avergüencen, oyentes, porque no lo sabía hasta que me hice vegano: la carne no tiene fibra. No se puede tener una dieta saludable sin fibra. Tenemos estos intestinos increíblemente largos y cuando comes algo sin fibra, simplemente se quedará allí durante dos o tres días. Esto es lo contrario de lo que estás hablando, que es una dieta saludable que incluye 30 tipos diferentes de plantas variadas y plantas enteras con fibra, por supuesto.
Rip Esselstyn: Puedo decirles como bombero, saben, pensé que cada turno que estaríamos asumiendo en un gran granero viejo, ir a matar al dragón. La realidad es, y cualquier bombero le dirá esto, que del 80 al 90 % de nuestro volumen de llamadas respondemos como socorristas de emergencia, como técnicos de emergencias médicas, dada la gran cantidad de ataques cardíacos, obesidad, llamadas de asistencia para levantar objetos, niveles bajos de azúcar en la sangre de tipo 2 diabetes. Ya sabes, tenemos personas que toman su historial médico y nos enteramos de todas las inyecciones en las ramas que han tenido con el cáncer, todo sobre los medicamentos que toman, los medicamentos recetados. Entonces, vemos de cerca y en persona esta enfermedad occidental crónica y cómo está golpeando no solo a Estados Unidos, sino, ya sabes, a cada ciudad y pueblo de Estados Unidos.
"Hacíamos estas llamadas de emergencia al 911 para las personas que tenían dolor en el pecho, para las personas que tenían angina, para las personas que tenían dificultad para respirar, para las personas que en realidad se habían desplomado y se habían quedado sin aire, así que ahora estamos bombeando en su pecho, ya sabes, estamos intubando, estamos haciendo todo lo que tenemos que hacer para tratar de devolverles la vida a estos tipos, y puedo decirles que el porcentaje no es muy bueno.Probablemente traté de traer de vuelta a más de ciento cincuenta personas y de esas ciento cincuenta, creo que teníamos tres. Tal vez tres o cuatro días en los que pudimos traerlos de vuelta.
Elizabeth: Prácticamente todos mueren
Rip Esselstyn: "Cuando llegas allí y se han quedado planos, así que no respiran, no tienen pulso, haces todo lo que puedes , pero por lo general no es bueno.
"Así que sálvate y apaga tu propio fuego: ingresa 30 tipos de plantas variadas, granos integrales y semillas para que nunca tengas que llamar a los bomberos veganos, sin importar cuán sexys puedan ser.
Para ver la entrevista completa con Elysabeth, haga clic aquí. Para ver más series de influencers de Awesome Vegans, haz clic aquí. Elysabeth Alfano es una experta en plantas para los principales medios de comunicación y analiza las noticias sobre salud, alimentos, cultura, negocios y medio ambiente basadas en plantas para el público en general en la radio y la televisión. Síguela @elysabethalfano en todas las plataformas.
